開欄的話
開海，對于青島市民的生活來說，是一件大事。門類豐富的海鮮，是青島活色生香的城市符号。很難想象，海鮮缺席的市民餐桌，該是多麼寂寞。
油煎小黃花、辣炒蛤蜊、蒜蓉扇貝……融入日常生活的海鮮，也是構成青島爽朗的城市性格的要素之一。品海鮮，知青島。海鮮經曆了什麼樣的孕育與洗禮，才漸漸馥郁起來，“遊”上市民餐桌的呢？從今天開始，本報記者就帶你細數青島人常見的幾種海鮮的前世今生。
說起青島，就不能不提蛤蜊。走在大街小巷，餐館門前“吃蛤蜊哈啤酒”的廣告語随處可見。可你知道蛤蜊寶寶是怎麼一點點長大，走上市民餐桌的嗎？
原來，最早的蛤蜊寶寶是浮遊生物，呈白色的小點懸浮在水層中随水流移動，個體很小，用肉眼剛剛能分辨出來，隻有在顯微鏡下才能看清楚其身體構造。這時候的蛤蜊寶寶被養殖戶們稱為“蛤蜊苗”，喜歡南方的水質和水溫。
顯微鏡下蛤仔的受精卵。
顯微鏡下的浮遊期的幼苗。
每年11月份，南方的養殖戶們便開始播種蛤蜊苗了。在苗種培育基地，蛤蜊寶寶們被悉心呵護，10到15天左右，便長出新殼，開始匍匐生活。此時的蛤蜊寶寶體型小、殼薄，直到長成米粒大小時，體色仍然呈現出透明色或白色，被養殖戶稱為“白苗”，10多萬粒蛤蜊苗才有一斤重。白苗一般采收期為每年的12月到次年1月期間，混合着泥沙的蛤蜊苗經過船上機器的清洗分離後，被裝袋運往廣西、閩南以及福建沿海的養殖戶進行灘塗養殖。
每年11月份，南方的養殖戶們便開始播種這樣的蛤蜊苗。
蛤蜊寶寶們在廣西、閩南以及福建沿海舒适的生長環境中呆到3、4月份之後，體形慢慢變大，個頭跟大米粒接近，3000-5000粒蛤蜊就有一斤重，殼也由薄變厚，由白變灰，被稱作“灰苗”，又稱“中苗”。中苗就可運到山東、江蘇等北方地區養殖，紅島蛤蜊苗多來自福建莆田，買回來的蛤蜊苗被養殖戶們撒到紅島的灘塗當中，隻等長大。
6、7月份的蛤蜊幼苗。
9-10月份的蛤蜊。
經過一年的成長，灰苗變成了少年蛤蜊。成長時間達到一年的蛤蜊被稱為“新生”，肉質鮮美，皮薄肉肥，180-200粒左右的蛤蜊有一斤重。成長兩年的蛤蜊被稱為“老生”，個體大，一斤隻能稱40-60粒，此時蛤蜊皮較厚，肉質較肥，味道鮮美。在捕撈蛤蜊時，養殖戶用所謂的“老牛網”将蛤蜊從灘地中撈上，并用自行配置的泥漿淘洗蛤蜊，以分離出沒肉的蛤蜊皮。
據了解，随着蛤蜊需求的逐漸增大，青島天然生長的蛤蜊苗不能滿足生産需求，每年都有養殖戶專門從南方等地大批量購買蛤蜊苗，運回本地區進行放養增殖。福建莆田是我國蛤蜊育苗基地，全國90%的蛤蜊苗都來自莆田，隻是因生長水質、灘地環境不同，被運往各地養殖的蛤蜊才有大小、食用口味的不同。紅島地處膠州灣東北部，灘塗面積廣闊，陸源徑流帶來豐富的營養物質，加之周邊海域水質優良，養出的蛤蜊殼薄肉鮮，十分美味。（青島日報/青島觀/青報網記者 餘瑞新 資料圖檔由山東省海洋生物研究院提供）