2020年我國小龍蝦産業繼續保持良好發展勢頭。
一二三産表現有喜有憂，一産中的養殖面積、産量、産值再創新高；小龍蝦飼料産量、銷量持續增加；二産中的小龍蝦加工業持續發力、精深加工有所拓展、小龍蝦調味品異軍突起、小龍蝦加工新産品，新技術創新應用方興未艾；小龍蝦進出口貿易雙雙大幅下滑；以餐飲為代表的第三産業，由于新冠疫情的影響，受到嚴重地沖擊，消費市場出現明顯的變化，線上銷售火爆，線下銷售低迷，且小龍蝦餐飲門店虧損嚴重。從業界了解的整體情況來看，小龍蝦産業未來的發展潛力仍被業界看好。
為推廣科學養殖，促進産業更新，把握市場運作規律，引領行業發展，中國水産流通與加工協會組織編寫了《2020年中國小龍蝦産業調查分析報告》，重點對2020年度我國小龍蝦産業發展情況進行了調查分析，了解各地小龍蝦産業發展的形勢和出現的新情況，對2021年我國小龍蝦産業的走勢有個初步的判斷，并對今後的小龍蝦産業發展進行了展望。
中國小龍蝦産業調查分析報告（2020年）
小龍蝦産業概述：據調查，2020年中國小龍蝦産業總産值約為3490.7億元，同比下降15.06％。其中，小龍蝦養殖業産值約為790.62億元，同比增長10.19%。以加工業為主的第二産業産值約為480.08億元，同比增長10%。以餐飲為主的第三産業産值約為2220億元，同比下降25%。小龍蝦第一、二産業占比增大，但與前些年相比，增速趨于平緩；由于新冠疫情的影響，第三産業下降較多，但第三産業産值仍占總産值的63.59％。
2019/2020年小龍蝦一、二、三産業占比對照圖
案例分析一
根據今年中國水産流通與加工協會聯合武漢大學品質發展戰略研究院對2020年度中國小龍蝦産業大縣市[1] （湖北省潛江市、江蘇省盱眙縣、湖北省洪湖市、湖南省南縣、湖北省監利市、安徽省霍邱縣、湖北省沙洋縣、湖南省華容縣、湖北省公安縣、江西省彭澤縣）進行的調查，對本文的分析結果給予了支撐。
2020年度中國小龍蝦産業大縣市調查資料
2018-2020年小龍蝦大縣市養殖總産量（萬噸）
2018-2020年小龍蝦大縣市産業總産量（億元）
說明：2018-2020年小龍蝦10大縣市總面積、總産量、加工量、産業總産值逐年上升。
壹
小龍蝦養殖業
1.小龍蝦養殖面積、産量和産值
小龍蝦養殖面積繼續擴大：據調查，2020年，16個小龍蝦養殖省市區養殖總面積約為2307.77萬畝，同比增加264.65萬畝，增長率達11.46%。各地區按面積排序依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、四川、山東、浙江、重慶、貴州、廣西、陝西、福建、黑龍江、甯夏。其中小龍蝦養殖總面積超過100萬畝的有6個省，河南省2020年首次突破百萬畝。2020年湖北省養殖面積是790萬畝，安徽省是486.3萬畝，湖南省是323.3萬畝，江蘇省是303萬畝，江西省是200萬畝，河南100萬畝。其中江蘇省新增養殖面積約為91萬畝，安徽省新增養殖面積約為89.3萬畝，江西省新增養殖面積約為49萬畝，湖南新增養殖面積約為23.3萬畝，河南省新增養殖面積約為5萬畝。湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南這6個省份小龍蝦養殖面積總和占全國小龍蝦總面積近95%，顯示出我國小龍蝦養殖優勢區域特别集中。
小龍蝦養殖産量繼續提升：2020年有小龍蝦養殖産量報告的省市區16個，報告總産量約為252.87萬噸，同比增長約為17.47%。各地區的産量排序依次為，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、山東、四川、浙江、重慶、貴州、廣西、福建、陝西、黑龍江、甯夏。其中年産量10萬噸以上的是湖北（98萬噸）、安徽（46.09萬噸）、湖南（35.95萬噸）、江蘇（28.62萬噸）、江西（18萬噸）。這5個省加起來的産量占總産量近90%，另外4個産量萬噸以上的省份是河南（9.02萬噸）、山東（7.96萬噸）、四川（4.82萬噸）、浙江（2.3萬噸）。河南、山東等省增幅較快。
