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今天要給大家分享的招牌菜叫做老上海熏魚，這是道在上海很常見的菜品，愛吃它的吃貨更是多到數不勝數，是以，做好了，就成為很多店的招牌菜了。
上海菜，習慣叫“本邦菜”，是從普通的農家飯菜發展而來，其中的本幫熏魚是其中的代表之一，肉質緊實，色澤誘人，是很多人的心頭所好呢！今天那為大家整理了魔都比較好吃的一種做法，一起來看看吧！
本幫熏魚，是很多餐廳冷菜裡的招牌菜之一啦！屬于熱菜冷做，端上餐桌的熏魚不僅擺盤漂亮，最重要的是色澤鮮亮，肉質緊實而不硬，外脆裡嫩，醬香濃郁，不會過于甜膩，分量夠足，讓人吃了一塊還想一塊，非常值得一試哦。
其實上海熏魚并不是真正意義上的熏魚，因為沒有熏制的工藝和過程，但由于外表和形色相似，人們稱之為熏魚。上海熏魚不是熏出來的，而是炸出來的，是将油炸後的魚塊浸入鹵汁中入味。熏魚味道豐富。鹹香中帶着鮮甜，魚肉還有絲絲的幹香和勁道，吃起來讓人齒頰留香回味悠長，是下酒佐餐兩相宜的美味佳肴。
下面，我們就來說下這道熏魚的詳細做法：
老上海熏魚(招牌菜)：
主料：草魚2條，去除内髒洗幹淨，改刀成一指半寬的長條沖水十分鐘，七成油溫先炸至金黃色待用。
熏魚汁調料：
（1）水1150克，冰糖2千克，香葉6片，八角6個，桂皮4片，幹辣椒4根，紅曲米180克，話梅12個(九制)，調味粉20克。
(2)濃縮橙汁300克，海鮮醬300克，番茄沙司(家樂)300克，南乳汁 400克，香醋250克。（3）醬油1100克，香醋七兩。
制作流程：
取不鏽鋼桶放入墊網小火熬制，不停攪動一下，防止糊底熬至八斤左右即可，往上汁濃往下汁稀，把握一下。
走菜流程：
(1)取一份炸好的魚，複炸一下，澆3熏魚汁，拌均勻即可(汁可以加熱，也可以不加熱)
(2)還可以取一份熏魚汁，放鍋裡燒熱，放入複炸好的魚翻均勻也可以
注：這道菜最好熱汁熱魚上桌口味最佳。
口味：酥香，酸甜，微微帶點回味。
備注：文中所示調味粉為本店自制，有興趣的朋友可以點選下面的連結：兩種餐飲萬用調味粉料制作，即可看到。
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