衆所周知，湘菜系是我國八大菜系之一，具悠久的曆史西漢時期湘菜的烹饪技藝就已達到一定水準，據對馬王堆漢墓出土之烹食殘留物及一套竹簡菜單進行考究，證明當時楚人已利用數十種動植物烹制菜肴，顯見湘菜發展曆史至少已有兩千多年，可謂源流長。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩。下面就跟着雞大哥來學習幾個常見的經典湘菜吧。
一、辣椒炒肉
準備食材：豬前腿肉、青椒、小米椒、大蒜子
調料：鹽、海天醬油、李錦記蚝油、雞大哥原湯雞粉、豆瓣醬
1.豬肉肥瘦分開切好，青椒斜刀切條，小米椒，大蒜子切碎。
2.肥肉放鍋裡炸出油，出油後把瘦肉放進去翻炒，放點醬油，不要放醬油，醬油水分太多，會讓肉變老。再放點豆瓣醬，和一點鹽，翻炒半分鐘即可。豬肉炒八九成熟盛出備用。
3.鍋裡不用放油，把辣椒放進去炒，邊炒邊用鍋鏟壓一下，炒兩三分鐘後放鹽，再翻炒幾下後，把剛剛炸的豬油倒進來，翻炒一分鐘左右，加入蚝油，再把剛炒的肥肉和瘦肉一起倒進來。加入适量原湯雞粉，翻炒均勻。
4.最後放入小米椒和大蒜子，翻炒幾下即可。
二、剁椒魚頭
準備食材：鲢魚頭、青剁椒、紅剁椒、蒜頭、香蔥
調料：鹽、白糖、白酒、豬油、色拉油、雞大哥老湯粉、李錦記蒸魚豉油、胡椒粉
1.把鲢魚頭劈成兩半，洗幹淨，裡面的黑色東西要洗掉。
2.倒入白酒抹遍魚頭，再抹上一層鹽，腌制15分鐘以上。
3.鍋燒熱放适量豬油和色拉油，把蒜末、青紅剁椒倒進去爆炒一下，再放點白糖、雞大哥老湯粉炒勻。
4.把炒好的剁椒放在腌好的魚頭上，撒點胡椒粉，放入蒸鍋蒸15分鐘。
5.出鍋後，淋上蒸魚豉油，即可上桌。
三、東安子雞
準備食材：三黃雞、青椒、紅椒、姜、蔥、大蒜、幹紅椒
調料：鹽、花椒、香油、雞大哥老湯粉、紹酒、米醋、澱粉
1.将雞去膛洗淨，用清水泡制1小時，泡出血水。
2.将雞放入湯鍋内加入切好的蔥段、姜片煮約8至10分鐘，達七成熟。
3.将雞順着肉紋切成小條。
4.準備好花椒、幹辣椒切段，大蒜切成片，青椒、紅椒切
5.鍋中注入油，爆香花椒，和大蒜，并加入雞條翻炒均勻。
6.再放入米醋、紹酒、鹽、水，大火燒開，小火焖2至3分鐘。
7.燒至湯汁快幹時，用濕澱粉勾芡。
8.最後加入雞大哥老湯粉，放青椒絲，紅椒絲翻炒均勻，淋入香油，裝盤即可。
今天雞大哥給大家介紹了幾款經典湘菜的做法，相信大家看過後應該會迫不及待地回家嘗試一番了。鮮香美味的椒香，讓人垂涎欲滴，加入雞大哥原湯雞粉更是讓菜的“鮮”味大大提升。另外，雞大哥也在此提醒大家，湘菜往往偏辣，建議大家飯後多喝水。