<h1 class="ql-align-justify">自制鸭舌</h1>
用料
鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g；生抽30g；老抽30g；料酒80g；花椒8g；麻椒8g；红辣椒15g；冰糖30g；生姜20g；桂皮1g；香叶3片
做法
鸭舌洗净！
飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）
用凉水冲一下！
然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！
<h1 class="ql-align-justify">超级好吃麻辣酱鸭舌</h1>
鸭舌一盒500g（淘宝购）；生姜半块；洋葱四分之一个；蒜头2瓣；花椒一小把（看个人喜好）；大料（八角）1、2个；料酒30ml；生抽15ml；老抽15ml；冰糖10g；白糖5g；盐适量；干辣椒适量
洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！！反复冲。
锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。（两次过水可以去腥）
取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。
将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。
炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。
放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀
再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
最后大火收汁
出锅！
<h1 class="ql-align-justify">酱鸭舌</h1>
新鲜鸭舌500g；姜几片；葱少许；八角、桂皮各一个；香叶二片；老抽、冰糖、料酒；白芝麻少许
鸭舌洗净焯水，再洗净，去掉舌根附近的一层皮，沥水待用
热锅倒油加入葱姜爆香，加入鸭舌翻炒，烹入料酒加盖略闷（使酒香不会马上散发）加入适量老抽翻炒上色，倒入适量清水以淹没鸭舌为宜，加入八角、桂皮、香叶，加盖煮开，放入适量冰糖小火慢煮至入味（期间要翻炒使其更好入味）半小时左右开大火收汁撒上白芝麻和葱花即可。
<h1 class="ql-align-justify">卤鸭舌</h1>
麻椒粒1汤匙；鸭舌300g；蚝油2汤匙；生抽100ml；老抽2汤匙；大葱白一段；香葱4棵；蒜半头；姜1块；冰糖5粒；八角2个；香叶3片；陈皮15g；干辣椒20个；盐适量
锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。
煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。
处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火。
鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。
<h1 class="ql-align-justify">秘制鸭头、鸭舌</h1>
八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两；白酒适量；盐适量；鸭头2斤；鸭舌4两；酱油三勺；老抽一勺；姜一个；葱、蒜三根、三半；糖一勺；喜欢辣的放干辣椒2两；味林（可放可不放）一勺
首先准备好料包，我自己配的！有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料
将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！
洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！
不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！
第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了！这个时候转大火，出大水花，继续25分钟！汤汁没有剩下多少了，捞出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！
剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！
冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！这样的皮特别好吃！配一点点红酒怎么样？特别食欲吧
<h1 class="ql-align-justify">温州酱鸭舌</h1>
鸭舌；大蒜；大葱；老姜；冰糖；生抽；老抽；料酒；白砂糖
大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳，这样处理过的鸭舌就很干净了。
处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。
原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用，我就用烤箱吧。
将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。
烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。
中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。
<h1 class="ql-align-justify">啤酒鸭舌</h1>
鸭舌250克；老抽适量（按自己口味）；冰糖适量；盐、味精适量；姜、蒜头、八角适量；啤酒一罐330ml
第一步鸭舌焯水洗净
第二步姜、蒜头、八角小火爆香加入冰糖炒融化
第三步放入鸭舌，倒入酱油翻炒上色后再倒入一啤酒，加盐和味精。盖上锅盖焖煮
第四步煮到汤汁快干就可以了，
出锅撒些芝麻香菜点缀。
<h1 class="ql-align-justify">孜然酱辣鸭舌</h1>
生鴨舌500克；孜然适量；小米椒适量；生薑一小块；大蔥一小节；八角二个；桂皮一块；花椒（可不放）；白胡椒粉适量；鹽适量；冰糖一小块；白糖适量；白酒一勺；生抽适量；雞精适量；芝麻油适量；熟白芝麻适量；香菜碎适量
鴨舌買回來清洗乾淨..然後放進冷水鍋煮（忘記拍照）水開後.繼續煮5分鐘關火.清洗乾淨.然後有些鴨舌旁邊會有皮要撕掉的.注意一個個看看！大蔥切段.生薑切絲.小米椒切小段.八角.桂皮.一個香葉.花椒.備用！
鍋裡倒油.加冰糖.小火！
待糖熬的已經變色.下鴨舌下去翻炒！注意一下.炒糖色比較難.這個要多練習下就會好了！如果實在炒不來糖色的.就不炒.直接下鴨舌翻炒放老抽上色.