小龍蝦養殖産值再創新高：2020年有小龍蝦養殖産值報告的省市區16個，報告總産值為790.62億元，同比小龍蝦養殖産值增加10.19%。各地區的小龍蝦養殖産值排序依次為，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、山東、四川、浙江、重慶、貴州、廣西、福建、陝西、黑龍江、甯夏。
2020年全國小龍蝦養殖面積、産量、産值調查資料
案例分析二
根據今年中國水産流通與加工協會與武漢大學品質發展戰略研究院聯合調查，近三年，各省組建了一大批小龍蝦養殖合作社（企業），成為小龍蝦産業發展的新亮點，其中形成一定影響力的合作組織有：安徽省全椒縣赤鎮龍蝦經濟專業合作社、湖北省仙桃市祥宇種養專業合作社、湖北省潛江市綠途蝦稻工作專業合作社、江西省吉水縣盤谷生态農業發展有限公司、江西省全椒縣潘氏生态農業發展有限公司、合肥萬豐生态稻蝦養殖專業合作社、江西省彭澤縣中梁農業發展有限公司、湖南助農農業科技發展有限公司、江蘇省盱眙金聯彙生态農業發展有限公司、江蘇盱眙龍蝦産業發展股份有限公司。
2020年度小龍蝦産業養殖主要合作組織
養殖面積、産量、銷售額、畝平效益調查資料
2018-2020年度小龍蝦産業養殖主要合作組織産量（噸）
2018-2020年度小龍蝦産業養殖主要合作組織銷售額（萬元）
2.小龍蝦苗種繁育、養殖模式新探索
小龍蝦苗種仍以自繁自養為主：2020年全國各地的小龍蝦苗種供給依然還是以自繁自養模式為主。這種“繁養一體”模式主要弊端是養殖戶不知道蝦塘裡到底有多少蝦苗，密度大了養不成大蝦、密度小了養不出産量。往年很多養殖戶走的是早期賣蝦苗，後期養商品蝦模式，尤其是很多老的養殖戶僅僅依靠早期銷售蝦苗就能獲利豐厚。這種模式在2020年受疫情的影響，各地小龍蝦苗銷售流通受阻，主産區的蝦苗滞銷情況嚴重，部分養殖戶的效益明顯下降。
小龍蝦養殖模式仍以蝦稻共作為主：我國大部分稻田養殖小龍蝦采用的是蝦稻共作模式。這種模式在小龍蝦養殖面積迅猛擴大，苗種需求量高的時候有優勢，養殖戶靠賣苗就能獲得好的收益。2020年的新冠疫情改變了這一情況。前期無法管理，苗種無法銷售，後期蝦苗過多，無法養成大蝦，這是養殖戶收益下滑的主要原因。
小龍蝦養殖模式的一些創新探讨：2020年在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西等地，“繁養分離”模式逐漸推廣，隻要養殖戶操作到位，就可以在很大程度上提升塘口的養殖效益。現在很多省市水産技術推廣部門都在積極推廣這個模式，很多地方又在結合本地實際情況的基礎上，對“繁養分離”模式适當調整，以便更适合本地養殖戶。小龍蝦成品蝦集中上市導緻蝦價在一段時間内進入低迷，這個情況在過去幾年都比較明顯。2020年，江蘇省試驗“雙早優”種養模式、示範推廣“一稻三蝦”綠色高效種養模式、試驗工廠化循環水養殖模式，試驗“稻蝦+鳜魚”“稻蝦+烏鳢”“蓮+蝦”“芡實+蝦”等多種生态健康養殖模式；湖北省在全國率先推廣小龍蝦養殖“繁養分離”模式；湖南省推廣稻田寄養、稻蝦蟹、稻蝦鳝、稻蝦鼈混養等模式，探索“菱角－蝦”模式和“荷花-蝦”等種養模式；安徽霍邱縣形成稻蝦綜合種養“三流模式”，當塗縣精品龍蝦種養模式；河南省推廣小龍蝦秋苗繁殖技術、繁養分離技術、春季大規格小龍蝦養殖技術，及“一稻一蝦”“一稻二蝦”“一稻一蝦一鼈”的綜合種養模式；江西省創新開展無環溝稻蝦綜合種養模式示範推廣；四川省推廣“稻田+圍網”“4+1+1”“蝦-漁”套養、稻漁+内循環”等新模式。
3.小龍蝦飼料産量、銷售額持續增加
