香辣鴨腸
原料
鴨腸150克，胡蘿蔔、西芹各20克
調料
香辣醬、醬油、鹽、醋、味精、香油、料酒、蔥、姜各适量
做法
1 鴨腸加鹽、醋，反複揉搓，再用清水洗淨；胡蘿蔔、西芹切成條，入沸水焯一下撈出。
2 鍋内放清水、蔥、姜、料酒燒沸，再放醋、鴨腸焯至斷生，撈出涼涼，切段；加胡蘿蔔、西芹條，調入香辣醬、醬油、味精、香油，拌勻裝盤即可。
TIPS 洗鴨腸時須油脂與醋揉搓，以減少用鹽、腥味。
五香鴨頭
鴨頭400克
醬油、白砂糖、鹽、味精、桂皮、八角、香葉、香油、料酒、蔥、姜各适量
1 鴨頭洗淨，入沸水鍋焯水，撈起洗淨血污。
2 鍋中放清水、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、醬油、料酒、鹽、白砂糖、味精，再放鴨頭，用大火煮沸後轉小火燒至肉爛，再用大火收濃汁，淋入香油，出鍋涼涼，裝盤即可。
TIPS 洗鴨頭時，要去掉舌苔、嘴外厚皮和鴨毛 以免影響成品品質。
鹵水鴨頭
幹辣椒段50克，花椒8克，姜1塊，高湯500毫升，醬油10毫升，醬油10毫升，蚝油15克，冰糖10克，料包1個（八角5個，草果1個，甘草3克，丁香3克，桂皮10克，小茴香3克，香葉3克），色拉油适量
1 鴨頭去淨殘毛，放入沸水中焯一下，備用。
2 鍋内加油燒熱，放幹辣椒段、花椒、姜塊翻炒出香味，加入高湯、料包，再加入醬油、醬油、蚝油、冰糖用大火燒開，用小火煮40分鐘即成鹵水。
3 鴨頭放入鹵水中用大火煮15分鐘，關火悶10分鐘撈出即可。
山椒鴨舌
鴨舌200克，泡山椒适量
鹽、味精、蔥、姜、料酒各适量
1 鴨舌入沸水焯透，用刀輕輕刮去表面的污物後漂水。
2 涼開水加鹽、味精、泡山椒、料酒、蔥、姜調制成鹵汁，将鴨舌泡入，浸透即可食用。
鹵鴨舌
鴨舌400克，豬骨湯2000毫升，蔥花10克
幹辣椒50克，雞精5克，八角20克，桂皮8克，香葉10克，鹽4克，白砂糖15克，花雕酒150克
1 鴨舌洗淨，入沸水鍋中焯一下水，撈出控幹水分。
2 豬骨湯内加幹辣椒、八角、桂皮、香葉，用小火熬15小時即成鹵水，然後放入鴨舌、鹽、白砂糖、花雕酒，用小火鹵10分鐘，起鍋前加雞精，撈出涼涼裝盤，撒蔥花點綴即可。
椒香鴨掌
去骨鴨掌300克，鮮花椒50克，野山椒100克 調料 鹽2克，雞精3克，白醋30克
1 鴨掌處理幹淨後放入沸水中煮熟，撈出用水過涼。
2 鍋中加入水，加野山椒，花椒、鹽、雞精、白醋燒沸成味汁，放入鴨掌浸泡5小時即可。
芥末鴨掌
鮮無骨鴨掌250克，小黃瓜100克
芥末膏10克，檸檬汁5毫升，白醋10毫升，鹽2克，味精3克，白砂糖少許，姜10克，蔥20克，料酒10毫升，香油3克，色拉油10克
1 鴨掌剪去趾尖，洗淨，放入鍋中加清水、姜、蔥、料酒中火煮5分鐘，待其成熟後關火，原湯浸泡至自然冷卻。
2 黃瓜洗淨，切成薄片。
3 将黃瓜片逐一包裹于鴨掌上，入盤。
4 将鹽、味精、白砂糖、檸檬汁、芥末膏、香油、白醋、色拉油調成芥末味汁，澆在鴨掌上即可。
久久鴨脖
鴨脖3根，洋蔥100克，西芹100克
鹵水香料（香葉5克，八角15克，豆蔻5克，草果10克，丁香5克，幹辣椒50克，花椒20克，陳皮10克，桂皮10克，甘草5克，小茴香10克，沙姜10克等），花生醬50克，鹽10克，味精10克，糖5克，冰糖15克，糖色20克，料酒10克，姜10克，蔥15克，蒜瓣10克，辣椒面50克，花椒面10克，醬油、色拉油、鮮湯各适量
1 鴨脖洗淨，加鹽、料酒、醬油、姜、蔥、辣椒面、花椒面腌漬12小時，取出挂于通風處晾幹表皮水分。
2 蒜瓣、姜、蔥、洋蔥、西芹分别切成小塊，炸至金黃幹香。
3 鮮湯入鍋，加鹽、冰糖、料酒、味精、糖、醬油、糖色、花生醬、鹵水香料以及炸好的蒜、姜、蔥、洋蔥、西芹，大火燒開，放入腌制好的鴨頸，小火鹵至鴨頸肉熟脫骨，撈起涼涼。
4 将鹵好的鴨頸斬成6厘米長的段，配上以辣椒面、花椒面調成的麻辣味碟即成。
蕨根粉拌鴨腸
鮮鵝腸80克，蕨根粉100克，香菜10克
野山椒水200克，蒜末20克，小米辣椒20克，保甯醋30克，鹽3克，味精3克，糖少許，5%的堿水适量
1 鵝腸摻入5%的堿水浸泡1小時，用流水沖盡堿味；蕨根粉泡開沸發透；小米辣椒切成圈狀。
2 鵝腸和蕨根粉分别入沸水鍋煮至斷生後撈起，切成約10厘米長的段。
3 前7種調料對成酸辣味汁。
4 蕨根粉、鵝腸分别入酸辣味汁中浸泡24小時至入味，撒上少許香菜即可。