這是嘻子做的第18種面包了，希望有一天能做夠100種面包和20種吐司，積累多多的經驗和教訓，全部寫成文章同大家一起分享，幫助小夥伴們排雷(*￣3￣)╭
其實一開始嘻子是有些抵觸這款面包的，畢竟芋泥偏甜，總覺得和鹹蛋黃不太搭，直到吃過後才知道一直錯過了多棒的美味。
可以輕抿入嘴的芋泥，流心的蛋黃，軟軟的面包，咬一口，蛋黃的鹹已經被香味和芋泥的甜沖淡了，隻剩了恰到好處的香甜，簡直讓人欲罷不能，一口氣幹掉一整個近200克的大面包(^人^)
尤其是這款面包裡的流心蛋黃餡，嘻子嘗試過很多比例，這是感覺最好的，包起來時要容易包，烤出來後流心效果佳。
配方奉上。
⭕面團
高筋面粉 250克
奶粉 15克
鹽 2克
糖 20克
酵母 3克
雞蛋 1個（50克左右）
淡奶油 55克
冰牛奶 95克
黃油 10克（和面用）+20克（擠在面團表層用）
⭕蛋黃流心
蛋黃 2個
砂糖 20克
黃油 25克
奶粉 10克
牛奶 10克
⭕芋泥
荔浦芋頭 200克
紫薯 150克
砂糖 25克
黃油 40克
牛奶 适量
步驟如下。
——————第一部分：做芋泥——————
芋泥做法同紫薯泥的做法，請參考我之前文章紫薯大理石金磚吐司，好吃看得見 附超詳細四股編辮法
——————第二部分：和面———————
⭐和面的過程其實也寫了無數次了，詳細的過程可以參閱我之前的面包吐司食譜。
黃油室溫下軟化至用筷子可以輕松戳進去。
在廚師機大盆中加入面粉、奶粉、鹽、糖、酵母。再倒入雞蛋液、淡奶油、冰牛奶，攪拌成塊兒。
廚師機低速将其攪打成團。再轉中高速，攪打至面團表面略光滑，可以抻出厚膜，且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。此時面團為7成筋度。
加入10克黃油。用矽膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被面團吸收。
再轉中高速攪打面團至表面光滑，可以抻出薄膜，且破裂口邊緣無鋸齒。此時面團為10成筋度。
放入碗中，蓋上保鮮膜在26-28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至面團2倍大，用手戳洞不回彈或緩慢回彈。
—————第三部分：做流心蛋黃—————
等待一發時，我們來做流心蛋黃餡。鹹鴨蛋的蛋黃蒸熟，搗碎成泥。
黃油提前室溫軟化，加入砂糖，攪打均勻。
黃油中加入蛋黃泥，拌勻。加入奶粉，拌勻。再加入牛奶攪拌均勻即可。
放入冰箱冷凍待用。
————第四部分：面包塑形及烘烤————
一發結束後，取出面團，将其均分成5份，每份100克左右。
将每份小面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
⭐松弛面團時，我們從冰箱裡取出芋泥和蛋黃泥。這時候兩種餡都偏硬，容易操作。
在保鮮膜上抹上70克的芋泥，再将20克左右的蛋黃泥抹在芋泥中間，借助矽膠鏟将蛋黃抹成長條狀。
借助保鮮膜，用芋泥把鹹蛋黃包起來，包成長條狀，13厘米左右長。冰箱冷凍10分鐘。
将松弛好的每份面團擀開至20厘米*17厘米。同時拍掉兩側氣泡。将底部邊緣壓平。
将包了鹹蛋黃的芋泥條拿出來放在面餅上部，頂部先将芋泥包住。
然後從上向下卷，卷成長條。兩手可以輕按圓條兩頭輕輕滾一滾，使圓條變成長橢圓體。封口朝下放置。
二發溫度35度，濕度75%左右。時長50分鐘左右，發至2倍大左右。用指肚輕按面團，緩慢回彈。
烤箱175度提前20分鐘預熱。
等待二發時，我們将軟化的20克黃油裝入裱花袋。
在面團上篩上面粉。
用鋒利的刀在面團表面迅速劃口，如圖所示。擠上黃油。入烤箱烘烤175度20分鐘。
完成！超香~趁熱切開，看流心效果。熱乎乎的吃一口，幸福的滋味。冰冷後蛋黃就不再流心了，不過隻要微波加熱10秒就可恢複哦。
好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。
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