<h1 class="ql-align-justify">自制鴨舌</h1>
用料
鴨鎖骨、鴨舌、鴨翅、鴨脖、洋芋片、藕片、平菇等你想吃的500g；醬油30g；醬油30g；料酒80g；花椒8g；麻椒8g；紅辣椒15g；冰糖30g；生姜20g；桂皮1g；香葉3片
做法
鴨舌洗淨！
飛去血水。（把鴨舌放進沸水鍋中略滾）
用涼水沖一下！
然後把所有材料一股腦兒扔進鍋裡，液體總量能覆寫所有材料的一半位置即可，此方子不放鹽和水，一定要把握主材和調料之間的量。
蓋上鍋蓋最小火焖，直到湯汁基本收幹，中間可以給主材翻翻面，一是受熱勻均，二是讓每一面都入味。如果葷素同做，關火前20分鐘放入素菜即可！
<h1 class="ql-align-justify">超級好吃麻辣醬鴨舌</h1>
鴨舌一盒500g（淘寶購）；生姜半塊；洋蔥四分之一個；蒜頭2瓣；花椒一小把（看個人喜好）；大料（八角）1、2個；料酒30ml；醬油15ml；醬油15ml；冰糖10g；白糖5g；鹽适量；幹辣椒适量
洋蔥切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗幹淨！！反複沖。
鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，将鴨舌撈出，再用清水反複搓洗幹淨，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入适量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。（兩次過水可以去腥）
取大碗加入15ml醬油和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。
将瀝水後的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏腌制5個小時。
炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜花椒粒幹辣椒大料爆香。
放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、醬油、剩餘的料酒翻炒均勻
再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火焖煮20分鐘。
最後大火收汁
出鍋！
<h1 class="ql-align-justify">醬鴨舌</h1>
新鮮鴨舌500g；姜幾片；蔥少許；八角、桂皮各一個；香葉二片；醬油、冰糖、料酒；白芝麻少許
鴨舌洗淨焯水，再洗淨，去掉舌根附近的一層皮，瀝水待用
熱鍋倒油加入蔥姜爆香，加入鴨舌翻炒，烹入料酒加蓋略悶（使酒香不會馬上散發）加入适量醬油翻炒上色，倒入适量清水以淹沒鴨舌為宜，加入八角、桂皮、香葉，加蓋煮開，放入适量冰糖小火慢煮至入味（期間要翻炒使其更好入味）半小時左右開大火收汁撒上白芝麻和蔥花即可。
<h1 class="ql-align-justify">鹵鴨舌</h1>
麻椒粒1湯匙；鴨舌300g；蚝油2湯匙；醬油100ml；醬油2湯匙；大蔥白一段；香蔥4棵；蒜半頭；姜1塊；冰糖5粒；八角2個；香葉3片；陳皮15g；幹辣椒20個；鹽适量
鍋裡加清水，然後将各式配料放入鍋中，大火煮開後轉中小火再煮10分鐘。
煮鹵汁的時候，另起一鍋，加清水，放入鴨舌，大火燒開後将鴨舌撈出，控淨水，如果上面有浮沫就用水沖淨，鴨舌上面的可能會有沒撕淨的表皮，需要撕掉。
處理好的鴨舌放入鹵汁鍋，中火煮15分鐘後就可以關火。
鴨舌不要急着撈出，在鹵汁裡再浸泡1-2個小時就可以撈出食用了。
<h1 class="ql-align-justify">秘制鴨頭、鴨舌</h1>
