拥有纯肉馅夹板的烩小吃快要在宁夏大地绝迹了

烩小吃

原料:

羊肉400克 鸡蛋2个 菠菜25克 鲜姜5克

蒜苗15克 精盐3克 味精2克 湿淀粉30克 花椒水15克 酱油25克

清汤500克 胡麻油1000克(约耗150克)

制作

1.将羊肉洗净用刀背砸成肉泥。菠菜洗净切成小片。葱、鲜姜均剁成末;蒜苗切成丝。

2.取盆一只，磕入鸡蛋(1个)，再放进砸好的肉泥、葱末、鲜姜末、精盐(2克)、味精(1克)、湿淀粉(10克)、花椒水(5克)和酱油(15克)，搅拌均匀，制成肉馅。

3.取碗一只，磕入鸡蛋(1个)，再加湿淀粉(5克)，用竹筷搅匀，在炒勺里制成蛋皮二张。另取碗一只，放进湿淀粉(10克)和清水(25克)，用竹筷搅打成水粉糊。

4.将制成的蛋皮(一张)平铺在案上，上面抹上一层水粉期，把制成的肉馅取一半均匀地抹在蛋皮上面。肉馅上面再盖上另一张蛋皮，用手拍紧压实,然后切成大小均匀的菱形块(夹沙块)。

5.炒勺置火上，倒入胡麻油，烧至七成热时，把切好的夹沙块逐块下入勺内、炸呈金黄色用漏勺捞出沥去油。待勺内油温回升到七成热，再把另一半肉馅用手挤成直径为 2 厘米的丸子，也逐个下入勺内，炸呈金黄色倒入漏勺沥去油。

6.炒勺再置火上，依次放进清汤，精盐(1克)、花椒水(10克)、酱油(10克)。烧开后，再放进炸好的夹沙块、丸子、菠菜、味精(1克)和蒜苗丝，然后撇去浮沫，用调稀的湿淀粉(5克)勾薄芡，淋上明油，端勺连汤带菜倒在汤碗里即成。

特点: 软嫩鲜香。

夹板的制作已经逐步变成了传说，真的希望好的美食能传承下去，好的味道能延续下去！