想用清涼度過一個夏天，你用什麼來消暑？
現在街頭上的飲品店被奶茶點領了，雖然每年仍然是要經曆一次苦夏，比起過去人們漫長的夏季需要用到各種自制的消暑品來度過要統一的多，隻是奶茶比起這些藏在中國各地的天然消暑品，段位真要低得多。
中國從南到北都有有明顯地域代表性的消暑品，從北京的酸梅湯、兩廣人夏天都有的糖水，四川人的冰粉、閩南人的燒仙草，甘肅敦煌的杏皮水……這還不是全部，這些來自民間的降暑清涼飲品，土味十足，卻是中國民間特有的熬過一個又一個酷夏的清涼“神器”。
<h1>四味中藥熬成的酸梅湯</h1>
酸梅湯是老北京最獨特的消暑飲料，它在北京的曆史悠久，早在《燕京歲時記》就有過記載：酸梅湯以冰糖合酸梅煮之，調以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒。以前門九龍齋及西單牌樓邱家者為京都第一。
看似簡單的酸梅湯實則很有講究，要熬到梅汁稠，入口冰涼且酸甜适度的酸梅湯從配料到熬制時間上都要絲毫不差。最早的酸梅湯僅用到烏梅及冰糖，烏梅選三四兩，溫水泡開洗淨浮土，再用清水清洗後入鍋與冰糖同煮即好，後來發展到口感更豐富，加入桂花和山楂及甘草等，也有人的會在酸梅湯中加入洛神花。
<h1>閩南一帶的消暑飲品，仙草帶來的清涼</h1>
燒仙草中所用的仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉翠綠小巧，低海拔山麓地區較常見到。
夏季用仙草幹來熬制一碗冰冰涼涼的燒仙草在民間流傳已久，一碗燒仙草能将五髒六腑的悶熱血氣都清除的一幹二淨。在閩南一帶，仙草凍就是他們的消暑神器。在廈門八市有專門的藥草店賣各種以藥草配制成的涼茶，仙草便是涼茶藥草中最暢銷的。
仙草怎麼來的？傳說很久以前，由于交通不便，人們出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑。有位神醫将一種具有特殊香味的草類植物，施于路人，人們食用後感到神清氣爽，身體很快複原。人們認為這種具有神效的草是仙人所賜，是以将之命名為“仙草”。
最原始的燒仙草味道是用曬幹的燒仙草煮沸勾芡而成，待其成凍之後切塊再澆上蜂蜜水。仙草也可以有來煮茶，取取仙草将其曬幹後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。
<h1>一碗冰粉，四川人的夏季清涼味道</h1>
冰粉用假酸漿的種子，原産自秘魯，現在在很多地方都能找到，取它的種子搓啊搓就會産生可食用的膠質，成分是一種多糖。
好吃的涼粉是用冰粉籽手工搓出來的，雖然現在也有簡易版本的，直接用袋裝好的冰粉粉用開水沖泡後冷卻就是涼粉了，但這個不如手搓的好吃。
手工搓出來的涼粉的制作方法有點像觀音豆腐，也用到了點鹵這樣的一個過程，不過做冰粉用的是石灰了，石灰的作用促成冰粉籽裡的果膠分子凝固如果凍般，和冰粉粉制作的出來不一樣的地方，手搓的冰粉會有小氣泡，這也是識别手工和非手工的一個最簡單直接方法，僅憑肉眼便能辨識了。
冰粉做好之後可以自由發揮，标配一般是紅糖加一些花生碎芝麻之類。
<h1>西北敦煌的夏季飲料杏皮水</h1>
杏皮水在蘭州也有。有人說蘭州的杏皮水是從郭煌傳過去的，杏皮并非杏子皮，敦煌人稱的“杏皮”其實就是曬幹的杏脯。杏脯曬幹後一個個手工去核，把杏肉扒拉下來，再進行熬煮，這個過程費力費時。
做杏皮水公認的最好的杏子是李廣杏，它的果實外形規整，近似圓形，果大賽李，果皮金黃色，油光鮮亮，皮薄肉多核小，味美汁多，香氣四溢。煮杏皮水和酸梅湯有着異曲同工之妙，隻要杏皮加冰糖和清水來煮就好了。
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