八角、檸檬片、桂皮、花椒、香葉、陳皮、白芷二兩；白酒适量；鹽适量；鴨頭2斤；鴨舌4兩；醬油三勺；醬油一勺；姜一個；蔥、蒜三根、三半；糖一勺；喜歡辣的放幹辣椒2兩；味林（可放可不放）一勺
首先準備好料包，我自己配的！有賣配好的也行。二斤鴨頭配4兩香料
将解凍的鴨頭、鴨舌放在冷水鍋裡面，加白酒去腥，開鍋就馬上投涼水盆裡面！冷熱會讓肉更有嚼勁！
洗一下撈出待用，另外準備一個大勺，先爆炒蔥姜蒜與花椒粉，出香味放進去鴨頭、鴨舌，翻炒三分鐘，加滿滿的水，這時候放進去調料包，三勺醬油一勺醬油，大火、開鍋後轉小火，小火到水有一點點的泡泡就行！
不需要大水花，用一個大一點點的勺子去浮沫！
第一次加鹽，自己嘗一下湯有鹹淡就行，小火20分鐘後第二次加鹽，這個時候湯開始覺得鹹了！這個時候轉大火，出大水花，繼續25分鐘！湯汁沒有剩下多少了，撈出鴨舌！找一個盤子，把鴨舌擺造型，放在室外（不需要蓋保鮮膜）或者電冰箱，讓它自然被風吹幹！
剩餘鴨頭要大火不斷的翻炒，别糊了！炒到一點多餘的湯汁都沒有，同樣裝盤造型！放室外讓它見風，吹幹！
冷卻後的鴨頭、鴨舌表皮非常彈性，顔色也很漂亮！記住一定要它自己被風吹幹表皮冷卻！這樣的皮特别好吃！配一點點紅酒怎麼樣？特别食欲吧
<h1 class="ql-align-justify">溫州醬鴨舌</h1>
鴨舌；大蒜；大蔥；老姜；冰糖；醬油；醬油；料酒；白砂糖
大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後将鴨舌撈出，裝入盆中，用水反複搓洗幹淨。
将剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。扯掉鴨舌表面的硬殼，這樣處理過的鴨舌就很幹淨了。
處理過的鴨舌加入醬油、料酒、白砂糖、鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制一夜。
原則上應該将腌制好的鴨舌風幹，可以在太陽下晾曬兩天，也可放在陰涼通風處陰幹。不過我急着用，我就用烤箱吧。
将烤箱轉置發酵檔，開啟熱風循環，在烤箱門上插一根筷子，留出縫隙是為了水汽更好地揮散出來。
烘烤約40分鐘，鴨舌明顯縮水，表面幹燥，取出備用。
中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風幹的鴨舌，加入冰糖、醬油、料酒、足量水（剛剛沒過鴨舌），大火燒開，調小火焖煮約20，即可出鍋。
<h1 class="ql-align-justify">啤酒鴨舌</h1>
鴨舌250克；醬油适量（按自己口味）；冰糖适量；鹽、味精适量；姜、蒜頭、八角适量；啤酒一罐330ml
第一步鴨舌焯水洗淨
第二步姜、蒜頭、八角小火爆香加入冰糖炒融化
第三步放入鴨舌，倒入醬油翻炒上色後再倒入一啤酒，加鹽和味精。蓋上鍋蓋焖煮
第四步煮到湯汁快幹就可以了，
出鍋撒些芝麻香菜點綴。
<h1 class="ql-align-justify">孜然醬辣鴨舌</h1>
生鴨舌500克；孜然适量；小米椒适量；生薑一小塊；大蔥一小節；八角二個；桂皮一塊；花椒（可不放）；白胡椒粉适量；鹽适量；冰糖一小塊；白糖适量；白酒一勺；醬油适量；雞精适量；芝麻油适量；熟白芝麻适量；香菜碎适量
鴨舌買回來清洗乾淨..然後放進冷水鍋煮（忘記拍照）水開後.繼續煮5分鐘關火.清洗乾淨.然後有些鴨舌旁邊會有皮要撕掉的.注意一個個看看！大蔥切段.生薑切絲.小米椒切小段.八角.桂皮.一個香葉.花椒.備用！
鍋裡倒油.加冰糖.小火！
待糖熬的已經變色.下鴨舌下去翻炒！注意一下.炒糖色比較難.這個要多練習下就會好了！如果實在炒不來糖色的.就不炒.直接下鴨舌翻炒放醬油上色.