據調查，2020年全國從事小龍蝦飼料生産的企業200多家，大部分小龍蝦飼料企業生産、銷售規模在1000噸左右。3萬噸以上規模銷量的企業有：通威飼料有限公司、廣東海大集團股份有限公司、新希望六和股份有限公司、深圳澳華集團股份有限公司、武漢正大水産有限公司、廣東恒興飼料實業股份有限公司等飼料企業。2020年由于新冠疫情的影響和小龍蝦養殖業處于頂峰的平台期，養殖密度太高影響了大規格商品蝦生産，使得大量低價值蝦在5月間集中上市，小龍蝦價格遭遇斷崖式下跌。大多數養殖戶減少或者停止了飼料投入，但部分堅持精養的養殖戶，由于大規格小龍蝦價格堅挺，部分養殖戶仍堅持投喂小龍蝦飼料。以潛江為輻射中心的養殖區域，由于管理水準較高，每畝投喂量都在0.1噸以上。據測算，平均每畝小龍蝦飼料年消耗量在0.05噸～0.2噸，全國小龍蝦飼料的總需求量約為150萬噸。
案例分析三
根據今年中國水産流通與加工協會聯合武漢大學品質發展戰略研究院調查表明：下列飼料企業在2020年度小龍蝦産業飼料市場占有率居明顯優勢：通威飼料有限公司、廣東海大集團股份有限公司、新希望六和股份有限公司、深圳澳華集團股份有限公司、武漢正大水産有限公司、廣東恒興飼料實業股份有限公司、廣東粵海飼料集團、嶽陽新宏飼料有限公司、湖北渴望牧業有限責任公司、嘉吉飼料（鎮江）有限公司。
2020年度中國小龍蝦飼料市場占有率高企業調查資料
2018-2020年度小龍蝦産業市場占有率高的飼料企業産量（萬噸）
2018-2020年度小龍蝦産業市場占有率高的飼料企業銷售額（億元）
說明：2018-2020年10個市場占有率高的飼料企業産量、銷售額，表明10個優秀飼料企業産量逐年增加，銷售額逐年增加，線上銷售有所突破。
貳
小龍蝦加工業
小龍蝦加工規模提升，加工區域叢集明顯：據調查，2020年我國小龍蝦規模以上加工企業達124家，比上年增加11家；規模以上企業年加工量約為88.07萬噸，比上年增長9.11%；規模以上企業年加工産值約為480.07億元，比上年增長近10%。從總量上看，小龍蝦規模化加工企業主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省，其中湖北省無論是在加工企業數量和平均加工量來看，都處于全國領先地位，規模以上加工廠就達51家，全國占比超4成，加工量超過61.47萬噸，占全國124家規模以上加工量的69.7%左右。2020年我國小龍蝦加工業仍然以整隻蝦、蝦仁、蝦尾的初級加工為主。加工的産品類型也越來越豐富，針對國内消費者喜愛的不同口味的調味蝦的加工量增加迅猛。根據國内主流小龍蝦加工廠生産加工工藝的不同，小龍蝦初級加工産品主要可以分為整隻蝦（不去頭、不去殼）、蝦仁（去頭、去殼）、蝦尾（隻去頭、不去殼）三大類。整隻蝦分為出口整肢蝦和内銷整肢蝦，主要有茴香味小龍蝦、辣粉蝦、清水小龍蝦、調味小龍蝦，食用前可自然解凍，或微波爐解凍後直接食用，也可作燒烤用，滿足不同地區消費人群的口味；小龍蝦尾有單凍龍蝦尾和麻辣龍蝦尾；小龍蝦仁有塊凍小龍蝦仁和單凍小龍蝦仁。以小龍蝦殼等副産物綜合利用和甲殼素提取的精深加工占比較小，精深加工量約為3萬多噸。主要集中在湖北和江蘇兩省，華山水産等重點企業以小龍蝦殼為主要原料，加工形成了甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽、氨基葡萄糖硫酸鉀鹽、殼聚糖、殼寡糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列産品。
2020年中國小龍蝦加工企業數量、加工量及産值調查資料
小龍蝦流通加工領域創新：2020年小龍蝦鮮活保鮮技術得到了突破。北京凱琛科技公司研發的小龍蝦四季保鮮-活體倉儲新技術落地江西省九江市彭澤縣水産産業園，一次可存儲2000噸。全年可分3至4批存儲，解決當地小龍蝦集中上市的困境。他們計劃在全國小龍蝦主産區建10個産地倉來推進這一項目。深圳栢辰科技公司近些年投入巨資，一直專注研發小龍蝦全自動生産線。2020年在湖北監利市鑫滿堂紅食品公司安裝264台12條全自動生産線，可替代264名勞工的崗位；在湖北省荊州市一企業安裝242台11條全自動生産線。生産産品為小龍蝦蝦尾、小龍蝦蝦仁。目前試驗資料與人工相比僅差2～3%點。