炒好糖色後迅速把鴨舌放下去翻炒.一定要快.不然會炒過頭.苦！實在沒經驗.就關火倒鴨舌翻炒幾下之後再開小火炒！
放上面之前切好的香料進去翻炒！
然後放一點白糖.生抽.白胡椒粉.翻炒幾下...
倒白酒進去.然後迅速蓋鍋蓋燜20秒..這是去腥提香的關鍵！
之後加入開水.稍微能蓋鍋鴨舌就行.蓋上鍋蓋.大火燒開後轉中小火.中間收到一半汁的時候放鹽！
收到三分之一水的時候放孜然粒..然後開大火收汁.一定要大火.顏色好看不好看就看這一步了！
然後起鍋前放一點雞精.也可以不放.根據自己口味.
關火後淋上一點芝麻油.裝盤撒白芝麻.香菜碎！
<h1 class="ql-align-justify">可乐鸭舌</h1>
鸭舌22根；可乐；生姜
清洗干净的鸭舌放姜片少量黄酒腌制15分钟去腥
腌制的鸭舌倒入可乐下锅煮
汤汁收干即可出锅
<h1 class="ql-align-justify">椒盐鸭舌</h1>
鸭舌300g；椒盐适量；料酒适量；淀粉适量；糯米粉适量；花生油适量
鸭舌洗净，对半切开
烧一锅水，将鸭舌放入，焯水去腥
将鸭舌捞出，沥干
沥干后的鸭舌加入料酒和淀粉淹两小时
将腌好的鸭舌裹一层薄薄的糯米粉
将鸭舌放入热油锅内炸至金黄，捞起沥干油
摆盘，撒上椒盐粉即可
鸭舌300克；姜2片；生抽30克；料酒30克；老抽5克；冰糖20克；八角桂皮香叶干辣椒各一；水150克
将鸭舌置于网锅内，主锅加水略盖过鸭舌，5分钟/50度/速度5洗净。
50度水洗，已是小美家族的习惯。洗出杂质，洗出鲜嫩。将鸭舌在流动的水龙头下冲洗干净
清空主锅，将洗干净的鸭舌和所有调料放入主锅，23分钟/V/反转小勺，最后三分钟开盖收汁。
用锅铲贴着锅壁顺势拨几圈，使鸭舌均匀的裹满酱汁
诱人吗？
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鸭舌500克；生抽适量；料酒适量；老抽适量；冰糖适量；姜3片；香叶2片；花椒适量；藤椒油少许；干红辣椒30个；桂皮一小块
鸭舌洗净沥干水分
水烧开，鸭舌飞水
凉水冲洗
准备调料
把所有调料都放入锅中，调料没过食材一半就可以了，开小火煮，中途记得搅拌，让所有食材入味
入味后收汁，装盘
美美的享受吧
<h1 class="ql-align-justify">烤鸭舌</h1>
鸭舌；生抽（腌制用）；盐（腌制用）；孜然粉；辣椒粉；料酒一点点；油
把鸭舌洗干净，用盐、料酒、生抽腌制3小时左右（腌制材料因人而异，我加了点腌牛排的调料，会带一点点甜，口感很奇特）
鸭舌排列放入烤盘，刷上一层油，撒上孜然和辣椒粉
烤箱调到200度，烤10分钟，拿出来翻个个，重新把反面刷油，撒上孜然粉和辣椒粉
再烤10~20分钟，直到听到“滋滋滋滋”以及轻微的爆破声就可以出炉了
<h1 class="ql-align-justify">自制酱鸭舌</h1>
鸭舌（主料）；酱油（辅料）；桂皮（辅料）；茴香（辅料）；花椒（辅料）；黄酒（辅料）
鸭舌先用热水把外面的皮泡脱，然后洗干净。
所有辅料主料混合，腌制四、五个小时。然后晾在阳台是上，这几天天气不错，正好做这个，晒上三两天就干了，然后把它放进冰箱冷藏（冻）都可以。
吃的时候拿出来大火蒸15分钟就OK
<h1 class="ql-align-justify">香卤鸭舌</h1>