炒好糖色後迅速把鴨舌放下去翻炒.一定要快.不然會炒過頭.苦！實在沒經驗.就關火倒鴨舌翻炒幾下之後再開小火炒！
放上面之前切好的香料進去翻炒！
然後放一點白糖.醬油.白胡椒粉.翻炒幾下...
倒白酒進去.然後迅速蓋鍋蓋燜20秒..這是去腥提香的關鍵！
之後加入開水.稍微能蓋鍋鴨舌就行.蓋上鍋蓋.大火燒開後轉中小火.中間收到一半汁的時候放鹽！
收到三分之一水的時候放孜然粒..然後開大火收汁.一定要大火.顏色好看不好看就看這一步了！
然後起鍋前放一點雞精.也可以不放.根據自己口味.
關火後淋上一點芝麻油.裝盤撒白芝麻.香菜碎！
<h1 class="ql-align-justify">可樂鴨舌</h1>
鴨舌22根；可樂；生姜
清洗幹淨的鴨舌放姜片少量黃酒腌制15分鐘去腥
腌制的鴨舌倒入可樂下鍋煮
湯汁收幹即可出鍋
<h1 class="ql-align-justify">椒鹽鴨舌</h1>
鴨舌300g；椒鹽适量；料酒适量；澱粉适量；糯米粉适量；花生油适量
鴨舌洗淨，對半切開
燒一鍋水，将鴨舌放入，焯水去腥
将鴨舌撈出，瀝幹
瀝幹後的鴨舌加入料酒和澱粉淹兩小時
将腌好的鴨舌裹一層薄薄的糯米粉
将鴨舌放入熱油鍋内炸至金黃，撈起瀝幹油
擺盤，撒上椒鹽粉即可
鴨舌300克；姜2片；醬油30克；料酒30克；醬油5克；冰糖20克；八角桂皮香葉幹辣椒各一；水150克
将鴨舌置于網鍋内，主鍋加水略蓋過鴨舌，5分鐘/50度/速度5洗淨。
50度水洗，已是小美家族的習慣。洗出雜質，洗出鮮嫩。将鴨舌在流動的水龍頭下沖洗幹淨
清空主鍋，将洗幹淨的鴨舌和所有調料放入主鍋，23分鐘/V/反轉小勺，最後三分鐘開蓋收汁。
用鍋鏟貼着鍋壁順勢撥幾圈，使鴨舌均勻的裹滿醬汁
誘人嗎？
g
鴨舌500克；醬油适量；料酒适量；醬油适量；冰糖适量；姜3片；香葉2片；花椒适量；藤椒油少許；幹紅辣椒30個；桂皮一小塊
鴨舌洗淨瀝幹水分
水燒開，鴨舌飛水
涼水沖洗
準備調料
把所有調料都放入鍋中，調料沒過食材一半就可以了，開小火煮，中途記得攪拌，讓所有食材入味
入味後收汁，裝盤
美美的享受吧
<h1 class="ql-align-justify">烤鴨舌</h1>
鴨舌；醬油（腌制用）；鹽（腌制用）；孜然粉；辣椒粉；料酒一點點；油
把鴨舌洗幹淨，用鹽、料酒、醬油腌制3小時左右（腌制材料因人而異，我加了點腌牛排的調料，會帶一點點甜，口感很奇特）
鴨舌排列放入烤盤，刷上一層油，撒上孜然和辣椒粉
烤箱調到200度，烤10分鐘，拿出來翻個個，重新把反面刷油，撒上孜然粉和辣椒粉
再烤10~20分鐘，直到聽到“滋滋滋滋”以及輕微的爆破聲就可以出爐了
<h1 class="ql-align-justify">自制醬鴨舌</h1>
鴨舌（主料）；醬油（輔料）；桂皮（輔料）；茴香（輔料）；花椒（輔料）；黃酒（輔料）
鴨舌先用熱水把外面的皮泡脫，然後洗幹淨。
所有輔料主料混合，腌制四、五個小時。然後晾在陽台是上，這幾天天氣不錯，正好做這個，曬上三兩天就幹了，然後把它放進冰箱冷藏（凍）都可以。
吃的時候拿出來大火蒸15分鐘就OK
<h1 class="ql-align-justify">香鹵鴨舌</h1>
鴨舌1000克（2斤）；生姜10片；大蒜10瓣；醬油調色；大蔥1根；桂皮10克；八角3-5顆；草果1粒（有無都可）；花椒一小把；醬油；白糖
