今天是二十四節氣中的白露，白露節氣代表着由熱轉涼，天氣會逐漸降溫，早晚的溫差也會顯得特别明顯。天氣降溫後人們的飲食開始喜歡溫熱，趁着這段時間再做一些涼菜解解饞。
今天介紹一個葷素搭配的涼拌菜肴，主要有瘦肉、粉皮等食材，滑嫩的肉絲，清爽的配菜，怎麼吃都不膩，感興趣就嘗試一下吧。
【肉絲粉皮】
食材：瘦肉、粉皮、黃瓜、蕃茄
輔料：香菜、紅辣椒、大蒜
調料：食鹽、香油、白糖、胡椒粉、香醋、醬油、料酒、水澱粉
做法：
1.用綠豆粉皮或蕃薯粉皮都可以，買回來是一整張，先用涼水泡軟，卷起後切成寬條。
2.瘦肉一塊先切薄片，再改刀切成肉絲，放入碗中後加入0.5克胡椒粉、1克食鹽、2克料酒，把調料和肉絲攪拌均勻，然後再淋入少許水澱粉，這樣可以使肉絲的口感更滑嫩。
3.燒一鍋開水，下入粉皮焯水5分鐘，把粉皮煮軟煮透後撈到涼白開内冷卻備用。
4.用鍋内開水再滑入肉絲，肉絲下鍋後焯水一分鐘即可斷生，焯水完成後同樣撈到涼白開内。
5.再準備一些配菜，蕃茄一個去蒂後切成薄片，黃瓜一根切成黃瓜絲。
6.幾粒大蒜拍碎後切蒜末，和幾粒紅辣椒一同放入碗中，燒一些熱油澆在上面，用高油溫激出香味。
7.碗中再加入1克白糖、2克食鹽、3克香醋、3克醬油和少許香油，把調料攪拌化開。
8.把粉皮、肉絲控幹水分放入盆中，再加入蕃茄、黃瓜絲、香菜，淋入準備好的調料汁。
9.充分把所有食材和調料攪拌均勻後美味即享。
“肉絲粉皮”是一道葷素搭配的涼拌菜，清爽開胃，營養好吃，希望您能夠喜歡。