岐山臊子面
文/宿育海
岐山為文武勝地，這裡曆史悠久，文化厚重，物産豐茂，人傑地靈，是周朝的發源地，曆經800年，是曆史上最長的一個朝代，也是省烹饪協會認定的第一個陝菜之鄉，筆者作為當年的認定專家組成員之一，和李有堂，馮保榮，何金銘，王明德，吳國棟等老師一起參加了岐山陝菜之鄉的認定工作，十多年過去了，但這次認定活動仍記憶猶新。
岐山多美食，最出名的有岐山臊子面，岐山擀面皮，岐山鍋盔，又叫文王鍋盔。相傳岐山鍋盔是姜太公敬獻周文王的禮品，後又稱文王鍋盔。
岐山臊子面為岐山第一美食，上月餘鵬等陝菜廚師在外交部舉辦的陝菜美食月的第一天上的就是岐山臊子面。
岐山臊子面當地人用九個字概括其特點，簿筋光，煎稀汪，酸辣香。陝菜烹饪大師餘鵬在外交部時對這九個字的解釋為，簿筋光說的是面，煎稀汪說的是臊子，酸辣香說的是味道。我以為餘鵬解釋的十分到位。
岐山臊子面源于周，其由來有多種說法，如嫂子說，哨子說，蛟龍說等等，我在我的《陝人陝菜》中有祥細介紹。岐山臊子面目前知名度很高，可以稱為中國第一面。全國各地都有賣，但最正宗，最好吃的還在岐山。
岐山人把岐山臊子面做成了一條大産業鍊，成立了岐山臊子面協會，還出了一本很厚的書。專門介紹岐山臊子面，我以為岐山的醋，岐山的辣子為岐山臊子面增色不少，我曾和岐山臊子面協會的會長，河南長垣餐飲商會會長一塊參加過由省烹饪協會會長杜西峰主持的一次藍田餐飲大會，河南長垣的那位會長對岐山能把一碗面做成一個大産業，一個産業鍊也表示了高度認可和贊許。
老宿說陝菜
2021，6，24