「陝菜味道」黃桂柿子餅

柿子原産中國，約有2500年的栽培曆史。柿子含有豐富的蛋白質、糖、脂肪和礦物質、多種維生素。據《本草綱目》記述“其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功能。”

黃桂柿子餅采用陝西特産臨潼火晶柿子，摻入面粉中制成帶餡兒面點。相傳，明崇祯十七年（公元1644年），農民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權以後，繼續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞起義軍，使用當地盛産的熟透了的火晶柿子，拌上一點面粉，烙成餅子，供起義軍上路作幹糧吃。由于這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，起義軍官兵食後精神抖擻，鬥志昂揚，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農民政權。

後來，李自成的農民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時，都要制作柿子餅來吃，以示紀念李自成起義。這種食品很快傳遍關中各縣，傳入西安。經一代又一代廚師的不斷改進，最後成為現在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風味小吃，被譽為“關中名點”。

黃桂柿子餅

原料

臨潼火晶柿子、面粉、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、豬闆油、熟面粉、青紅絲、核桃仁、菜油

制法

1.柿子剝皮去蒂，與面粉揉和均勻，成軟面團；

2.青紅絲、核桃仁剁碎，豬闆油去筋膜切成小丁，和白糖、玫瑰醬、黃桂醬、熟面粉拌勻成餡心；

3.将揉好的面團搓條揪劑，托在手中拍平，包入餡心收口，壓成餅坯；

4.電餅铛燒熱，放入餅坯，底面變黃時，翻面，再烙片刻，檢查兩面上色均勻裝盤即可。

特點

香甜綿軟，黃桂芳香。

名店推薦：老徐家黃桂柿子餅

老徐家柿子餅系其祖父徐俊謙創業于清朝末年，至今已有上百年曆史，作為古城西安的特色小吃，深受廣大海内外顧客青睐。以選料精良、制作獨特、質軟爽口、不加色素而馳名全國，暢銷全球。