甜食調
聞起來很美味的味道，首先要提一提香水中的甜食調/美食調（Gourmand），這個香調在 90 年代從東方香調（Oriental）中分離出來，自成一派。
當時的故事，是這樣的……
在以前，許多東方香調的香水，會大量使用的香草、安息香樹脂、頓香豆等甜感重的香調，最典型例子是 1925 年那瓶大量而巧妙運用香草的 Guerlain Shalimar（嬌蘭一千零一夜），問世之後立刻獲得市場好評。
從小吃大量奶油芝士蛋糕糖果姜餅馬卡龍爆米花巧克力冰激淩的西方人，對甜食的熱愛與追求，是遠遠超過亞洲人的。
于是，後來漸漸分支出以甜食香為主的香調，稱為 Gourmand，最著名的例子是 1992 年Thierry Mugler Angel，大量的香草、巧克力、焦糖、蜂蜜，融合了各種劇烈的甜，并加入超劑量的廣藿香，甜苦交織，整支香水感覺像一個炸彈一樣，轟一聲爆開。
傳統的「香水美學」，追求的是香水的層次感與豐富感——有一個清新怡人的初調，随着時間，到交織而綿延的中調，再到餘音袅袅的尾調——這個過程意味着完整，意味着品質感。
是以，就算走甜食調的路線，也不是直白單一的餅幹味或者糖精味，而是在一個架構中，用甜食調作為主體，用其他香調點綴。
是以，有些含有甜食調的香水，會被歸到東方香調裡（例如 Thierry Mugler Angel），有些歸入西普調（例如 Jimmy Choo 同名）。
至于線性香水（從頭到尾一個香調），并不是香水中的主流。例如 Demeter，更多被認為是好玩的香水，而非進階香水。
當然，如果你喜歡單一的甜食調，例如簡單的蛋糕味香水、冰激淩味香水，Demeter是個不錯的選擇，品牌的 Delicious 系列就讓人眼花缭亂。
除了 Demeter，也可以從其他中檔品牌（Mass Market）品牌入手，我推薦Victoria’s Secret。這個内衣品牌的香氛産品做得有聲有色，每年推出大量新品，風格永遠是各種甜，美食甜，水果甜，花香甜，粉香甜，種類缤紛，香味直白。噴了香水後「甜美可口得讓人想吃掉」。我自己很喜歡 Coconut Passion，香草椰奶的氣味，确實很甜美可口，聞一聞就餓了。
VS 換包裝很頻繁，Coconut Passion 現在可能長這樣。
如果你想嘗試層次更豐富、更多樣化的甜食調香水，除了上面提到的 Thierry Mugler Angel 之外，我也列舉幾款。
▍Viktor&Rolf Flowerbomb 維果羅夫 鮮花炸彈
既然提到了甜食調的開山始祖 Angel，那就必須提一下 Viktor & Rolf 的 Flowerbomb。
Flowerbomb 常常被認為是 Angel 的效仿之作，共同點在于甜得喧嘩；差別在于 Angel 是重型搖滾，Flowerbomb 改編成了一首帶有流行色彩的搖滾小曲。
劇烈的甜+苦而沉重的廣藿香，這部分像 Angel；改編的部分，則是加入青青綠綠的植物氣息以及柔美的玫瑰花香，讓香水比較明亮，接受度也稍微高一些。
Flowerbomb 在國外非常熱賣，曾經有篇軟文說，因為香水是手榴彈模樣，并且太多人購買和使用這款香水，導緻全球各大機場需要提高安檢等級，甚至香水一度被勒令停止在機場免稅店銷售。真是一本正經地胡說八道……
▍Lancome La Vie Est Belle 蘭蔻 美麗人生
蘭蔻 2012 年推出的香水，暢銷多年。如果說 Angel 和 Flowerbomb 隻是單款香水的熱賣，那麼從 La Vie Est Belle 開始，香水界掀起了一陣「大甜香」的狂潮，并出現了許多效仿者。
