水産品，特别是海鮮可以為人們提供鮮美可口的菜肴，也是人體擷取蛋白質的一個重要來源。
雖然水産品是公認的美味，生魚片、醉蟹、腌蝦爬子、腌蟹子、腌蝦......這些耳熟能詳的海鮮生吃方式是很多美食愛好者們的最愛。
但如果食用不當，則會對身體健康造成一些嚴重的損害。
生腌蝦爬子（皮皮蝦）
究竟是什麼原因令美味的水産品對人們的身體健康造成損害呢？那就是：細菌、病毒、寄生蟲以及不健康的食用方法。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">首先來說說細菌：</h1>
自然水域中的有害菌主要是弧菌，這類細菌也是很厲害的緻病菌，它們可以讓水生生物感染、發病的同時也能夠在特定的條件下傳染給人并引起各類疾病。
常見的弧菌一般有：溶藻弧菌、創傷弧菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌等。
這類細菌在顯微鏡下的形狀為彎曲的杆狀，尾部有一根鞭毛。
弧菌
這類細菌是通過什麼途徑使人感染呢？
一般主要是通過食用了未經高溫煮熟的水産品或是經傷口感染這兩種途徑。
當你在生吃各種水産品或者蒸煮時火候不到就迫不及待開吃的時候，這類細菌就會經過你的口腔到達你的腸道開始“狂歡”，它們在你的腸道盡情狂歡的同時，你就會開始經曆腹痛、發燒、嘔吐、畏寒、腹瀉......等一系列症狀。
生腌螃蟹
這時，你需要做的是馬上去醫院的急診科或者感染科告訴醫生你吃過什麼，什麼時候吃的，這種症狀發生多久了。接下來，醫生會根據的叙述為你做檢查并制定治療方案。一般不是很嚴重的話，經過一至三天的抗生素治療，你的症狀就會緩解并痊愈。
另外，弧菌還會通過傷口感染。曾經有過報道有人在家清理從市場買來的魚、蝦等水産品時不小心被魚的鳍條或是蝦的額劍刺破手部，當時沒在意，也沒有妥善處理傷口，但過後傷口發生化膿感染并且越來越嚴重，去醫院經過檢查發現是弧菌感染引起，最後甚至引起敗血症而造成多器官衰竭而死亡的事例。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">再說說病毒：</h1>
說到食用水産品能引起人類發病的最常見病毒有：諾如病毒（Norovirus），A肝病毒（HAV）等。
上述病毒的常見傳播途徑一般都是通過“糞-口途徑傳播”，可以經過水、食物、氣溶膠等媒體互相傳播。
諾如病毒會引起嘔吐、腹瀉以及發熱等症狀。
如果說哪種常見的海鮮會引起諾如病毒的傳播，也許就是牡蛎（俗稱：海蛎子、生蚝）了，假如正逢諾如病毒高發期，生吃牡蛎或者燒烤吃牡蛎沒有熟透時就有可能會引發諾如病毒感染。
生吃牡蛎（海蛎子、生蚝）
A肝病毒（HAV）也是一種主要經糞口傳播的病毒，病毒可以通過病毒感染者排出體外後再污染水、水産品、食物後再次感染人類。上個世紀80年代，我國上海曾發生過A肝流行，這次A肝大面積流行曾造成30萬人感染。經流行病學調查後得知是由水産品毛蚶攜帶病毒傳播給人類并造成流行的。
生吃毛蚶
上世紀80年代因毛蚶引發肝炎
<h1 class="pgc-h-arrow-right">最後說說寄生蟲：</h1>
通過食源性傳播的疾病的病原體中，大多數寄生蟲是肉眼可見的，而且總體來說“海鮮”要比“河鮮”稍微安全一些，但這也不是海鮮可以随意大吃特吃的理由，如果運氣不好一樣會感染寄生蟲引發疾病。
常見的因食用水産品而引發疾病的寄生蟲一般有線蟲類、吸蟲類，另外縧蟲類也應該引起注意。
線蟲類常見的有異尖線蟲，廣州管圓線蟲。
異尖線蟲
異尖線蟲主要寄生于一些海産魚類，如：帶魚、黃花魚、沙丁魚、鲳魚等等。異尖線蟲一般會通過生吃或食用一些未經煮熟的魚類而進入人體的消化道，并引起惡心、嘔吐以及腹痛等症狀，而且人體内的胃酸并不能殺死異尖線蟲。
小編曾經見過買回來的一堆鳀魚（俗稱“出水爛”、“晴天爛”）的體内有大量的線蟲在蠕動，而且大多數已經鑽出魚體，那個場面有密集恐懼症的人真是終生難忘......
