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人對家鄉的眷戀很多時候是從吃開始的，就像聞到一種熟悉的味道，吃到一種不盡人意的山寨版食物，那種對家的思念、對家鄉味的思念，都會引領你的萬千思緒回到出生地、回到做這種食物的人身邊。
就像今天這個農家肉卷，每一次隻有媽媽做的味道才對。外表很樸實、裡面卷大肉餡也很道地，沒有很多造型、沒有太多花樣，大面片裹上肉餡、一卷一切，就是道地的農家大花卷，樸實無華卻千滋百味。
【農家肉卷】
第一步：和面
準備小麥面粉300克，加入酵母3克，倒入不超過30度的溫水，先攪成面絮。
再用手揉成面團，反複揉搓揉光滑以後，蓋上鍋蓋發酵一個小時，把面團發酵至原來的兩倍大。
第二步：調餡
在等待面粉發酵的這個時間，我們把五花肉餡調一下，放入食鹽2克、蚝油2克、醬油2克、蚝油3克、十三香2克，再打入一個雞蛋清、用勺子把肉餡攪拌均勻備用。
第三步：制作
發酵好的面團已經膨脹至原來的兩倍大，用手扒開面團看一下裡面有許多小孔。
在案闆上撒上一點面粉，把面團取出放在案闆上，揉搓排一下面團裡面的氣，把面團揉光滑、揉成一個圓面坯。然後撒上一點面粉，用擀面杖擀開、擀成一個橢圓形的面皮，面皮要擀的稍微厚一點，這樣裹餡的時候不容易漏，然後把調好的肉餡均勻的塗抹在面皮上面，盡量的讓肉餡薄厚一緻。塗好以後從一邊開始往裡卷、卷實一點。
再把卷好的長條、用刀切成4厘米左右的花卷。
兩個花卷之間要隔上一點空隙擺放好，用保鮮膜蓋上、再次饧發8到10分鐘。二次發酵是為了使面坯能更蓬松柔軟不變形，發酵的時候盡量蓋好，免的被風把面皮吹幹。
第四步：蒸制
我們取出電蒸鍋，先放上一塊濕沙布，水燒開以後把醒發好的肉卷放入鍋内，放的時候面坯和面坯之間要留一定的空隙，面坯在加熱的過程會膨脹變大。蒸15分鐘左右留可以了。
肉卷熟了以後不要急着掀開鍋蓋，免得肉卷突然遇冷收縮，停個2分鐘左右，，就可以掀開鍋蓋把肉卷取出放在盤中食用了。
好了，這地道地道的農家肉卷就做好了，也可以把裡面的肉餡換成各種你喜歡的蔬菜餡、雞蛋餡也很美味，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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