冰箱拿出來回溫，先淘洗一遍。此時可以燒開水用來焯燙鴨舌（大約5-6分鐘）
鴨舌焯水以後倒掉熱水，放入冷水沖涼，完全冷卻
這些是清理出來的髒東西，鴨舌表面的硬膜，粘連的氣管
冷水下鍋，可以加入一些大蔥去腥味。再次焯燙，清洗（大約2分鐘）
冷水沖涼。加入生姜大蒜少許料酒醬油，抓勻。蓋上保鮮膜。（至少腌制2小時）
放入烤箱50攝氏度熱風烘幹，會更有嚼勁，本來應該放室外風幹一到兩天。趕時間和沒有烤箱這一步可以省略。
放入少許油，炒大料（生姜大蒜桂皮八角草果辣椒花椒）幹煸出香味。然後放入鴨舌，少量料酒。醬油調色。醬油增味。我沒有放鹽，鹹味剛好。加入少許白糖，清水淹過一半的鴨舌。煮到收汁即可。
放入烤箱烘幹30分鐘。
<h1 class="ql-align-justify">香辣鴨舌</h1>
鴨舌500；幹辣椒1；大蒜1；姜1；香葉1；大料1；花椒1；醬油1；醬油1；冰糖1；鹽1；料酒1；白酒1
洗淨的鴨舌用冷水煮煮開5分鐘後撈出再洗淨
再次洗淨之後再用冷水煮放入香葉花椒大料煮開之後撈出
撈出放涼放入蒜姜醬油鹽等調料腌制4個小時
放油有熱放入辣椒姜片大料花椒爆炒
放入腌制的鴨舌翻炒加開水放入冰糖少許香葉炖煮
大概30分鐘湯汁收幹後裝盤味道超好
鴨舌500g；生姜4-5片；幹辣椒3根；料酒三匙；醬油一匙；醬油兩匙；醋兩匙；糖兩匙；辣椒醬适量；白芝麻适量
生鴨舌放入冷水，加适量料酒和姜片，煮沸後把水倒掉
準備調料，将材料中的調料混合，可根據個人口味調整，我喜歡糖醋口味，是以糖和醋會比較多
鴨舌中加入調料，放半碗不到的水，先大火煮開再轉中火，慢慢翻炒
汁收的差不多的時候放入白芝麻，喜歡糖醋味的可以在這時再加半匙醋，拌勻，出鍋
<h1 class="ql-align-justify">糟鹵鴨舌</h1>
鴨舌500g；寶鼎牌糟鹵500g；花椒，香葉，八角等輔料若幹
鴨舌洗淨，去掉邊上的毛刺
開水加入花椒蔥姜蒜及米酒煮開後，加入鴨舌，蓋鍋蓋，把鴨舌煮熟後悶五分鐘
用純淨水将鴨舌洗幹淨，三角區域的白皮可以用小到去除，因為熟了，是以很簡單，細心去掉即可。
然後容器中倒入糟鹵，花椒，香葉，八角等，如果喜歡辣椒可加入紅辣椒。然後将鴨舌放入，放在冰箱中浸泡24小時即可，中間可以翻身下。
新鮮鴨舌300克；蔥；姜；蒜；幹辣椒；花椒；醬油；醬油；糖；料酒；水
鴨舌洗淨，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開焯水
準備好蔥花、姜片、蒜片，幹辣椒和少許花椒
炒鍋加熱，倒入适量食用油，放入幹辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒香
倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻
再放入适量醬油上色，醬油和糖提味
翻炒均勻後，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開
把剩餘的蔥姜蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘
大火收汁後即可關火
盛盤晾涼後食用