擁有純肉餡夾闆的燴小吃快要在甯夏大地絕迹了

燴小吃

原料:

羊肉400克 雞蛋2個 菠菜25克 鮮姜5克

蒜苗15克 精鹽3克 味精2克 濕澱粉30克 花椒水15克 醬油25克

清湯500克 胡麻油1000克(約耗150克)

制作

1.将羊肉洗淨用刀背砸成肉泥。菠菜洗淨切成小片。蔥、鮮姜均剁成末;蒜苗切成絲。

2.取盆一隻，磕入雞蛋(1個)，再放進砸好的肉泥、蔥末、鮮姜末、精鹽(2克)、味精(1克)、濕澱粉(10克)、花椒水(5克)和醬油(15克)，攪拌均勻，制成肉餡。

3.取碗一隻，磕入雞蛋(1個)，再加濕澱粉(5克)，用竹筷攪勻，在炒勺裡制成蛋皮二張。另取碗一隻，放進濕澱粉(10克)和清水(25克)，用竹筷攪打成水粉糊。

4.将制成的蛋皮(一張)平鋪在案上，上面抹上一層水粉期，把制成的肉餡取一半均勻地抹在蛋皮上面。肉餡上面再蓋上另一張蛋皮，用手拍緊壓實,然後切成大小均勻的菱形塊(夾沙塊)。

5.炒勺置火上，倒入胡麻油，燒至七成熱時，把切好的夾沙塊逐塊下入勺内、炸呈金黃色用漏勺撈出瀝去油。待勺内油溫回升到七成熱，再把另一半肉餡用手擠成直徑為 2 厘米的丸子，也逐個下入勺内，炸呈金黃色倒入漏勺瀝去油。

6.炒勺再置火上，依次放進清湯，精鹽(1克)、花椒水(10克)、醬油(10克)。燒開後，再放進炸好的夾沙塊、丸子、菠菜、味精(1克)和蒜苗絲，然後撇去浮沫，用調稀的濕澱粉(5克)勾薄芡，淋上明油，端勺連湯帶菜倒在湯碗裡即成。

特點: 軟嫩鮮香。

夾闆的制作已經逐漸變成了傳說，真的希望好的美食能傳承下去，好的味道能延續下去！