#啤酒鴨怎麼做才好吃#
不同的做法對鴨子的要求是不一樣的，瘦的鴨子适合煲湯，而肥的鴨子最适合做幹鍋啤酒鴨了，因為經過炒制，鴨子中的肥油都會被逼出來，鴨子吃起來也不會那麼膩了，另外，鴨子的味道也比較腥，是以我們做的時候多放點辛香料掩蓋異味，接下來就和大家分享下我是怎麼做幹鍋啤酒鴨的吧。
【準備材料】鴨子、大蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒、洋蔥、青紅椒、郫縣豆瓣醬、醬油、醬油、啤酒、白糖、雞精、鹽等；
1.買回來的鴨子清洗幹淨，砍成大小均勻的鴨塊，可以按照鴨頭-鴨脖-鴨翅-鴨腿-鴨胸-鴨架的順序來砍鴨子，這樣會比較快，也更好切，切好的鴨子流水下多沖洗幾遍，去除血水，瀝幹水分待用，大蔥切段、生姜切片、大蒜拍扁、青紅椒和洋蔥分别切段；
2.鴨子冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血沫後撈出，瀝幹水分待用；
3.鍋加少許油，放入處理好的鴨塊炒出鴨油，推到一邊，下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蔥段、姜片、大蒜、辣椒、花椒、八角桂皮香葉炒出香味，和鴨子一起翻炒均勻；
4.加入半勺醬油、2勺醬油、1茶匙鹽、半勺糖、翻炒均勻，倒入1瓶啤酒半瓶量的水煮開；
5.煮開後撇去浮沫，轉入高壓鍋中上氣後繼續煮15分鐘；
6.将鴨子重新倒入鍋内，放洋蔥、青紅椒段翻炒均勻，大火收汁，撒上大蒜葉即可；
【注意事項】
1.啤酒鴨一般是邊煮邊吃的，是以最好拿個小火鍋，底上鋪一層洋蔥或者焯燙過的白蘿蔔片，再把鴨子倒上去，一邊煮一邊吃，越吃越香，尤其是底部的洋蔥和蘿蔔，吸收了湯汁的精華，比鴨子還好吃；
2.鴨子比較難熟，放在鍋裡炖最少要1個半小時，用高壓鍋可以大大縮短時間，年輕人15分鐘就足夠了，老人和孩子的話最好炖20分鐘肉質才足夠軟爛。
3.要是鴨子煸炒出來的油脂很多，一定要倒掉一點，不然吃起來會太過油膩；
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