嗨咯，大家好，歡迎再次來到禦廚娘娘的美食頻道~
今天，和大家分享我的一道童年記憶——酒釀卧蛋！不知道，這是否也是你的童年記憶呢？
小時候跟着媽媽去外婆家，經常能吃到外婆做的酒釀卧蛋。
金黃的一層油下面，是姜末和着老酒糟，點綴在平實的蛋白上。
用薄薄的鐵皮勺子輕輕從蛋白探下去，再撈上來，是一顆完整的整蛋，白嫩的雞蛋白裹着金黃的雞蛋黃。
送到嘴邊，輕輕咬開，是蛋白的吹彈可破和嫩滑無比，是噴香松軟的雞蛋黃入口即化，是香醇酒糟和清新姜末的微妙融合……
唉，好久沒有回過外婆家了，真想回到那灰頭土臉的老家，熱乎地吃上一碗外婆親手做的酒釀卧蛋！
之前在電話裡問過外婆酒釀卧蛋的做法，可是自己怎麼也做不出外婆原創的口感。
心灰意冷之下，我突然明白了：不是我手腳笨拙，而是隻有在熟悉的老家，隻有采用外婆自釀的酒糟，吃着家谷的老母雞剩下的土雞蛋，自家的香油，隻有在外婆的手裡，才做得出這麼溫暖果腹的酒釀卧蛋。
這份卧蛋，蘊含着外婆的樸實無華的愛意，藏着一個農村老婦最簡單的良善，在那個物質匮乏的年代，簡簡單單一碗酒釀卧蛋，實在是太不簡單了！
如今，身處異鄉，作為打勞工，唯有一份卧蛋可以溫暖慰藉孤冷的心。我自己心血來潮人，又想吃卧整蛋，可是，店裡卻隻有再常見不過的雞蛋羹。于是，自己信手搗鼓了起來，成品一出，竟然覺得也還可以！吃下小小一隻卧蛋，仿佛。有着
那麼，我把主要步驟分享給大家，希望大家也可以吃上卧整蛋。
<h1 class="pgc-h-center-line">主要步驟</h1>
第一步：準備一隻深底的小碗，剛好能裝下一個雞蛋。在小碗裡加入小半勺油，用小刷子，把油均勻塗滿整個碗的内表面。
第二步：磕入雞蛋。撒上姜末、洋蔥碎末。
第三步：加小半勺清水，輕輕攪動蛋白，使姜末和洋蔥末均勻分布。
第四步：放入蒸架，隔水蒸至蛋熟。
第五步：加入耗油或者醬油即可食用。
<h1 class="pgc-h-center-line">小貼士</h1>
碗一定要是深底窄底的，太平的容器整出來的卧蛋會顯露蛋白，像個破相的荷包蛋。
加油是為了蛋不黏碗壁，是以油不要多 均勻塗一層就可以。加油也是為了蒸出來的蛋不會太素淨，不好看。
不要戳破蛋黃，不然影響菜品品相。
蒸的時間看個人想吃嫩的還是老一點的。
洋蔥碎末可以換成别的愛吃的蔬菜火腿碎米，吃起來口感多變。
在此基礎上，加入酒釀或其他食材，進行自己的創作。
可以一人一份的小碗卧蛋，也可以一個大碗裡放五六個蛋，注意加油，加水，加酒釀的量也要跟着加上去。
<h1 class="pgc-h-center-line">結語</h1>
希望大家都能複活還原童年美食，希望大家可以延續家族傳統，讓自己的孩子後輩擁有！
我是禦廚娘娘，歡迎大家
關注
點贊
轉發
收藏歐~
你的童年家味記憶是什麼?
歡迎在評論區告訴我！