過年期間，家家戶戶的餐桌上肯定少不了大魚大肉，吃膩了大魚大肉，可以做一些面食來解解膩，炸麻花就是不錯的選擇，炸好的麻花又香又酥，好吃又解饞。
相信生活中很多朋友也都喜歡吃炸麻花，口感又酥又脆，咬上一口滿嘴香，真的是好吃到停不下來。但炸麻花時，到底應該加酵母粉還是小蘇打呢？很多朋友都搞不清楚了。其實，如果想要口感酥脆、涼了也不發皮的效果，就千萬不要加酵母粉，加了酵母粉炸出來的麻花不僅容易回軟，而且涼了以後口感發皮。
過年置辦年貨，可以試着給家人做一些炸麻花吃，無論是作為主食還是小零食都非常不錯。
<h1>【炸麻花】</h1>
準備食材：面粉300克、雞蛋兩顆、鹽2克、小蘇打2克、白糖30克、食用油30克。
做法步驟：
一、和面
把300克面粉放在面盆中，加入2克鹽、2克小蘇打和30克白糖，用筷子攪拌均勻，然後打入兩顆雞蛋、加入30克食用油，再加入适量的清水，用筷子把面粉攪拌成面絮，然後再下手揉成稍硬一點的面團，蓋上蓋子，靜置醒發30分鐘，使面團自然松弛。
炸麻花想要酥脆的口感，和面時一定要記得加食用油，這是麻花酥脆的關鍵。
二、制作麻花胚子
把醒發好的面團取出，放在案闆上，然後用擀面杖擀成0.5厘米厚度的面片；再把擀開的面片切成長條。
把切好的面條用手搓長，然後對折，用手指勾住面條的正中間，另一隻手将面條擰在一起。
擰好以後将面條的首尾兩端用手提起來，面條會自動擰成麻花狀，将尾巴塞入剛剛手指勾着的地方，這樣一根麻花胚子就做好了。
依次把面條全部擰成麻花胚子。
三、炸麻花
鍋裡加入寬油，把油溫燒至4-5成熱，然後把火力轉為中小火，下入做好的麻花胚子，全程保持中小火炸，把麻花炸至定型後用筷子勤翻動，使麻花受熱均勻，炸熟、炸透；把麻花炸至表面金黃酥脆後即可撈出控油。
這樣做的炸麻花，口感酥脆，涼了也不會發皮，特别好吃解饞；喜歡吃炸麻花的朋友可以試着做一做哦
炸麻花為什麼不能加酵母粉，而要用小蘇打？
酵母粉的發酵效果要好于小蘇打，使用酵母粉發面，面團中會形成較大的氣泡，在炸麻花的過程中，也非常容易産生大氣泡，影響麻花的口感和賣相；但加小蘇打就不同了，小蘇打可以在面團内部産生密集的小氣泡，在達到蓬松效果的同時，還能使麻花的口感和賣相更好。
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