中國領土廣袤，物産豐富，美食也是衆多。許多的美食已經分不清最初源自于哪裡，在美食界有句話講，不分正不正宗，隻有好不好吃，這也是道出了現在的情況。由于通訊和交通的飛速發展，各地的美食已經開始融會貫通，界限也逐漸模糊，但在老派師傅眼裡，還是有幫派之分的。今天說的這種美食就來自于揚州幫，是一道流傳幾輩人的道地小吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="2">一門手藝做了41年</h1>
武漢是一座大城市，本地人外地人混在在一起，很多小吃已經找不到源頭，都是自己家是首家。在武漢遍街各巷的小吃中，能拍拍胸脯說自家是師出有門的，恐怕就這位大叔了。大叔做酥油餅是家傳的手藝，父親是遠近聞名的師傅，曾被小桃園請做廚師。大叔自己做這一行也已經有41年了，至今也是很自豪的，這個油酥餅也從最開始五毛錢一個漲到現在五元一個。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="10">特色油酥餅香飄十裡</h1>
盡管油酥餅已經是家常也可做的一種食物，但是要說好吃，還是得專業人士。偶爾打牙祭來吃的可不止本地人，外地人也是紛至沓來，名氣早已傳遍。每一個步驟，都是在無數次的訓練、操作中逐漸熟悉，很多我們看着都咋舌的操作到現在大叔做起來已經是易如反掌。
最開始是擀面皮，大叔做餅不用擀面杖，全是用手操作，每個劑子都不用上稱，大小驚人的一緻。劑子先搓成條狀，然後壓扁，用手按一按，在案闆上拍一拍、甩一甩，就成了一個個扁扁的形狀相仿的橢圓面皮，幾秒拍好一個，看起來都是一種享受。面皮做好後抹上豬油，将餡料放在上方，從下方開始卷成一團，最後把面團壓成面餅，就可以上鍋煎了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">獨門絕活徒手下油鍋</h1>
别以為工作就結束了，煎餅其實才是技術的核心所在。一開始隻是軟乎乎的餅狀面團，放入滾燙的油鍋後就見大叔不停地用手去擠壓每個餅，而且還不停地翻面，就這麼徒手在油鍋裡操作，簡直讓人目瞪口呆，普通人恐怕連靠近都覺得熱了。這一步是為了讓餅雙面受熱均勻，而且借助手的力量讓它稍微變薄一點，裡面的餡料也更容易熟。煎好的餅還要近火烤一會兒，去掉油膩，烤完後香噴噴的酥油餅就可以趁熱吃啦。
雖然大叔很自豪的說本幫派菜式在全武漢也不超過三家，但是事實上已經有越來越多的油酥餅店開了起來，但不管怎麼說，老師傅就是老師傅，這家不敢說是獨一家，但肯定絕大部分老武漢心目中的第一位。