《專欄B：技能》：廚藝
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健康飲食——菜品推薦
今日主食· 筋餅
原料： 面粉250克，食用油50克， 精鹽2克。
制法:
（1） 面粉（200克）倒入容器内，加溫水與鹽拌成面梭，然後用手蘸水少許，将面梭用拳頭砸成軟面團，饧過。
（2） 将食用油置小碗内，加入面粉（50克），攪成稀酥。
（3） 将面粉從容器中取出擀成長方形薄片，再将稀酥抹勻在面片上，然後疊成四層，由左向右甩，捏住面劑兩端上下抖動，将面劑左端盤一小環，再從面劑右端揪下一塊小面頭，壓在小環中間作餅底，右手掐住面劑右端，左手托底，從右向左盤成梯形，撂在餅底上即成。
（4） 待平鍋燒熱時，将餅胚用手輕輕下按後，随即将餅底翻過來朝上，遂擀成直徑36厘米的圓形薄餅；将薄餅搭在擀面杖上，底部朝下放入平鍋内烙制，待餅變色，立即翻過來烙餅正面，鼓起後再翻過來烙餅底面，稍烙後用手将餅沿鍋邊搓翻，起層即熱。
今日湯品·黑豆紅棗枸杞甜湯
【材料：黑豆1兩、枸杞子1兩、紅棗】
【調料：白糖】
做法：
1.洗淨各食材，浸泡黑豆。
2.鍋中加水煮開，然後加黑豆、枸杞子、紅棗煮沸後小火煮熟，再加白糖即可。
今日湯品·百合蓮杞湯
【材料：百合1兩、去心蓮子1兩、幹黃花、枸杞子、銀耳、紅棗】
【調料：冰糖】
1.洗淨各食材，百合泡發、幹黃花泡發、蓮子洗淨焖熟。
2.清湯鍋中加入銀耳、紅棗、百合、枸杞子、蓮子、黃花，用大火煮沸轉小火煮10分鐘。
3.加冰糖即可。
今日菜品·蔥爆肉片（清汁無芡，蔥香味濃郁，口味鹹中微帶甜味）
主料：瘦豬肉100克， 大蔥莖150克。
配料：雞蛋1個，水發後海米40克。
調料：食用油 300克（實耗100克），濕澱粉20克，肉湯75克，醬油30克，鹽1克，白糖10克，料酒15克，味精4克，香油5克。
制法 ：
（1） 豬瘦肉切成柳葉片，用雞蛋、濕澱粉抓勻， 使之上漿。蔥莖順長切成長約3.5厘米的段，每段再順長切成4片。海米洗淨，摘去背部的沙線。
（2） 取一小碗，放入醬油、肉湯、料酒、鹽、味精、白糖、香油，兌成芡汁。
（3） 炒勺置火上燒熱，放入食用油，熱至四成時，将上漿的肉片放入滑散至熟，撈出，瀝盡油分。
（4） 勺中油倒出，少留底油（50克），熱時放入蔥段、海米煸炒出香味，再放入過油的肉片煸炒幾下，然後潑入對好的芡汁炒勻，稍煨後即成。
【廚藝小貼士】
烹饪小知識：
廚藝的進步需要時間的沉澱，除了烹調方法所要具備的操作技藝以及某些炊具裝置、原料、調料等，還需要對菜品選擇以及前期菜品處理有所了解。
當然，就烹調方法而言，并沒有高低之分，用任何一種烹調方法制成的菜，具有不同操作技藝水準的人會做出不同品質效果的菜，我們這裡隻是相對地比較而言。
另外，有的讀者可能需要考慮制作便當的問題，如果是這樣的話，除了考慮在烹調方法上具備一定的特點外，還應具有操作簡便、少帶湯汁、足溫适火、易于攜帶、便于存放、适合再加溫等特點。
如果開始做的不滿意，别着急，積累經驗總會進步的。
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