鸭舌1000克（2斤）；生姜10片；大蒜10瓣；老抽调色；大葱1根；桂皮10克；八角3-5颗；草果1粒（有无都可）；花椒一小把；生抽；白糖
冰箱拿出来回温，先淘洗一遍。此时可以烧开水用来焯烫鸭舌（大约5-6分钟）
鸭舌焯水以后倒掉热水，放入冷水冲凉，完全冷却
这些是清理出来的脏东西，鸭舌表面的硬膜，粘连的气管
冷水下锅，可以加入一些大葱去腥味。再次焯烫，清洗（大约2分钟）
冷水冲凉。加入生姜大蒜少许料酒酱油，抓匀。盖上保鲜膜。（至少腌制2小时）
放入烤箱50摄氏度热风烘干，会更有嚼劲，本来应该放室外风干一到两天。赶时间和没有烤箱这一步可以省略。
放入少许油，炒大料（生姜大蒜桂皮八角草果辣椒花椒）干煸出香味。然后放入鸭舌，少量料酒。老抽调色。生抽增味。我没有放盐，咸味刚好。加入少许白糖，清水淹过一半的鸭舌。煮到收汁即可。
放入烤箱烘干30分钟。
<h1 class="ql-align-justify">香辣鸭舌</h1>
鸭舌500；干辣椒1；大蒜1；姜1；香叶1；大料1；花椒1；老抽1；生抽1；冰糖1；盐1；料酒1；白酒1
洗净的鸭舌用冷水煮煮开5分钟后捞出再洗净
再次洗净之后再用冷水煮放入香叶花椒大料煮开之后捞出
捞出放凉放入蒜姜生抽盐等调料腌制4个小时
放油有热放入辣椒姜片大料花椒爆炒
放入腌制的鸭舌翻炒加开水放入冰糖少许香叶炖煮
大概30分钟汤汁收干后装盘味道超好
鸭舌500g；生姜4-5片；干辣椒3根；料酒三匙；生抽一匙；老抽两匙；醋两匙；糖两匙；辣椒酱适量；白芝麻适量
生鸭舌放入冷水，加适量料酒和姜片，煮沸后把水倒掉
准备调料，将材料中的调料混合，可根据个人口味调整，我喜欢糖醋口味，所以糖和醋会比较多
鸭舌中加入调料，放半碗不到的水，先大火煮开再转中火，慢慢翻炒
汁收的差不多的时候放入白芝麻，喜欢糖醋味的可以在这时再加半匙醋，拌匀，出锅
<h1 class="ql-align-justify">糟卤鸭舌</h1>
鸭舌500g；宝鼎牌糟卤500g；花椒，香叶，八角等辅料若干
鸭舌洗净，去掉边上的毛刺
开水加入花椒葱姜蒜及米酒煮开后，加入鸭舌，盖锅盖，把鸭舌煮熟后闷五分钟
用纯净水将鸭舌洗干净，三角区域的白皮可以用小到去除，因为熟了，所以很简单，细心去掉即可。
然后容器中倒入糟卤，花椒，香叶，八角等，如果喜欢辣椒可加入红辣椒。然后将鸭舌放入，放在冰箱中浸泡24小时即可，中间可以翻身下。
新鲜鸭舌300克；葱；姜；蒜；干辣椒；花椒；老抽；生抽；糖；料酒；水
鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟，再放入冷水中烧开焯水
准备好葱花、姜片、蒜片，干辣椒和少许花椒
炒锅加热，倒入适量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒香
倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀
再放入适量老抽上色，生抽和糖提味
翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开
把剩余的葱姜蒜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟
大火收汁后即可关火
盛盘晾凉后食用