案例分析四
根據今年中國水産流通與加工協會與武漢大學品質發展戰略研究院聯合調查顯示：2020年度中國小龍蝦加工企業影響力、加工量、銷售量實力居前的企業是：華山科技股份有限公司、順祥食品有限公司、洪湖市新宏業食品有限公司、九江凱瑞生态農業開發有限公司、湖北交投萊克現代農業科技有限公司、安徽華祥食品有限公司、潛江市柳伍水産食品有限公司、黃梅康宏生态農業發展有限公司、監利縣鑫滿堂紅食品有限公司、國聯（益陽）食品有限公司。
2020年小龍蝦加工企業實力居前的企業調查資料
2018-2020年小龍蝦加工企業實力居前的企業産量（噸）
2018-2020年小龍蝦加工企業實力居前的企業銷售額（萬元）
說明：10個企業2018、2019、2020年銷售額、加工量、銷售區域、銷售管道的變化情況，表明：1，加工量逐年上升，銷售額逐年上升；2、銷售區域國外逐年下降，國内逐年上升；3、銷售管道線下逐年降低，線上逐年上升。
叁
小龍蝦價格和市場流通
連續多年的小龍蝦價格走勢規律被打亂：從全國看，2020年小龍蝦價格波動幅度較大。3-4月份，總體價格同比偏低，各主産省份普遍價格低于36元/斤；5-6月份，産量增加加上集中上市，造成價格同比繼續下跌，部分地區出現低于11元/斤的低價，比2019年同期價格低3-5元；随後，因可供數量減少，加上各地餐飲陸續恢複正常，7-8月份回升至23元/斤以上，各地價格分化較大。前些年小龍蝦的價格走勢規律在2020年全部被打亂。
2020年小龍蝦流通市場價格大幅變動表現為三個階段。第一個階段是早期疫情封閉了很多市場，即使終端少量的需求也很難得到滿足，特别優質的小龍蝦價格非常高，50克的小龍蝦最高的時候賣出過100元/斤的高價，但總體的流通量非常小，主要是靠一些外賣訂單在慢慢消化小龍蝦貨源。第二個階段疫情慢慢解封，小龍蝦慢慢上市，但市場的生意并不好，因為解封隻是限制出行解封了，餐館雖然能開張，但是去餐館消費的人極少。這時候湖北、湖南、安徽等地小龍蝦已經上市了，但到了市場不好賣。第三個階段6月份稻田蝦陸續收尾，小龍蝦價格開始慢慢回升。6月中旬以後稻田蝦上市量減少，加上端午節帶動，小龍蝦價格慢慢回升。到了7月份以後湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等地遭遇不同程度的水災，小龍蝦上市量比較少，但市場受零星的疫情影響，價格也是有漲有跌，不太穩定。
2020年小龍蝦價格走勢最大的特點就是20克以下規格的青殼小龍蝦價格長時間處于10元/斤以下。這主要是因為很多養殖戶的蝦苗沒有分苗賣出，隻能留塘蓄養，塘口密度過高，不少養殖戶失去了養殖管理的信心，導緻小龍蝦規格上不去。湖北、湖南、安徽等主産區的小規格蝦的數量非常多，10克以下的小蝦尤其多，最低的時候隻有幾毛錢一斤，蝦賤傷農。這給行業最大的啟示是，小龍蝦産業必須要走科學養殖、精準養蝦、養大蝦的路子。
2019-2020年江蘇省小龍蝦塘口售價比較
小龍蝦市場流通逐漸完善：随着小龍蝦市場輻射面的擴大，為了滿足冷鍊物流的需求，全國各地紛紛建設小龍蝦交易市場，開通冷鍊物流運輸線路。其中湖北蝦谷物流有限公司已形成8-18小時送達全國近500個城市的小龍蝦冷鍊物流體系，并制定了《小龍蝦冷鍊物流服務标準》，規範小龍蝦規格、包裝、運輸等操作流程。各地市場的小龍蝦冷鍊物流通過标準化的管理和營運輸出，有效的幫助産銷雙方降低成本，提高小龍蝦鮮活率。全國小龍蝦交易市場及冷鍊物流建設情況：全國小龍蝦交易、流通、集散、倉儲功能于一體的大型水産市場主要分布在小龍蝦主産區，像湖北潛江-中國蝦谷、安徽全椒縣、湖南南縣等地。其中中國蝦谷-小龍蝦交易中心占地面積為300畝，已入駐商戶近600家，2019年交易額達81億元，2020年交易額達71億元。全國其他水産市場隻保留功能單一的交易業務，小龍蝦冷鍊物流體系初具規模，覆寫全國産銷地的生鮮物流企業，主要有蝦谷物流、安恒物流等。