也有人認為，La Vie Est Belle 是 Angel 和 Flowerbomb 的追随者，事實上，La Vie Est Belle 的改動還是比較大的。Angel 和 Flowerbomb 屬于帶有美食調的東方香調，La Vie Est Belle 則偏向于帶有美食調的西普調了。
依然是「甜+廣藿香」的組合，不過 La Vie Est Belle 沒有過量使用廣藿香，是以沒有 Angel 那種嚣張的氣焰。花果調的加入，也讓香水顯得比較溫柔甜美。同時，鸢尾香也為香水帶來柔軟的粉感。
事實上這三款香水對我來講都太甜了，我最推薦的是這款：
▍Prada Candy 普拉達 糖果
深深覺得這款香水被中國市場低估了，這是去年冬天我一直在用的香水，邦女郎蕾雅-賽杜 (Lea Seydoux) 代言的喲。
Prada Candy 抛開了幾乎泛濫的「甜+廣藿香」路線，也沒有常見的花果調，完全是甜食香水中的一縷清風。采用甜美順滑的焦糖，佐以粉粉的鸢尾，與溫柔安息香，甜美不黏膩，綿軟又溫暖。符合市場喜好又保持了高品質。
【插播一個香水小知識】
香水中的鸢尾，常被人誤以為是來自鸢尾花。其實這個原料取自于鸢尾根，聞上去略帶泥土氣息，帶有青幽的粉感，低沉而硬質。天然鸢尾是非常昂貴的原料。我常常一聞到鸢尾，就覺得「又是一瓶土豪香水」。
▍Juicy Couture Viva la Juicy 橘滋 甜美萬歲
這款香水整體就年輕、活潑、明亮許多了，屬于花果調+甜食調。
酸酸甜甜的柑橘和小莓子，柔美的栀子花，以及香草糖果的甜食調，香水呈現出甜牛奶一般柔滑而潤潤的質感。聞起來就像個閃閃亮亮的公主。
▍Escada Cherry in the Air 愛斯卡達 彌漫櫻桃
當花果調+甜食調演變得更年輕更可愛，就像 Cherry in the Air一樣，酸甜的覆盆子，軟軟的棉花糖，甜蜜的香草，聞起來就像一個不谙世事的小女生。價格也便宜，适合年輕女孩子。
▍Jimmy Choo同名香水
如果想要甜食調，但不想走 Angel 那種咄咄逼人的路線，也不想走天真小女孩的路線，最好是時尚性感，帶點兒禦姐氣質的，那麼 Jimmy Choo 的同名香水是一個不錯的選擇。
加了太妃糖的西普調香水，聞起來有點像香奈兒 Coco 小姐的甜美糖果版。
友情提醒：甜食調香水的顔色一般比較深，噴灑時要注意避開白色衣服。
桃子味
西方調香師表現桃子，大多喜歡做得甜美豐潤，加點香草加點莓果。有的還喜歡跟熱帶水果放一起，光是想象畫面，都覺得紛繁豐富，香甜多汁。
這些桃子，在中國人聞起來，多半覺得太甜膩了。
有些日本香水喜歡用「白桃」(white peach) 這個概念，指的是清甜爽脆的桃子香氣，我認為這種香型更符合中國人的喜好。
符合「white peach」特征的，在我心中是 Jo Malone Nectarine Blossom and Honey（祖馬龍 油桃花與蜂蜜）。
有的資料說這款香水含有甜食調，這是不準确的。這款香水是比較單一的桃子香氣。用了葡萄柚、黑醋栗等輕微地點綴，主要也是烘托出自然新鮮的桃子香氣，讓人聯想到桃子果肉脆生生的口感，帶着清甜的果汁。
缺點是這股清甜水潤的氣息，到中調之後就逐漸隐退，隻剩單調的合成原料C14桃醛味，頓失天然感。有點開端精彩卻後勁不足的感覺。
如果可以接受桃子味甜一點，Fresh Sake（馥蕾詩 清酒微醺）就像桃子味的起泡酒一樣，又桃子的清甜可口，有微微的酒味，很溫馨。
至于香氣豐富點，其中帶有桃子味的，就更多了，例如我萬年推薦的軟妹香水 Lanvin E’clat d’Arpege（浪凡 光韻），用清新花香+甜美桃子，營造年輕女孩的可愛感，并且帶有嬰兒奶香般的柔軟質感，非常軟萌。
奶香味
