莴筍（學名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱莴苣，菊科莴苣屬莴苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。别名莖用莴苣、莴苣筍、青筍、莴菜。産期：1-4月。莴苣原産地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。[1]地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。莴筍的适應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
<h1>一、莴筍品種有哪些</h1>
1、尖葉莴筍
特征特性：該品種植株較高大，高1.2-1.8尺，葉片淺綠色，披外形，頁面有淺皺紋，稍有白粉，葉背白粉較多。筍長棒狀，上部漸細，長約1.5尺。單筍重1.5-2.0斤，筍外皮淺白綠色，肉色略深，筍肉緻密、嫩、脆，含水量較少，品質好，可生熟食用，也可腌漬。耐寒性較強，苗期耐熱，可做春秋畝産8000斤左右。
2、圓葉莴筍
特征特性：植株高40cm左右，開展度25—30cm。葉直立呈長倒卵形，先端鈍圓，淺綠色，葉面較皺，莖長25—30cm，橫徑4.5—5cm，莖部皮色綠白色，肉白色。單株肉質莖重250—300克，品質良好，肉質脆嫩，香氣較濃，生長期180天，以春季栽培為主。
3、挂絲紅莴筍
特征特性：為四川省傳統地方品種。長勢較強，株高53厘米，開展度53厘米，葉簇較緊湊。葉片呈倒卵形，葉面微皺，有光澤，葉緣波狀淺齒，心葉邊緣微紅，葉柄着生處有紫紅色斑塊。莖呈長圓錐形，長30厘米，寬5厘米。莖肉綠色，品質好，單莖重600—700克，重者達1公斤。早中熟，播種後100—105天開始收。耐肥、抗病、适應性強。産量高，畝産2000—2500公斤。
4、青皮莴筍
特征特性：最新育成，早熟，耐熱，長圓葉，不易糠心，耐抽苔性一般。葉長23-30厘米，倒卵圓形，葉色青綠，肉質莖皮薄，皮淺嫩綠白色，味清香，品質好。
5、二白皮莴筍
特征特性：提純種，葉圓形，綠色，皮綠白色，單莖重600g，品質優良，定植至收獲11—120天，産量2000—2500kg/667平方米。
6、福建飛橋紫葉香莴筍
特征特性：多産于山東臨沂、廣西區賀州地區，葉片呈淡紫色，具有味道香,肉質翠綠,口感好等特點。
7、永安莴筍
特征特性：受特定的地理氣候等生長條件影響，永安莴筍具有肉質色澤翠綠、脆嫩、汁多、纖維少，莖粗、皮薄、不空心、可食用率高，香氣味濃郁，亞硝酸鹽含量低的特點，獨特風味、品質優良。
<h1> 二、全年莴苣種植時間安排</h1>
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1、春莴苣
大棚育苗時間：12月到3月；露地育苗播種時間：2月到3月。
2、夏莴苣
露地栽培時間：4月到5月；遮陽網遮陽覆寫時間：5月到7月；采用直播或高密度移植。
3、秋莴苣
遮陽網遮陽覆寫時間：7-9月；采用育苗移栽。
4、冬莴苣
露地育苗時間：10月到11月。
<h1> 三、育苗時間和方法</h1>
l、整地
a、苗床要求：地勢高且幹燥、排水性能良好的土地。
b、播種前處理：每畝地施入益富源種植菌液5-10kg+腐熟有機肥1.5-3噸或者複合肥50kg作為基肥。