肆
小龍蝦進出口貿易
小龍蝦進出口貿易雙雙大幅下滑：2019年之前我國小龍蝦的進出口量和進出口額總體處于上升的階段，并于2019年達到了高位。2020年，受國際貿易形勢、國内原料市場變化、新冠疫情等因素的影響，我國小龍蝦進出口均大幅下滑，其中出口量和出口額達到了近9年的最低位。
據中國海關資料統計顯示，2020年我國共出口冷凍小龍蝦及相關産品7740.95噸，同比減少了48.17%，這個資料是最近9年來最低值，首次降到了1萬噸以下；2020年出口額是7562.31萬美元，同比減少了54.98%，這個資料也是最近9年來最低值，首次降到了1億美元以下。2020年我國共進口冷凍小龍蝦及相關産品3761.97噸，同比減少了27.49%，但仍是過去9年裡第二高的數值；2020年我國小龍蝦進口額是5910.35萬美元，同比減少了25.73%。
2019-2020年全國小龍蝦進出口資料變化
2020年從出口的國家和地區來看，美國、瑞典、加拿大、中國台灣、新加坡、日本、中國香港等是最主要的出口目的地，我國大陸地區向這些地方的出口量都達到了100噸以上；2020年從進口的國家和地區來看，古巴、印度、巴西、馬來西亞、中國台灣、印度尼西亞是最主要的小龍蝦進口管道，我國大陸地區從這些地方都進口了超過百噸的小龍蝦。
伍
小龍蝦餐飲情況
小龍蝦餐飲普遍虧損：據初步調查，2020年以餐飲為主的第三産業産值約為2220億元，與去年相比減少了約為740億元，同比下降約為25%，但小龍蝦第三産業産值仍占其總産值的63.59％。
據調查，2019年及以前小龍蝦消費主要是線上下小龍蝦專業門店和各種中小餐館、大排檔、夜市等進行。全國專門經營以小龍蝦為主的門店約為4.16萬家。2020年江蘇省小龍蝦線下餐飲門店有8823家，消費量為70791.6噸，産值為350億元；線上電商平台有103個，銷售産值5億元，江蘇省整個小龍蝦餐飲産值達355億元，另外小龍蝦休閑、節慶、物流等産值53億元，三産總産值408億元。如江蘇省盱眙縣利用品牌優勢，做大做強小龍蝦産業，先後建成盱城、馬壩兩個小龍蝦美食中心，全縣以經營龍蝦為特色菜肴的餐飲店達1000多家，開發小龍蝦系列烹饪加工産品近100個，盱眙龍蝦加盟店2000家，遍及全國和境外18個國家。再如金湖縣建立小龍蝦美食一條街，全縣以經營小龍蝦為特色菜肴的餐飲店達500家以上，金湖龍蝦全國加盟店已超出3000多家，其中南京就有500多家，日均銷售龍蝦25噸。通過多年發展，目前江蘇省已形成了盱眙、紅透、於氏、紅胖胖、朱大、希望、太明、楊氏等50多家大型知名小龍蝦餐飲品牌。據不完全調查，2020年江西省有各類小龍蝦餐飲店4000餘家，比2019年增加了300多家。受新冠疫情影響，2020年江西小龍蝦餐飲業影響較大。5月份之前，餐飲業整體消費比去年同期下降70%，5月份以後小龍蝦餐飲業得到持續性的恢複，到仍然比去年下降近30%。
2020年小龍蝦消費最明顯的特征是線上消費擴大，外賣管道日漸成熟。在去年新冠疫情1月底到3月初，各種餐館基本處于關停狀态；3月5日餐飲業慢慢開放，但小龍蝦的線下消費量仍很慘淡；即便是小龍蝦消費旺季的4-8月份，小龍蝦餐飲門店的交易額仍比2019年同期減少了20%-30%。不過小龍蝦對餐飲市場的滲透力卻在持續加強，主要展現在兩個方面：一是加工企業的調味小龍蝦産品普遍進入快餐、中餐與宵夜店鋪，成為其中的一道菜，如食堂、湘菜館、燒烤店、大排檔等；另一方面小龍蝦與其它品類産品相結合，延伸出各種創新産品。如蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、烤尾烤串、蝦尾撈面、蝦尾蓋澆飯等等。産品的創新，推動了小龍蝦産品的廣泛應用，同時也為小龍蝦産品在餐飲市場的長期發展打下了基礎。
