友善實惠老少佳宜的生炆斑球

青斑

其他名稱 點帶石斑魚 紅點虎麻 過魚 紅花

同科魚 東星斑 西星斑 燕尾斑 老鼠斑 老虎斑 芝麻斑 瓜子斑 紅瓜子斑 泥斑 鬼頭斑 花鬼斑 杉斑 釭梅石斑 梅頭斑 黃訂石斑 紅舒石舒 金錢斑(花頭梅) 火燒腰 烏絲斑。

大青斑魚味較淡，肉厚少骨，肉質較粗實，适宜做炒球或焖煮之用。

作為珊瑚魚的代表，斑的家族龐大，各種斑的外貌多彩多姿，顔色燦爛，為魚類之冠。而各樣不同的斑，不隻外貌不同，肉質和食味都不同，于是作為食用魚，價格也是以而差距比較大。體形碩大的石斑，有青斑，老虎斑，龍趸，泥斑等，為了迎合消費者的需要，都是切開分件出售。亦有很多冷藏的去骨石班肉出售，友善實惠。

生炆斑球

準備時間10分鐘 烹調時間 10分鐘

材料

青斑肉 600克

火腩(廣東燒肉) 250克

幹冬菇 5隻

陳皮 1小塊

蒜頭 4瓣

姜 30克

紅蘿蔔 半個

蔥白 3條

糖 1茶匙

醬油 1茶匙

蚝油 1湯匙

清雞湯 125毫升

做法

1.姜切片，蔥白切段，備用。

2.火腩切件，紅蘿蔔去皮切片，冬菇和陳皮分别浸軟，切成絲，備用。

3.蒜頭去衣，用油小火炸成金黃色成金蒜，備用。

4.青斑肉切成約3厘米方塊，洗淨瀝幹，用廚紙吸去水份。

5.大火燒熱375毫升油，把青斑肉用油泡至的七成熱，取出瀝油，備用。

6，倒出炸油，留約1湯匙油，開大火，放入金蒜、姜片、蔥白爆香，加入火腩、陳皮絲、冬菇絲和紅蘿蔔同炒。

7.把青斑肉放入，加醬油、蚝油、糖、清雞湯同煮沸，轉小火炆約5分鐘，勾薄芡後上碟即可。