菜煎饼——偷心的春日味道

春天，万物复苏，几场春雨过后，一切都透着欣欣然的味道。儿时家所在的小村庄，“清明”是农村重要的日子，妈妈会带着我翻过一个山头去上坟，祭品摆好，四柱香燃起，之后就开始满山挖荠菜，回家后烙菜煎饼。这时山间野菜繁茂，苦菜已老，婆婆丁也已开出黄花，香椿懒懒的还未萌动，就在背阴处寻找鲜嫩的荠菜，因为头茬的甜荠菜已经开完白花结出青籽，背阴的荠菜正一堆一堆的生长。

采回的荠菜摘洗干净，切成细末，白白的豆腐细细的切成细条，再切成小粒，刚从土里冒芽的春葱只有脆甜而无辣味，切细末，最后加入熬好的猪油搅拌均匀，菜香混合动物油脂的香味扑鼻而来。老家的煎饼是扇形的，就是圆形的煎饼从鏊子上取下时对折两次，扇形的空间为填满馅料留下了充足的空间，将煎饼一面扇形轻轻打开，填入调好的荠菜豆腐陷使之变得饱满。老灶填入柴火，烧热鏊子后抹上豆油，将菜煎饼慢慢烙至两面金黄，猪油随着温度升高会慢慢渗出，浸的煎饼表皮呈半透明状，隐约能看到包裹的绿绿的荠菜、白白的豆腐，轻轻折起后出锅，一边吹着热气一边轻轻咬下，荠菜的鲜、豆腐的嫩、猪油的香一股脑冲进口中，烫的呵着气吃却不舍得住嘴，这才是春天最正宗的味道。