小龍蝦消費發生了明顯變化：2020年疫情導緻很多消費者“腰包不鼓”，普通消費者進入理性消費模式，對于非剛需的高單價産品消費傾向于謹慎消費或減少該類産品的消費頻次。受此影響，2020年整隻蝦的消費規模低于2019年，不過在價格敏感度較高的電商管道與外賣管道，小龍蝦尾的受歡迎程度超過了整肢蝦。盡管小龍蝦尾的消費體驗不如整肢蝦，但蝦尾的價格更便宜，是以在消費市場上更受消費者歡迎。
案例分析五
今年中國水産流通與加工協會聯合武漢大學品質發展戰略研究院調查了消費者對小龍蝦餐飲企業的評價，近幾年小龍蝦餐飲好評度較高的企業有：武漢靓靓蒸蝦餐飲管理有限責任公司、兆達（上海）餐飲管理有限公司、深圳市松哥油焖大蝦餐飲管理有限公司、北京胡大餐飲有限公司、上海榮達餐飲有限公司、武漢江湖肥肥餐飲有限公司、深圳市洪堡智慧餐飲科技有限公司、潛江蝦皇餐飲服務有限公司、成都和緻雅香餐飲管理有限公司、湖南漁家姑娘餐飲管理有限公司。
2020年中國小龍蝦餐飲企業好評度高的企業
2020年小龍蝦餐飲好評度高的企業銷售額（億元）
說明：上述10家小龍蝦餐飲企業2020年銷售額達25.96億元。
陸
小龍蝦電商
小龍蝦電商大行其道：2020年是小龍蝦觸網最廣泛的一年，同樣是小龍蝦行業網際網路成績最突出的一年。非接觸式購物成為疫情期間、及後疫情時代最安全、高效的消費體驗。尤其是“電商小龍蝦”模式，在小龍蝦行業遭受疫情嚴重影響的同時，電商平台卻推動了新一輪洗牌。往年小龍蝦的主場是線下銷售，銷量占到80%，而今年卻恰恰相反，小龍蝦線上銷量占80%。出現這樣的情況的原因，一是疫情倒逼了線上銷售的暴增，使用者需求成功轉移;二是直播帶貨的興起，諸多小龍蝦品牌紛紛加入直播戰場，這成為了疫情後品牌實作增長的重要途徑。據有關資料顯示，小龍蝦線上銷售額每年保持30%-40%的增長率，這讓生鮮電商平台看到了龐大的市場需求，并且提早布局。除了與加工廠合作外，阿裡等電商平台還與小龍蝦養殖戶建立了直采基地，通過其全國網絡布局前置倉，可以為使用者提供1小時送貨上門的配送服務。事實上，除了阿裡這類生鮮電商平台，蘇甯、京東等巨頭也圍繞小龍蝦線上銷售進行了布局。京東為了搶奪小龍蝦市場，引入了不少小龍蝦頭部企業。2020年6月1日小龍蝦大促銷開始，京東生鮮1小時内就賣出30萬隻小龍蝦，生鮮品類日全天，這一資料攀升至300萬隻。小龍蝦不隻是搭上了電商平台的順風車，直播帶貨也讓小龍蝦銷量提升不少。2020年4月1日，在羅永浩的直播首秀上一共售出了近50萬盒，相當于賣出250噸的小龍蝦;4月6日，主持人朱廣權搭配李佳琦現身直播間，1.25萬份小龍蝦上架後“秒沒”;4月21日，盒馬總裁侯毅做客薇娅直播間，600萬隻湖北小龍蝦全部售空。“随着越來越多電商巨頭的入局，以及直播帶貨的助力，小龍蝦産業鍊将得到進一步完善和更新。”上述業内人士說道，“雖然小龍蝦行業受疫情影響嚴重，恢複到疫情前的水準尚需時日，但長期來看，市場潛在需求仍然存在，應該對未來保持樂觀。”2020年電商管道銷售了大量的調味蝦和小龍蝦尾。例如2019年下半年開始，小龍蝦尾成了“直播小鎮”江蘇贛榆海頭鎮主播們大力推薦的産品，高峰期每天從海頭鎮賣出去的小龍蝦尾有200噸左右。電商火爆導緻調味蝦和小龍蝦尾加工需求量很大，尤其是小龍蝦尾的需求非常大，再加上2020年各主産區小規格的原料蝦貨源非常充足，價格便宜，各地方政府也從資金、政策等方面支援小龍蝦大型加工廠生産，湖北、安徽、湖南等省份的加工廠都開足馬力滿負荷生産。2020年生鮮電商、社群團購獲得突破性發展。調味速凍小龍蝦跟随生鮮電商、社群團購管道，開始真正進入千家萬戶，并得到消費者的認可和接受。這為小龍蝦加工産業的發展，以及小龍蝦銷售管道的拓展，打開了新的局面。據了解，福建省小龍蝦電商主要在流通和餐飲外賣領域。福州本土秘覺外賣依靠外賣平台，發展到全國近200家門店。其當紅爆款小龍蝦，2020年銷量達1500噸，摘下平台全國第一。按每隻規格6錢來算，相當于賣出了5000萬隻小龍蝦。江蘇省小龍蝦産業電商企業1240家，小龍蝦新媒體電商4000多家，年銷售量約為8520.5噸，産值約為5.16億元。
