脫口秀大會上，李雪琴曾暢想給不同籍貫的航天員安排食譜，比如給天津航天員來套煎餅果子和老豆腐。而給東北航天員準備的，則是“東北亂炖一鍋出，豬肉炖粉條子可夠兒造”。
随着神舟十三号上天，李雪琴圓夢了。
前不久曝光的空間站食譜，來自黑龍江的宇航員翟志剛拆盲盒，開出來的驚喜正是東北炖菜。
貼秋膘在即，正是吃炖菜的好時候。衆所周知，給東北人一口鍋，他們可以給你整個世界。在東北，不管是地上跑的水裡遊的，最終的歸宿都是一口大鍋。粉嫩的洋芋、軟糯的茄子、散養的小笨雞、活蹦亂跳的江鮮雜魚……就連全村戰鬥力最強的大鵝，都逃不過鐵鍋慢炖的命運。
這種逮着啥都往鍋裡扔的随性，催生出了家喻戶曉的東北大亂炖。洋芋茄子青椒坐鎮，本以為是地三鮮的主場，可豆角、玉米、蕃茄也相繼出列，點睛之筆是負責肉香的排骨。一鍋亂炖，等于把整個豐收的秋天吃進肚裡。
東北炖菜，亂是精髓，可亂得也很講究。其中最經典的“八大炖菜”，追求的就是有葷有素、一剛一柔的至高境界。
葷素的靈魂碰撞，産生了1+1>2的風味交換。這麼說吧，美食界的神仙CP，大約有一半都藏在東北炖菜裡。
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豬肉炖粉條
作為情景喜劇《東北一家人》中出鏡率最高的硬菜，豬肉炖粉條可以說是承包了外地人對東北美食的最初幻想。
看似普普通通，食材卻有要求。豬肉得是豬肋排附近的上五花，粉條必須是爽滑勁道的洋芋幹粉條。選對了食材，下粉條的時機也要把握精準。五花肉切成大小均勻的肉塊，先入鍋煸炒出肉香。完成調味後加入開水熬煮五分鐘，便可以下入提前泡發好的粉條了。
翻滾的湯汁成了最佳的氛圍烘托者，粉條因為吸收了豬肉中的油脂，變得愈發晶瑩剔透且富有彈性；而去油成功的五花肉，肥而不膩，呲溜吃掉半碗也毫無負擔，毫不費勁。
小雞炖蘑菇
東北有俗語雲“姑爺進門，小雞斷魂”。在東北，丈母娘迎接新姑爺的第一道菜，往往都是小雞炖蘑菇。
小雞又稱笨雞，專指自家散養的土雞，這種雞吃的是五谷粗糧，成天沒事就在田間地頭房頂亂竄，活動量大，肉質尤為緊實。這樣的雞自帶肉香，可必須久煮才能入味。為其增添風味的最佳選擇，必須是秋收時從山林裡采回、曬幹的一朵朵小榛蘑。
圖檔來自：好廚網
早在清乾隆年間，禦膳房的食單上就赫然列有“口蘑肥雞”這道菜。而今同樣的配方，卻早已有了不同的稱呼，位列滿族八大碗之一的小雞炖蘑菇，說是東北八大炖裡的名氣擔當也不為過。
羊肉汆酸菜
東北人的冬天離不開酸菜，也離不開羊肉，于是便想出了羊肉炖酸菜如此不負酸菜又不負羊肉的兩全辦法。
在大缸裡泡透了的腌白菜，半透明的菜幫子足見其吸收了多少鹹酸開胃的汁水。可為了不讓整道菜的風味過酸過鹹，第一步就是要擠盡泡菜的鹹水。菜幫子一分為二，切成細絲，充分洗淨後榨幹水分。羊肉講究有肥有瘦，片成薄片，翻炒後和酸菜絲一起入鍋加水。
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在一番交流後，酸菜豐富了香味，羊肉告别了腥膻。這菜道出的真理是：做不好的羊肉是災難，但有酸菜在場，想把羊肉做成災難似乎也很難。
大鵝炖洋芋
大鵝和人一樣，炎炎苦夏體重減輕，天寒地凍會自動貼膘。是以，東北人的食譜裡，冬天除了牛羊肉，藏着一身肉的大白鵝同樣适合下鍋。
而體型上碾壓雞鴨等家禽的大鵝，還必須得用鐵鍋來炖。鐵鍋導熱性強又耐火燒，扛得住動辄兩個小時起跳的炖鵝時長。長時間的炖煮會讓鐵鍋釋放出微量的金屬元素，對于口感偏酸的鵝肉來說，也有加成風味的作用。
圖檔來自：冬至雪夜的小廚搜狐号
洋芋融進湯中的澱粉物質，會讓湯汁變得濃稠，對于需要通過收汁來強調風味的鵝肉來說無異于是最佳CP。
排骨炖豆角
并不是所有炖菜都屬于寒冷的秋冬，排骨炖豆角就是一道适合夏天出場的炖菜。
切段的排骨須得用清水泡上兩個小時，充分去除血水；豆角也得選用豆大肉厚、一根頂倆的油豆角。入鍋前，還得用蔥姜蒜炝鍋。炖煮半小時後的排骨，在達到七八分的熟度後下入已經過油煸出香味的豆角，豆子的清香和豬肉的醬香充分混合，成就了植物蛋白和動物蛋白聯名款的風味饋贈。
牛肉炖洋芋
前蘇聯已成為曆史，其保留菜式牛肉燒洋芋卻在東北大地上紮下根來。
在火與湯的協奏曲中，粗纖維的牛肉逐漸卸下防備變得軟爛，看似堅強的洋芋也顯出軟糯稀出汁水。一勺裹着牛肉洋芋的湯汁蓋在飯上，就能讓食肉動物和碳水愛好者到達味覺的天堂。
鲶魚炖茄子
鲶魚和茄子，看似有壁的兩者之是以能發生故事，是因為一段曆史。
傳聞宋徽宗被金國俘虜，在途徑松花江時遇到了正在捕獲鲶魚的漁夫。宋徽宗央告漁夫給口吃食，漁夫見魚少人多不夠吃，便生出了用茄子冒充鲶魚的想法。鲶魚因為富含黏液，肉滑細膩，和煮熟的茄子口感相似。一鍋炖煮的過程中，茄子因為吸飽了鲶魚的湯汁，甚至自帶魚肉的香味，幾乎達到了以假亂真的地步。機智的漁夫得以讓衆人飽餐，“鲶魚炖茄子，撐死老爺子”的說法是以在民間流傳開來。
手撕成長條狀的茄子，可以吸收掉鲶魚所含的油脂，卻無法去除它的泥腥味。鲶魚的泥腥來自體表的粘液，需要入沸水汆燙再過涼水才能洗淨。正因為有了去除粘液的這一步，今天我們吃到的鲶魚炖茄子，或許比當年宋徽宗吃到的更美味。
得莫利炖魚
在哈爾濱城郊靠近松花江的地方，有一座名為“得莫利”的村落，滿語中“得莫利”意為渡口，是以占據地利的村落，世代皆以打漁為生。每到冬捕，當地人都習慣就地架起大鍋，用諸如鯉魚等新鮮的漁獲，加入豆腐、白菜、粉條等炖出一鍋葷素齊全的美食，來告慰一天的辛勞。就地取材所炮制的美味，讓得莫利炖魚在東北八大炖中擁有了一席之位。
得莫利炖魚的特色，緣于離開了那片水和那片水所産的魚，就炖不出同樣的風味。是以隻有在得莫利村，才能吃上一口正宗的得莫利炖魚。