c、整地前處理：在整地之前先施後進行深翻，整平整細後蓋上塑膠薄膜進行播種。
2、種子處理
由于5-9月溫度比較高，種子發芽困難，是以在播種前需進行低溫修芽，将種子放置于益富源微生物營養液稀釋200-300倍的營養水中浸泡6-7小時，之後用濕紗布包在零下3或者零下5度的環境猴子那個冷凍24小時，之後放在陰涼處，等兩三天發芽即可。
3、播種
3.1 春莴苣
a、春莴苣在進行大棚育苗播種時，先揭開苗畦上的塑膠薄膜，澆足底水後，每畝地噴灑3-5kg的益富源微生物營養液，之後将種子摻在少量細土中攪拌均勻後播種。一般來說10㎡的苗床播種量在25-30g，播種後覆寫0.3-0.5cm的細土并覆寫薄膜，外晚間則要加蓋遮陽網，如果是露地育苗則加蓋小供棚。
b、在莴苣幼苗出土之前，晚揭早蓋覆寫物，無需通風，提高苗床溫度，等幼苗出土後則遮陽網早揭晚蓋，适當進行通風，保持白天溫度在12-20度範圍内，夜間溫度在5-8度範圍内。等幼苗長至2-3片直葉時，間苗一次，苗距和5cm，在移栽前5-6天加大通風煉苗。
3.2 夏莴苣
a、夏莴苣播種最佳天氣為陰天，在4-5月上中詢的時候播濕籽蓋薄膜，等莴苣出苗後撤去薄膜，在5-10月份，用小拱棚或平棚覆寫遮陽網到莴苣出苗，或者在莴苣長至2片真葉時間苗一次，長至4-5片真葉時在間苗一次，苗距為10cm，對于生長健壯的莴苣苗則可以按照植株行距離為10cm進行高密度栽植。
b、在每次完成間苗、室苗和移栽緩苗後，需結合澆水施入腐熟稀糞水，在下雨天氣則要清溝排漬。定植前15天每畝地澆一次益富源微生物營養液水3-5kg，等定苗或者移栽後25天内，就可以采收莴苣嫩株上市。
3.3 秋窩筍
a、在進行秋莴苣播種前，先将苗床用益富源微生物營養液稀釋水澆濕澆透，播種後澆蓋一層3-4成濃度的腐熟豬糞渣并覆寫薄稻草（覆寫黑色遮陽網也可以），播發芽籽或濕籽。在出苗前雙層浮面覆寫在苗床土上，等出苗後則覆寫銀灰色遮陽網。
b、早晚都需澆水肥，保持苗床處于濕潤狀态，同時還需進行除草間苗。
<h1> 四、定植與管理技術</h1>
1、定植
莴苣定植的時候，要選擇排水性能好的土壤，每畝地施入腐熟有機肥4000-5000kg。在翻耕整地土地，做成一個1.2-1.5m寬的高畦。莴苣起苗是将益富源微生物營養液稀釋水澆于苗床。
2、春莴苣
等莴苣茁齡25-30天，5巧片葉時定植，定植後澆水，對于地膜覆寫栽培的則施足一次底肥，并覆寫好薄膜，在下雨季節則要做好排水防漬。對于大棚和露地栽培的則要在晴朗天氣中耕一兩次，适時澆水施肥，保持畦面濕潤。
莴苣苗齡25時選陰天或下午定植，定植植株行距離為25×35cm，定植後及時澆水，用小拱棚或平棚覆寫遮陽網。在莴苣植株封莖期前後，每畝地施入腐熟人畜糞3000-4000公斤，或者施入15kg尿素兩三次。
4、越冬莴苣
越冬莴苣苗齡白天左右采用地膜覆寫定植，定植植株行距離為30×40cm，在定植後追施益富源微生物營養液稀釋水，越冬前應注意煉苗，不宜肥水過多，防止莴苣苗期出現生長過旺，在第二年要及時清除雜草，淺中耕1次，利用地膜和大棚栽培的，則要施足底肥，注意通風管理。
<h1> 五、采收</h1>
1、嫩株采收：莖充分肥大之前可随時采收。
2、莴苣莖采收：莴苣頂端最高葉片的相平時采收。
3、秋莴苣：可以延遲采收，在晴天用手掐去過長點和花蕾，或蓮座期開始，每隔5-7天噴施350-500矮狀素兩三次。