柒
小龍蝦調味品
小龍蝦調味品異軍突起：據調查，2020年全國有近100家小龍蝦調味品規模生産企業。其中，江蘇省小龍蝦調料品規模加工企業30家，總産值約為7.5億元，以盱眙許記味食發展有限公司為例，其以“許建忠”品牌系列調味品為核心，産品共7個系列，70餘款産品，年産值超過5000萬元。福建省有調味品企業近千家，涉及小龍蝦調味品的規模企業10餘家。安記食品股份有限公司小龍蝦調味品獲得了排行榜123網評選出的2021年小龍蝦調料十大品牌排行榜第三名。湖北省小龍蝦調料品規模加工企業有近10家，其中安琪酵母股份有限公司小龍蝦調味品2020年銷售額達1.28億元；潛江龍蝦夢食品科技有限公司小龍蝦調味品2020年銷售額達0.32億元。僅2020年中國小龍蝦調味品僅10個規模企業銷售額就達約為87.07億元（未計入總産值）。
案例分析六：今年中國水産流通與加工協會聯合武漢大學品質發展戰略研究院調查了2020年度中國小龍蝦産業規模調味品企業：頤海（上海）食品有限公司、四川天味食品集團股份有限公司、聚慧食品科技（重慶）有限公司、安琪酵母股份有限公司、湖南彙湘軒生物科技股份有限公司、盱眙許記味食發展有限公司、武漢慧康利茲食品有限公司、潛江龍蝦夢食品科技有限公司、重慶市食友食品開發有限公司、四川金宮川派味業有限公司。
2020年度中國小龍蝦調味品規模企業調查資料
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小龍蝦品牌建設
小龍蝦品牌建設成效明顯：2020年全國新增“襄陽小龍蝦”“開江小龍蝦”“華容小龍蝦”“君山小龍蝦”“馬家蕩小龍蝦”“雁江中和小龍蝦”“含山龍蝦”“共青城龍蝦”等8個國家地理标志證明商标和“興化小龍蝦”1個集體商标，其中，江蘇省和湖南省新增2個，湖北省、安徽省和江西省新增1個，四川省新增2個。四川省是首次擁有小龍蝦區域公用品牌的省份。截止2020年底，全國一共有7個省份建立了24個小龍蝦區域公用品牌，較2019年增加了60%。各地建立的小龍蝦區域品牌數量情況是，江蘇省有5個，湖南省、湖北省和安徽省分别有4個，山東省有3個，江西省和四川省分别有2個。
據測算，2020年小龍蝦區域公用品牌覆寫的小龍蝦産量約占小龍蝦全部産量的36.04%，比2019年的32.39%多3.65個百分點，增加了10%。其中，2020年各省份區域公用品牌覆寫的小龍蝦産量占比從大到小依次是山東省、湖南省、江蘇省、湖北省、安徽省、江西省和四川省，較2019年增幅從大到小依次是湖南省、江蘇省、四川省、江西省、安徽省、湖北省和山東省。
圖2 2019-2020年“潛江龍蝦”和“盱眙龍蝦”品牌價值
“潛江龍蝦”和“盱眙龍蝦”的品牌價值持續提升。2020年3月，武漢大學品質發展戰略研究院聯合中華商标協會、北京希煜品牌咨詢有限公司開發小龍蝦區域公用品牌價值評價名額，計算并釋出2020年“潛江龍蝦”品牌價值為227.9億元，“潛江龍蝦”品牌價值再次位列中國小龍蝦區域公用品牌第一名。中國品牌建設促進會釋出2020年“盱眙龍蝦”品牌價值為203.92億元。
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小龍蝦節慶文化
小龍蝦節慶文化賦予了新的内涵：2020年各地結合啤酒、音樂、旅遊等舉辦了各類特色鮮明、内涵豐富的小龍蝦節，提振地方經濟，促進市場消費。據不完全統計，2020年全國各地舉辦的各類各級小龍蝦節慶活動有40多個。其中小龍蝦節慶活動數量較多的省份為湖南省、四川省、安徽省、江蘇省等。抗疫題材成為2020年小龍蝦節慶活動的新元素，湖北（潛江）龍蝦節上限量發售印有“感恩山西”字樣的小龍蝦産品，感恩山西援鄂醫療隊馳援潛江；揚子晚報“2020雲龍蝦節”号召消費者“為愛打call‘吃’援湖北”；六安泉水龍蝦美食文化節邀請支援湖北歸來的全體醫護人員共品泉水龍蝦；全椒“援鄂抗疫英雄魅力全椒行”邀請的21位抗疫英雄品嘗全椒龍蝦；成都白家市場開展“助力湖北經濟、吃出成都貢獻”系列活動等。