異尖線蟲在魚類體内的形态
廣州管圓線蟲主要寄生于一些淡水螺類、淡水蝦以及蛙類等等。這種寄生蟲對人體的傷害很大，它可以進入人腦，引起劇烈的頭痛、嘔吐等症狀；甚至引起昏迷、癱瘓以及死亡。
廣州管圓線蟲
傳播途徑
吸蟲類常見的有華枝睾吸蟲（俗稱肝吸蟲），衛氏并殖吸蟲（俗稱肺吸蟲）。
華枝睾吸蟲因為常寄生于人體的肝髒内，是以被稱為“肝吸蟲”。它主要寄生于一些淡水螺類、蝦類以及魚類。感染人類後會引起食欲不振、腹脹、腹痛等症狀，進而引發肝腫大、肝硬化等嚴重疾病。
華枝睾吸蟲（肝吸蟲）
衛氏并殖吸蟲因為其成蟲寄生于人類等哺乳動物的肺部而被稱為“肺吸蟲”，它主要寄生于一些淡水螺類、淡水蟹類以及蝲蛄的體内。感染人類後會引起胸悶、乏力、消瘦、低熱等症狀；重症患者會出現胸痛、咳血等症狀。
衛氏并殖吸蟲（肺吸蟲）
除了上述幾種寄生蟲之外，還有一種魚類寄生蟲不得不提，那就是縧蟲。有時候你買來的鲫魚，看上去肚子鼓鼓的，以為肚子裡都是魚籽，但是當你打開鲫魚的腹腔之後會發現這條大肚子鲫魚的腹腔中全都是“面條”。其實這種“面條”就是縧蟲。
魚類縧蟲病
總的來說，無論是細菌、病毒還是寄生蟲都是怕熱的，也就是在食用水産品之前一定要充分煮熟之後再食用，而且烹饪時要注意生熟分開，隻有這樣才能有效避免因上述各類病原體引發的各種疾病。
對于生吃水産品這件事，小編也很慚愧，因為小編本身就是一個非常喜歡生吃海鮮的資深吃貨，例如：腌蝦爬子、腌蟹子、腌蝦、生拌嘎巴蝦......這些菜肴都是小編的最愛。曾經因為生吃這些東西的原因也患過多次急性腸炎，而且每次去醫院都會被急診大夫挖苦幾句。[黑線]
另外，生吃水産品時用到的芥末、醬油、醋、白酒這些蘸料對上述細菌、病毒以及寄生蟲并無有效的殺滅作用。
是以，小編還是要勸大家平時多了解并注意一些有關這方面的常識，并養成良好的習慣，盡量不要生吃水産品。
因為時間和篇幅的原因，今天先說這麼多。小編才疏學淺，尤其是在這裡說到的一些醫學方面的知識肯定會有錯誤及遺漏之處，在這裡還請廣大醫護工作者們多多批評指正，謝謝！
參考資料：
[1]楊舒然,裴曉燕,李瑩,楊大進.生食動物性水産品中副溶血性弧菌和創傷弧菌污染狀況分析[J].中國食品衛生雜志,2019,31(06):574-576.
[2]宋曉昀,蔡特,李瑞.大連市不同海産品中副溶血性弧菌污染的健康風險分級研究[J].中國食品衛生雜志,2018,30(05):473-477.
[3]明紅霞,樊景鳳,吳利軍,嶽龍濤,高雪琴,梁玉波.我國沿海主要經濟貝類中典型人類腸道病毒的污染分布[J].微生物學報,2014,54(01):69-79.
[4]陳萬光,汪小将.幾種與水産動物有關的人體寄生蟲病流行及防治[J].安徽農業科學,2007(04):1040-1041.