<h1 class="pgc-h-arrow-right">這種千金菜的葉子扔了太可惜，它比莖更營養脆爽美味可口，可惜很多人不知道</h1>
春回大地春暖花開，目之所及，一派生機勃勃欣欣向榮。一夜細雨過後，菜園裡更是春意盎然，綠油油的莴筍也是長勢瘋狂惹人喜愛。雖說樓下超市随時都可以買到莴筍，但自家地裡種出來的應季菜，吃起來就是不一樣，又嫩又香還有些甜絲絲的味道。
莴筍又名“千金菜”，所含的碳水化合物含量極低，無機鹽、維生素和煙酸含量特别豐富。因其味道清新而略帶苦味，可以刺激人體消化酶的分泌而增進食欲；莴筍中含有大量膳食纖維素，可以很好地促進人體的腸蠕動，防止便秘，起到清腸減肥減脂瘦身的作用。中醫認為，莴筍還具有潤發、利尿、通乳的功效。
莴筍葉屬于深綠色蔬菜，它的維生素含量總體來說比莴筍的莖要高很多，B族維生素、維生素C、胡蘿蔔素、尼克酸等營養素都遠高于莖中含量。而且莴筍葉的抗氧化功效更優。此外莴筍葉中富含有鈣、鉀、碘等元素，對于骨質疏松、高血壓、心髒病、水腫等疾病都有一定的輔助食療作用。
我們平時看菜市售賣莴筍的攤位前，空地上大多積了大堆的葉子等着當垃圾運走。偶爾也有人精挑細選些嫩葉回去，也說是回去喂兔子的。其實，我們都大錯特錯了，莴筍的大部分營養都集中在葉子上，千萬不可随便丢棄，扔了就太可惜了。
因為疫情，天天宅在家，吃了睡睡醒了吃，很多友友都在說長胖了。不經常運動又吃得營養，當然會長肉肉的啦！常言道：“春令莴筍似黃金”，不是黃金勝似黃金的莴筍，正是食用的大好時機。
莴筍削去皮，加兩個雞蛋清炒，味道清香脆嫩無渣可口。嫩的莴筍葉可以炒着吃，生着蘸醬吃或者涼拌了吃，綠綠的、脆脆的，清香中混雜着濃濃的蒜香，直讓人食欲大開。還可以當作火鍋的燙菜呢！這一菜兩吃，物盡其用，一點都沒有浪費。營養還豐富全面，爽口開胃，最重要的是還可以減脂減肥。做起來更是簡單到信手拈來，不費多心思，一起來看看吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">涼拌莴筍葉</h1>
做法如下：
首先把莴筍最底部的老葉去掉，隻留中上端的嫩葉子，清水洗幹淨後，放一邊備用。
鍋裡燒适量開水，加點鹽，下入莴筍葉，焯燙兩分鐘。加鹽可以讓葉子不變色。
撈出來後放進冷開水裡過涼，以保持脆嫩口感。晾涼後擠幹水份，葉子太長，可以用刀切幾段，放盤中碼好。
生姜大蒜紅椒切末。
鍋裡放食用油燒熱，爆香蒜末，下入生姜大蒜碎翻炒片刻，加适量鹽和醬油，倒一勺醋和少量開水，拌勻成湯汁。
關火，直接把湯汁澆在切好的莴筍葉上，再加點香麻油效果更佳，拌拌勻即可。一道營養爽口小菜就這麼簡單完成啦！
還可以加點熟的花生米，味道更是脆脆的香噴噴的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">素炒雞蛋莴筍丁</h1>
制作方法：
新鮮的莴筍切去頭尾，削去皮。切成大小适中的小塊狀，太大不容易進味，太小又沒嚼頭，可以自由發揮你的想象。
黑木耳泡發後撕成小朵，紅椒切圈，大蒜子切片。
雞蛋打散，放點料酒去腥味，再加點鹽攪勻。鍋裡放油，倒入蛋液，快速用鏟子炒熟成雞蛋碎，盛起來備用。
再次放油入鍋，八成熱時，下入蒜片和紅椒圈，蒜香後倒入莴筍丁和木耳碎，撒點鹽，翻炒均勻。
最後加入炒好的雞蛋碎，三下兩下炒炒勻，關火出鍋開吃吧！
小貼士：
莴筍葉焯水時，加鹽可以讓葉子保持翠綠，不變黃。
為了保持莴筍的清香，炒食時，隻需要加鹽，不用另加其它任何的作料。
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