菜煎餅——偷心的春日味道

春天，萬物複蘇，幾場春雨過後，一切都透着欣欣然的味道。兒時家所在的小村莊，“清明”是農村重要的日子，媽媽會帶着我翻過一個山頭去上墳，祭品擺好，四柱香燃起，之後就開始滿山挖荠菜，回家後烙菜煎餅。這時山間野菜繁茂，苦菜已老，婆婆丁也已開出黃花，香椿懶懶的還未萌動，就在背陰處尋找鮮嫩的荠菜，因為頭茬的甜荠菜已經開完白花結出青籽，背陰的荠菜正一堆一堆的生長。

采回的荠菜摘洗幹淨，切成細末，白白的豆腐細細的切成細條，再切成小粒，剛從土裡冒芽的春蔥隻有脆甜而無辣味，切細末，最後加入熬好的豬油攪拌均勻，菜香混合動物油脂的香味撲鼻而來。老家的煎餅是扇形的，就是圓形的煎餅從鏊子上取下時對折兩次，扇形的空間為填滿餡料留下了充足的空間，将煎餅一面扇形輕輕打開，填入調好的荠菜豆腐陷使之變得飽滿。老竈填入柴火，燒熱鏊子後抹上豆油，将菜煎餅慢慢烙至兩面金黃，豬油随着溫度升高會慢慢滲出，浸的煎餅表皮呈半透明狀，隐約能看到包裹的綠綠的荠菜、白白的豆腐，輕輕折起後出鍋，一邊吹着熱氣一邊輕輕咬下，荠菜的鮮、豆腐的嫩、豬油的香一股腦沖進口中，燙的呵着氣吃卻不舍得住嘴，這才是春天最正宗的味道。