粉粉嫩嫩的嬰兒奶香應該是許多年輕女生喜歡的味道，聞起來就像自然的體香，又顯得很無辜，賣萌首選。
整理了四款比較熱門「嬰兒香水」，給它們做個排序：
▍最粉感：Bvlgari Petits et Mamans（寶格麗 甜蜜寶貝/寶貝和媽媽）
甜甜的，粉粉的，柔柔的，很像寶寶爽身粉的味道。有無酒精版和EDT兩種選擇，香味一樣，無酒精版也可以給小孩使用。
▍最清新：Givenchy 與 Tartine et Chocolate 合作的 Ptisenbon，中文名叫小熊寶寶。
主調是柑橘、青花香和一些青綠植物氣息，綿軟的奶味比較輕。是四款香水裡面最清新、氣味也最淡的。
有無酒精版和 EDT 兩種選擇，香味一樣，無酒精版也可以給小孩使用。
▍最純淨：桃絲寶寶Baby Tous
有橙花的味道，帶來「洗得很幹淨的衣服」的感覺；還有麝香的味道，像是嬰兒身上暖暖的奶香。香水聞起來就像個白白的幹淨小嬰兒。
▍最軟萌：Burberry Baby Touch（巴寶莉 綿羊寶寶/情緣寶寶）
聞起來跟 Baby Tous 很像，但是甜牛奶的香氣更重，是四款香水裡面奶香最重，最軟萌的。
四個裡面，氣味從濃到淡，甜度從高到低依次是這樣排的：
Bvlgari 甜蜜寶貝 ＞ Burberry Baby Touch ＞ Baby Tous＞ Givenchy 小熊寶寶
當然，這四款香水的甜度遠遠比不上甜食調，都隻是嬰兒般的柔軟香甜。氣味若隐若現，适合小孩和媽媽用同一款香水，也适合年輕女生使用。因為氣味不強烈，是以也适合營造一種天然體香的感覺。
海鹽味
鹽一樣鹹鹹的的香水是近兩年流行起來的一個趨勢。
沒錯，就像我們吃的鹽一樣——是鹹的。
香水界對海洋的塑造又開辟了一個新路線——海鹽味。
海鹽味的開山鼻祖是 2010 年的 Thierry Mugler Womanity。
看瓶子就感覺散發着一股 SM 的感覺。
這支香水，哪怕在海鹽調流行的今天來看，依然充滿了實驗性。
又鹹又甜又青綠，還帶一點奶油膩膩的質感，以及無花果特有的熏木頭氣味，還有聞起來已經超越了海鹽而像魚子醬的鹹，鹹得齁人。
每個人聞了之後大概都能聯想到奇怪的畫面，有人覺得是 SM 風格的皮鞭面具人，有人想起魚子醬大賣場，有人感覺是一道農業重金屬暗黑料理，總之沒什麼正常東西。
更加奇怪的是，這香水自稱「表達了女人的每一面」，是以名字叫 Womanity，讓人百思不得其解。反正，Thierry Mugler 一直不走尋常路的。
▍最近一款不走尋常路的海鹽調，要屬 2015 年推出的Diptyque Florabellio。
香水的靈感來自于鄉野小鎮的春日景象，看起來似乎是一派田園小清新，事實上聞起來是略帶有金屬冰涼感的鹹味，交織着略苦的黑咖啡，微微熱辣的辛香調，與甜味的蘋果果醬。雖說沒有 Womanity 那麼狂野，但也算不上一款小清新。
Florabellio 是那種「喜歡的人非常愛，讨厭的人一生黑」的兩極化香水，我覺得太奇特以至于噴身上會顯得很怪，但是法國作家 Philippe Claudel 則将這款香水寫成一篇短篇小說。
「一波波海浪所激起的鹹水泡沫鼓脹着」
「雨水落在正盛放花朵的蘋果樹上」
「在我們所好奇的存在中堆積起來的，這些都是生命的旅程」
*Philippe Claudel 是一位法國作家和劇作家，著有《林先生的小孫女》一書，獲 2005 年法國書店獎，中文版的譯者是尚雯婕。
▍嗅覺體驗通常與生活經曆相關，如果說讓我倍感「鄉愁」的香水，也是一款帶有海鹽調的香水——Jo Malone Wood Sage & Sea Salt（祖馬龍 鼠尾草與海鹽）。
