幸運的三葉草面包，造型很簡單，就是三個小圓面包拼接在一起，待到發酵完之後就會變成幸運的三葉草形狀，當然，這并不是最特别的，我們的面團裡面還添加了大量的洋芋泥，使得面包吃起來柔軟而帶有韌勁兒，添加了洋芋的面團，猶如添加了改良劑一樣，能讓面筋快速形成，增加口感的同時延緩面團的老化，三天都能保持口感，表面我們添加了黃油香蔥醬，烤的時候，滿屋飄香，太好吃了~
三 葉 草 土 豆 面 包
材 料
主面團
舒可曼高筋面粉 330g
舒可曼細砂糖 25g
奶粉 15g
冷牛奶 65g
鹽 6g
舒可曼高活性幹酵母 5g
洋芋泥 125g
冷水 85-95g
軟化的無鹽黃油 33g
裝飾
軟化的無鹽黃油 28g
蔥花 1/2 tbsp
食鹽 少量
刷蛋液 1顆雞蛋+1tbsp牛奶
做 法
①洋芋去皮，切塊。蒸熟，用叉子壓成洋芋泥，冷卻後放入冰箱冷藏備用。
②香蔥黃油醬：把軟化好的黃油攪拌均勻，蔥切成碎末，加入少許鹽，攪拌均勻，裝入裱花袋。
③制作主面團：在廚師機的攪拌桶中加入，洋芋泥，冷牛奶，冷水留大約20g用來調整，加入幹酵母，混合均勻。
④倒入高筋面粉、細砂糖、奶粉，用低速攪拌。檢查面團的濕度後，根據需要調整水量，使最後混合好的面團很軟稍微有點粘手。攪拌至無幹粉的狀态。
⑤把面團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘（冬天如果室溫在20℃以下可以不用冷藏），冷藏可以控制面團溫度，同時面粉水合後也會産生面筋。
⑥加入鹽，低速攪拌均勻，開中速攪打至面團比較光滑。當拉開的膜比較厚，洞口有比較多的鋸齒時即可加入黃油。
⑦加入33g軟化後的無鹽黃油，将面團分成小塊便于和黃油混合，低速攪打至面團光滑有彈性。
⑧攪打出面筋的面團表面光滑柔軟有彈性，不粘手不粘盆。表面折疊光滑，放入摸了油的盆内，在發酵箱27℃/70%濕度，醒發2倍大。用手指在面團上戳一個洞，發酵好的面團，不回縮，不塌陷。
⑨面團排氣，分割成18等份，搓圓，松弛10分鐘。
⑩排氣壓平，再搓圓。
⑪3個面團一組靠在一起放在烤盤内，注意面包之間留足夠間隔。
⑫在醒發好的面團表面刷一層蛋液，用剪刀在每一顆小面團上剪一刀，擠入青蔥黃油醬。
⑬烤箱提前預熱到180度，放入烤箱中層烘烤約12-14分鐘至表面金黃即可。溫度和時間随自家烤箱調整。
鹹香松軟中帶點嚼勁，香蔥黃油醬真是YYDS！幸運的三葉草面包安利給幸運的你~
tips
Q：為啥打面需要靜置一會兒，這樣豈不是很費時？
A：因為洋芋泥的比例很多，強硬一直打面并不利于面筋的形成，而且面會越打越爛，有點像面筋打過的感覺，一點都不光滑，是以靜置這一步十分重要，靜置過後的面團在洋芋泥的加持下迅速形成面筋，打一下很快就能出手套模，反倒節省了時間呢。
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