一說到吃魚，很多人都喜歡吃石斑魚，石斑魚肉質鮮美，營養豐富，脂肪含量還很低，是許多人包括健身人士都愛吃的魚類之一。而石斑魚最常用的做法就是清蒸了，清蒸石斑魚不同于其他魚，許多新人朋友在第一次做時特别容易出錯，因為不知道蒸多久，用冷水還是熱水，每次蒸出來都肉質很柴腥味重，那麼今天麟大大就為大家來一一解答困惑。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">石斑魚蒸多長時間能熟？</h1>
石斑魚一般需蒸8-10分鐘左右即熟，具體需根據魚的大小來區分：
1、一般1-2斤的石斑魚，水開下鍋蒸8分鐘即熟。雖然石斑魚的蛋白質含量豐富，受熱相對較快，但是石斑魚一般在粵菜制作中講究整條魚完整不切開，需保留完整度，是以蒸魚時其内部受熱會相對較慢，比一般蒸魚需要花多1分鐘左右的時間，建議蒸滿8分鐘才能食用；
2、一般2-3斤的石斑魚，水開下鍋蒸10分鐘才熟。因為石斑魚本身不同于其他魚類，蒸制時需要整條不切肚的蒸，是以内部受熱較慢，2斤多的石斑魚至少要猛火蒸滿10分鐘方可食用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">蒸石斑魚用冷水蒸好還是熱水？</h1>
蒸石斑魚一定要用熱水蒸，并且是水開上汽的蒸。理由如下：
1、冷水蒸魚肉質柴。因為石斑魚本身蛋白質豐富，冷水下鍋光燒開都要3-4分鐘，整體蒸魚的時間太長，石斑魚會被蒸的太老而口感幹柴；
2、冷水蒸魚腥味重。由于石斑魚本身在粵菜中講究整條蒸，是以在前期清洗過程中腥味去除的并不徹底，如果此時還是冷水下鍋蒸魚，魚肉會因為溫度慢慢升溫而過早蒸制定型，導緻水剛燒開魚肉内的腥味就幾乎完全留在了魚肉中而無法揮發，是以冷水蒸魚腥味很重。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">石斑魚蒸幾分鐘才既鮮美又好吃？</h1>
石斑魚建議蒸8分鐘吃味道最鮮也最佳，不能貪時間短。因為石斑魚本身不能破開是以腥味更重，即使完全打去魚鱗，如果蒸的時間太短一樣味道會腥，并且蒸的時間短内部魚肉也不會熟，不熟的魚肉不但不鮮美反而會很腥很難吃，是以一定要至少蒸8分鐘左右最佳，不可蒸短。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">“蒸石斑魚”之烹饪小提示：</h1>
（1）石斑魚頭部也有魚鱗，不同于其他魚類，一定也要徹底打淨，這樣蒸魚才能不發腥。
（2）蒸石斑魚時一定不能先拍暈，一定要先從喉部砍一刀砍開大動脈讓魚先放血2分鐘，之後洗淨再打去魚鱗，自然放血後的石斑魚蒸出來才新鮮軟嫩，不發腥。
（3）石斑魚要從喉部先去除魚鰓，之後從尾部開一刀拉斷魚腸，然後從喉部往内才好拉出腹内魚雜，這樣魚身才能保持完整度。
（4）石斑魚在蒸之前需要給魚背肉厚的地方上下兩側各橫拉一刀，這樣蒸石斑魚才能保證完整蒸透，也能同時讓蒸好的石斑魚“魚肉開花”，看上去更加鮮嫩有食欲。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">結語</h1>
其實做好一道鮮美好吃的蒸石斑魚一點也不難，隻要大家看完收藏本文并認真上手實操一次，相信您即使是第一次做也能做得全家老小都愛吃呢！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點選紅色+号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視訊，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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