香水用海鹽的鹹來表現海洋調，聞起來卻很清新。潮濕的青綠植物氣味在其中起到推波助瀾的作用。香水有種很特别的溫暖感，讓我想起散步在有草叢和碎石的海邊，空氣潮濕，海風夾雜着鹹味，還有木頭泡在水裡的潮濕木質調。這是最貼近我家鄉的海的味道。
鼠尾草與海洋應該是各種海鹽調香水裡面，接受度最高的一款。
▍也有商業線的香水品牌使用海鹽調，例如 Bvlgari Aqva Divina（寶格麗海漾女性）。
聞起來像 Aqva 系列的男香太熱賣，于是配套做出來一款女香。「水汽」的感覺潮濕而鹹，像是從海裡上岸後被陽光曬幹的皮膚味道。
也有 Paco Rabanne Olympea（帕高女神），很甜很鹹很幹燥。
CK Reveal 男女對香也用到了海鹽味，女香用海鹽搭配木質調做出了龍涎香的感覺，男香鹹中帶甜，水津津黏糊糊。
在過去，香水對海洋調的塑造，大多展現清新海風、清爽海水，而近兩年一些新香水在海洋調上延伸出新的方向是——「海水裡鹹鹹的海鹽」。海鹽調是新香水中異軍突起的一個新潮流。至于好不好聞，能不能受到消費者的肯定，都需要市場來證明。
香水于我有兩個功能，一是點綴自己，二是嗅覺探險。
是以，哪怕不會真的去使用，我依然喜歡體驗這些從來沒有聞過的氣味，不管是好聞的、奇怪的、重口的、混亂的，都可以用嗅覺體驗一場愛麗絲漫遊記。
我也希望以後香水會有更多新奇特的趨勢，讓氣味世界變得更有趣起來。
糖裡有毒
有沒有一款香水可以描繪「糖裡有毒」？
在我心裡，标準答案是 Thierry Mugler Angel。
香水名 Angel 實在是太有迷惑性，可能有人會以為是親切可人的天使。
事實上香水的廣告海報是氣焰嚣張的。
香水瓶也很有迷惑性，看上去是晶瑩剔透的藍色星星，容易讓人誤以為香水氣質清新，閃閃發亮。
事實上香水仿佛熔漿般濃郁、燥熱、刺眼，Angel 的主體味道是巨甜的糖果+巨苦的廣藿香，像炸彈一樣轟過來，殺氣十足，聞過一次就不會忘。
Angel 非常甜，能想到的甜味它都有，焦糖、蜂蜜、香草、果醬，聚在一起黏稠，甜膩。
同時，又含有過量的廣藿香，并帶有黑巧克力與煙熏皮革，這香調仿佛從男士香水裡直接引用而來，有如重型機車一般在甜味上碾壓厚厚的一層苦味，苦味越往中後調越重。
我在 Angel 中還能聞到燥熱的動物香，這讓香水更添幾份肮髒。香水苦甜交織，甜得堕落，甜得帶毒，極具沖擊力。
在 Angel 之後，有許多香水都追随者「甜+廣藿香」的路線，例如 Viktor & Rolf Flowerbomb，Miss Dior Cherie，但這些香水都巧妙地處理了甜和廣藿香的比例，甜調甜蜜可口，廣藿香圓潤時尚，并有花香調或果香調加持，更添美麗可愛。這些香水在氣味上是讨好消費者的。
然而，我覺得創造 Angel 的人完全不想要取巧讨好，而是創造一款香水，可以臣服用它的人。
Angel 在推出時，主流市場沒有走甜食調+東方調的香水，是以 Angel 憑借具有突破性的氣味獲得了當時市場的成功，并奠定了東方調的分支——甜食調。
盡管，在今天看來，Angel 的氣味實在太具有侵略感了，形容它「有毒」也不為過，如果在工作場合或者密閉空間聞到它，實在是一種氣味武器。但這也不影響在它在香水設計層面的成功，不影響它受到許多人的深愛。
▍Angel 的另外一款成功的追随者是 Lolita Lempicka 同名，也符合「糖裡有毒」的感覺。
Lolita Lempicka 用甘草來搭配甜調。甜蜜蜜中，帶有絲絲八角茴香藥味，又涼又鹹，還有些青綠的澀味。甜得頗有暗黑屬性。如果說 Angel 是紮紮實實一顆毒氣彈，那麼 Lolita Lempicka 則是讓你不知不覺中毒的迷魂藥。
Lolita Lempicka 的海報略污，敬請欣賞。