想用清凉度过一个夏天，你用什么来消暑？
现在街头上的饮品店被奶茶点领了，虽然每年仍然是要经历一次苦夏，比起过去人们漫长的夏季需要用到各种自制的消暑品来度过要统一的多，只是奶茶比起这些藏在中国各地的天然消暑品，段位真要低得多。
中国从南到北都有有明显地域代表性的消暑品，从北京的酸梅汤、两广人夏天都有的糖水，四川人的冰粉、闽南人的烧仙草，甘肃敦煌的杏皮水……这还不是全部，这些来自民间的降暑清凉饮品，土味十足，却是中国民间特有的熬过一个又一个酷夏的清凉“神器”。
<h1>四味中药熬成的酸梅汤</h1>
酸梅汤是老北京最独特的消暑饮料，它在北京的历史悠久，早在《燕京岁时记》就有过记载：酸梅汤以冰糖合酸梅煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。
看似简单的酸梅汤实则很有讲究，要熬到梅汁稠，入口冰凉且酸甜适度的酸梅汤从配料到熬制时间上都要丝毫不差。最早的酸梅汤仅用到乌梅及冰糖，乌梅选三四两，温水泡开洗净浮土，再用清水清洗后入锅与冰糖同煮即好，后来发展到口感更丰富，加入桂花和山楂及甘草等，也有人的会在酸梅汤中加入洛神花。
<h1>闽南一带的消暑饮品，仙草带来的清凉</h1>
烧仙草中所用的仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。
夏季用仙草干来熬制一碗冰冰凉凉的烧仙草在民间流传已久，一碗烧仙草能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净。在闽南一带，仙草冻就是他们的消暑神器。在厦门八市有专门的药草店卖各种以药草配制成的凉茶，仙草便是凉茶药草中最畅销的。
仙草怎么来的？传说很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热赶路容易中暑。有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。
最原始的烧仙草味道是用晒干的烧仙草煮沸勾芡而成，待其成冻之后切块再浇上蜂蜜水。仙草也可以有来煮茶，取取仙草将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。
<h1>一碗冰粉，四川人的夏季清凉味道</h1>
冰粉用假酸浆的种子，原产自秘鲁，现在在很多地方都能找到，取它的种子搓啊搓就会产生可食用的胶质，成分是一种多糖。
好吃的凉粉是用冰粉籽手工搓出来的，虽然现在也有简易版本的，直接用袋装好的冰粉粉用开水冲泡后冷却就是凉粉了，但这个不如手搓的好吃。
手工搓出来的凉粉的制作方法有点像观音豆腐，也用到了点卤这样的一个过程，不过做冰粉用的是石灰了，石灰的作用促成冰粉籽里的果胶分子凝固如果冻般，和冰粉粉制作的出来不一样的地方，手搓的冰粉会有小气泡，这也是识别手工和非手工的一个最简单直接方法，仅凭肉眼便能辨别了。
冰粉做好之后可以自由发挥，标配一般是红糖加一些花生碎芝麻之类。
<h1>西北敦煌的夏季饮料杏皮水</h1>
杏皮水在兰州也有。有人说兰州的杏皮水是从郭煌传过去的，杏皮并非杏子皮，敦煌人称的“杏皮”其实就是晒干的杏脯。杏脯晒干后一个个手工去核，把杏肉扒拉下来，再进行熬煮，这个过程费力费时。
做杏皮水公认的最好的杏子是李广杏，它的果实外形规整，近似圆形，果大赛李，果皮金黄色，油光鲜亮，皮薄肉多核小，味美汁多，香气四溢。煮杏皮水和酸梅汤有着异曲同工之妙，只要杏皮加冰糖和清水来煮就好了。
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