2021牛年到！大貓Mi帶着全新的年菜菜單來與大家分享啦！今天這道菜叫做『金牛報福』，用美味的金錢肚拼上鹵水豆腐，搭配融合了柱候醬的秘制鹵汁，一口下去，唇齒留香！ 這道菜單絕對的小白無壓力，新手零失敗！步驟詳解，幫助你在飯桌上驚豔全場！跟着大貓Mi一起做起來吧！
By 大貓Mi 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
金錢肚 650克
鹵水豆腐 5塊
面粉 20克
生粉 15克
八角 3個
桂皮 1塊
幹辣椒 3個
小茴香 2克
孜然 1克
香葉 3片
生姜 15克
小蔥 5根
料酒 10克
醬油 30克
醬油 30克
小米辣 1根
香菜 2根
柱候醬 10克
蚝油 10克
<h2>做法步驟</h2>
1、我們先來處理金錢肚。新鮮的金錢肚放入清水中泡30分鐘，然後搓洗
2、把水倒掉，稍微擠一擠牛肚中的水分，然後加入面粉
3、加入些許清水，使勁揉搓牛肚，這個步驟大約需要5分鐘
4、揉搓好後的金錢肚再用清水多沖洗幾遍，直到水變清澈即可
5、将牛肚反過來，用刀去除油脂和筋膜。至此牛肚就處理好了。接下來進入調理階段
6、處理好的牛肚放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、幹辣椒、香葉、小茴香、孜然
7、然後加入醬油、醬油、料酒、小蔥、生姜
8、加入清水大約沒過牛肚三分之二，蓋上蓋大火加熱至上氣，然後轉中火壓20分鐘。接下來我們處理輔料
9、鹵水豆腐沖洗幹淨備用
10、小米辣切粒
11、香菜切碎
12、小蔥切蔥花
13、20分鐘後關火，然後等高壓鍋内氣壓降下來之後打開鍋蓋，接下來進入鹵制階段
14、将高壓鍋内的所有食材和湯汁倒入炖鍋
15、放入鹵水豆腐
16、蓋上鍋蓋，大火加熱，水開後轉小火最少焖30分鐘
17、30分鐘後揭蓋，食材就鹵好了
18、将鹵好的牛肚和豆腐撈出控水
19、金錢肚斜刀切片
20、鹵水豆腐也盡量切同樣形狀大小的片
21、然後一片豆腐一片牛肚堆疊起來擺入盤中，撒上切好的小米辣，接下來我們調制一個醬汁
22、生粉和水按1比2兌一碗水澱粉
23、鍋中加入剛才鹵味用的剩餘鹵水，開大火
24、加入柱候醬，拌勻
25、加入蚝油，拌勻，大火燒開
26、轉小火，倒入水澱粉，不停地攪拌至融合
27、轉大火收汁至醬汁濃稠
28、淋入盤中
29、撒上蔥花和香菜
30、金牛報福就做好啦！快和親朋好友一起享用吧！
<h2>小貼士</h2>
1、高壓的時間15分鐘為比較有嚼勁，20分鐘口感适中，25分鐘口感軟爛，不建議超過25分鐘。 2、高壓過後的鹵制時間至少30分鐘友善入味，有時間的話可以鹵制更長時間，越久越入味。 3、柱候醬如果找不到，也可以用甜面醬代替，但是味道會有差别。 4、不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣。 5、全程沒有加入食鹽和味精，首先牛肚和豆腐加上鹵料和醬汁，鮮味已經足夠。醬汁中有一定的鹽分，大家可以根據自己的口味來适當增加食鹽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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