圖3 2020年小龍蝦節慶活動情況
表3 2020年各地小龍蝦節慶活動彙總表
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2020年小龍蝦産業發展存在的問題
（一）小龍蝦産業引導有待進一步加強。目前我國小龍蝦生産發展總體偏好，但部分地區仍存在盲目性，市場拓展速度減緩、效益下滑風險加大等問題逐漸顯現，小龍蝦産業一二三産融合水準有待提高，養殖、加工、物流、營銷等一體化的産業發展融合度急需加強等。中國水産流通與加工協會作為國家級行業協會有責任有義務加強對小龍蝦産業的引導。
（二）小龍蝦種業體系亟待建設。小龍蝦種業體系建設滞後于養殖發展需求，苗種繁殖主要依靠養殖戶自繁自育，種質退化嚴重，苗種産量不穩定，影響了産品品質和養殖效益的提高。
（三）小龍蝦養殖技術标準化普及率不夠。目前養殖技術經驗化，養殖方式粗放化，技術性能的穩定性和養殖模式效益水準地區間差别較大，各類養殖模式的相關技術參數需要進一步量化，養殖生産的标準化水準有待提高。
（四）小龍蝦疫病防控技術不夠完善。近年小龍蝦病害呈上升趨勢，病害種類增多、發病範圍擴大、發病率提高，給養殖戶帶來的損失增多，影響産業健康發展；相關病害流行學、防控技術研究不夠；警惕漁用藥物使用不規範引發的品質安全風險。
（五）小龍蝦加工産業規模發展和産品研發力度不夠。絕大多數省份的加工龍頭企業少，産業規模小，二産産值占整個産業經濟比例偏低，對一産發展支撐不夠；加工産品品種少、檔次低、新産品少；小龍蝦精深加工研發力度、應用推廣不夠。
2021年小龍蝦産業發展的建議
針對目前小龍蝦産業存在的主要問題，提出五點建議：
（一）為確定小龍蝦産業持續健康發展，小龍蝦産業急需正确引導。中國水産流通與加工協會作為國家級行業協會，我們建議适當控制小龍蝦養殖面積增速，小龍蝦養殖應做到“不與糧争地”，確定國家糧食安全；完善和規範電商銷售，讓小龍蝦産品迅速進入千家萬戶；鼓勵社會資本進入小龍蝦産業；通過政府搭台、企業唱戲，以企業為主體做大做強小龍蝦節慶等特色推介活動；打造小龍蝦成體系的區域公用品牌、企業品牌和産品品牌；建設一批集小龍蝦養殖、旅遊、休閑、餐飲、文化功能于一體的度假村和風景區；鼓勵小龍蝦龍頭企業進行一、二、三産融合發展。
（二）加快小龍蝦良種選育工作。推進小龍蝦選育體系建設，實作苗種供應精準化。針對親本退化、苗種品質良莠不齊的問題，大力推廣繁養分區養殖技術模式，實作苗種生産本地化、精準化。培育大型小龍蝦苗種生産企業，建構以企業為主體的商業化選育體系，企業聯合科研院所選育具有自主知識産權的小龍蝦優良品種，加快提升小龍蝦良種自主研發和供給能力。
（三）大力推廣小龍蝦科學養殖技術。大力推廣标準化養殖技術，實作“繁養分離，精準養殖”，提高小龍蝦養殖産量和規格。延長稻蝦養殖鍊條，實行蝦稻共作與稻漁共生一體化，充分利用稻田時空資源，提高複種指數，促進均衡上市，降低養殖風險，增加種養效益。
（四）完善疾病防控體系。加強疫病監測和防控，完善疫病應急方案，加快病害防治科技研發和技術推廣；加強品質安全監管，嚴禁或減少使用農藥、化肥，嚴禁使用非藥品，科學合理使用相關藥品。
（五）加快發展小龍蝦加工業。加快小龍蝦加工裝置的更新改造，推廣小龍蝦全自動智能生産線，使加工企業成為小龍蝦産業發展的“穩定器”；加強小龍蝦加工品質調控關鍵技術研究，大力發展即食風味小龍蝦産品與銷售；加快研發精深加工技術，加大副産物綜合利用，不斷向農業、醫藥、化工、環保等領域拓展；指導企業推行HACCP等國際食品品質管理體系認證；支援龍頭企業建立環境友好型加工企業；嚴格實施生産廢水達标排放，提升小龍蝦産品品質安全水準。
撰寫人：
張遠華 中國水産流通與加工協會
黃明祥 中國水産養殖網
鳴謝機關：
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