方便实惠老少佳宜的生炆斑球

青斑

其他名称 点带石斑鱼 红点虎麻 过鱼 红花

同科鱼 东星斑 西星斑 燕尾斑 老鼠斑 老虎斑 芝麻斑 瓜子斑 红瓜子斑 泥斑 鬼头斑 花鬼斑 杉斑 釭梅石斑 梅头斑 黄订石斑 红舒石舒 金钱斑(花头梅) 火烧腰 乌丝斑。

大青斑鱼味较淡，肉厚少骨，肉质较粗实，适宜做炒球或焖煮之用。

作为珊瑚鱼的代表，斑的家族庞大，各种斑的外貌多彩多姿，颜色灿烂，为鱼类之冠。而各样不同的斑，不只外貌不同，肉质和食味都不同，于是作为食用鱼，价格也因此而差距比较大。体形硕大的石斑，有青斑，老虎斑，龙趸，泥斑等，为了迎合消费者的需要，都是切开分件出售。亦有很多冷藏的去骨石班肉出售，方便实惠。

生炆斑球

准备时间10分钟 烹调时间 10分钟

材料

青斑肉 600克

火腩(广东烧肉) 250克

干冬菇 5只

陈皮 1小块

蒜头 4瓣

姜 30克

红萝卜 半个

葱白 3条

糖 1茶匙

生抽 1茶匙

蚝油 1汤匙

清鸡汤 125毫升

做法

1.姜切片，葱白切段，备用。

2.火腩切件，红萝卜去皮切片，冬菇和陈皮分别浸软，切成丝，备用。

3.蒜头去衣，用油小火炸成金黄色成金蒜，备用。

4.青斑肉切成约3厘米方块，洗净沥干，用厨纸吸去水份。

5.大火烧热375毫升油，把青斑肉用油泡至的七成热，取出沥油，备用。

6，倒出炸油，留约1汤匙油，开大火，放入金蒜、姜片、葱白爆香，加入火腩、陈皮丝、冬菇丝和红萝卜同炒。

7.把青斑肉放入，加生抽、蚝油、糖、清鸡汤同煮沸，转小火炆约5分钟，勾薄芡后上碟即可。