《专栏B：技能》：厨艺
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健康饮食——菜品推荐
今日主食· 筋饼
原料： 面粉250克，食用油50克， 精盐2克。
制法:
（1） 面粉（200克）倒入容器内，加温水与盐拌成面梭，然后用手蘸水少许，将面梭用拳头砸成软面团，饧过。
（2） 将食用油置小碗内，加入面粉（50克），搅成稀酥。
（3） 将面粉从容器中取出擀成长方形薄片，再将稀酥抹匀在面片上，然后叠成四层，由左向右甩，捏住面剂两端上下抖动，将面剂左端盘一小环，再从面剂右端揪下一块小面头，压在小环中间作饼底，右手掐住面剂右端，左手托底，从右向左盘成梯形，撂在饼底上即成。
（4） 待平锅烧热时，将饼胚用手轻轻下按后，随即将饼底翻过来朝上，遂擀成直径36厘米的圆形薄饼；将薄饼搭在擀面杖上，底部朝下放入平锅内烙制，待饼变色，立即翻过来烙饼正面，鼓起后再翻过来烙饼底面，稍烙后用手将饼沿锅边搓翻，起层即热。
今日汤品·黑豆红枣枸杞甜汤
【材料：黑豆1两、枸杞子1两、红枣】
【调料：白糖】
做法：
1.洗净各食材，浸泡黑豆。
2.锅中加水煮开，然后加黑豆、枸杞子、红枣煮沸后小火煮熟，再加白糖即可。
今日汤品·百合莲杞汤
【材料：百合1两、去心莲子1两、干黄花、枸杞子、银耳、红枣】
【调料：冰糖】
1.洗净各食材，百合泡发、干黄花泡发、莲子洗净焖熟。
2.清汤锅中加入银耳、红枣、百合、枸杞子、莲子、黄花，用大火煮沸转小火煮10分钟。
3.加冰糖即可。
今日菜品·葱爆肉片（清汁无芡，葱香味浓郁，口味咸中微带甜味）
主料：瘦猪肉100克， 大葱茎150克。
配料：鸡蛋1个，水发后海米40克。
调料：食用油 300克（实耗100克），湿淀粉20克，肉汤75克，酱油30克，盐1克，白糖10克，料酒15克，味精4克，香油5克。
制法 ：
（1） 猪瘦肉切成柳叶片，用鸡蛋、湿淀粉抓匀， 使之上浆。葱茎顺长切成长约3.5厘米的段，每段再顺长切成4片。海米洗净，摘去背部的沙线。
（2） 取一小碗，放入酱油、肉汤、料酒、盐、味精、白糖、香油，兑成芡汁。
（3） 炒勺置火上烧热，放入食用油，热至四成时，将上浆的肉片放入滑散至熟，捞出，沥尽油分。
（4） 勺中油倒出，少留底油（50克），热时放入葱段、海米煸炒出香味，再放入过油的肉片煸炒几下，然后泼入对好的芡汁炒匀，稍煨后即成。
【厨艺小贴士】
烹饪小知识：
厨艺的进步需要时间的沉淀，除了烹调方法所要具备的操作技艺以及某些炊具设备、原料、调料等，还需要对菜品选择以及前期菜品处理有所理解。
当然，就烹调方法而言，并没有高低之分，用任何一种烹调方法制成的菜，具有不同操作技艺水平的人会做出不同质量效果的菜，我们这里只是相对地比较而言。
另外，有的读者可能需要考虑制作便当的问题，如果是这样的话，除了考虑在烹调方法上具备一定的特点外，还应具有操作简便、少带汤汁、足温适火、易于携带、便于存放、适合再加温等特点。
如果开始做的不满意，别着急，积累经验总会进步的。
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