00:00
紅網時刻記者 周昂 通訊員 鄒軒 長沙報道
關于米粉，你最先想到什麼？是那一種介于軟糯與順滑之間的恰到好處的嚼頭，還是那一種蘊含在食物和味道之間的人情溫暖和往日記憶？不管是什麼，“米粉”之于長沙人來說，早已不是填飽肚子那麼簡單，它是牽挂，更是羁絆。
長沙人吃粉不分時段：清晨是蠻“韻味”的早餐，中午是趕時間的美味，晚上是最“好呷”的小食。不知不覺中，“嗦粉”成為了一種全民生活習慣，也成為了根植于長沙人心中的文化符号。
一碗看似普通的米粉裡，碼着一個溫情的世界。
天心區作為長沙的老城區，大街小巷更是遍布着各具特色的粉面館，在下面羅列的幾家有口皆碑的店鋪裡，是否有你最“中意”的那一家呢？
①周記粉店（縣正街店）
天心區縣正街16号
始創于1938年，即文夕大火那一年。創始人周鳳鳴一家人為了生計，舉家從湘潭縣易俗河搬至現在的縣正街開始做米粉生意。至今已有八十多年曆史。
如今，周記粉店已經傳到第二代周德民、張志元手中。他們繼承和發揚父輩的優良傳統和精湛的制作手藝，并不斷創新。米粉碼子從原來的兩、三種發展到現在的肉絲、牛腩、肉餅蛋、雜醬、酸菜等上十種品種。其中最受大衆喜愛的是牛腩、肉餅蛋和肉絲三個品種口味。
由于粉店一直本着誠信經營、品質為上、顧客為上的原則，得到了社會和市民群衆的一緻好評。2018年被長沙市天心區錄入《長沙市天心區非物質文化遺産》制作技藝名錄庫。
②民間沙水粉面館（白沙路店）
天心區白沙路171号（近白沙井）
臨靠白沙古井，吸取井水煮面，民間沙水粉面館是以命名。同時，還曾獲得“湖湘十大特色美食”獎項，也是唯一一家面粉館類得獎的企業。
走進店面，裝修風格古香古色，牆上挂着老長沙古城舊貌，地面也都是老長沙的麻石路。點一碗招牌牛肉牛腩粉，粉質細膩綿軟又不失彈性，口感層次十分豐富，不禁讓前來“嗦粉”的食客忍不住發出一聲感歎：“帶勁！韻味！”
民間沙水粉面館，十年如一日，堅持以白沙井水制作湯底，可謂一粉難忘！
③易裕和（竹塘西路店）
天心區竹塘西路天鴻小區12棟1樓
易裕和建立于2012年，取“富裕和諧”之意，外加店主易軍姓氏成就今天的注冊商标号“易裕和”。竹塘西路門店是一家面積為1500平方米的旗艦店，該店更是以優質的出品、豐富的種類、舒适的環境、貼心的服務、親民的價格迅速火爆星城。尤其在疫情期間，易裕和頂着巨大壓力積極主動參與到長沙第一批複工複産企業，在嚴格做好防疫工作的同時，為廣大市民送上美味可口的長沙米粉。
易裕和的辦店宗旨是面向社會服務市民，以行業最高标準來管理，以老字号的靈魂來制作衛生可口的地方特色美食，并以味正碼重實惠的價格赢得各界的贊許和肯定，成為長沙人的良心粉店。
④湘春路和記粉館
天心區白沙路301号附近
“趕得北門的粉，丢了南門的包子。”從上世紀初流傳至今的長沙俚語中，真實形象的寫照着長沙傳統餐飲米粉的特色。興盛于長沙清末民初，久經錘煉的湖南老字号“和記的粉”就是俚語中“北門的粉”。
和記建立于1906年，孀婦李氏吳有珍，在長沙北門外吊橋（外湘春街），擺了一個米粉攤。由于湯粉貨真價實，生意興隆，為和氣生财，故取名“和記”，乃成為湖湘人的最愛。
今逢和諧盛世，和記人肩負曆史使命，堅守傳統，努力創新，發揚“工匠”精神，以做良心食品為宗旨、發展為動力、加盟連鎖産業化為目标，建構公司和加盟商的發展平台。和記粉館系百年老店，湖南老字号。
⑤公交新村粉店（書院路店）
天心區書院南路167号
公交新村粉店創始于1990年，至今已經有30年。店裡的招牌粉面——牛肉碼加雪裡蕻，采用新鮮牛肉煮熟、切片，搭配桂皮、辣椒等香料高壓鍋壓幾分鐘，然後再細火慢煨，直至牛肉熟而不爛、入口即化，口感鮮、香俱全，再加上現炒的特色雪裡蕻就變成了牛肉雪裡蕻雙碼，味道更是一絕！
受到食客歡迎的還有肉餅蒸蛋和三鮮碼。差別于一般粉面店的碼子，該店的三鮮除了鮮肉片、香菇、豬肚之外，還加入了墨魚，使得三鮮碼不論是鮮、香、味都更加出色！對于喜歡吃清淡點的朋友來說絕對是不錯的選擇。
因粉面味道鮮美富有層次，公交新村粉店也吸引着一批又一批的“鐵杆粉絲”前來品嘗。
⑥楊裕興（三王街店）
天心區三王街三王麗都大廈1樓
百年老店楊裕興面館由老店主楊心田建立于清光緒二十年（公曆1893年），至今已有127年的曆史。始在解放西路旁三興街鋪面經營米粉，為圖利市大吉，楊老取“富裕興盛”之意，冠名“楊裕興”。
楊裕興一直秉承“關心您的胃，從清晨開始”理念。其特點是注重合理選料，精工制作，調料講究。如面條講究新鮮，全部采用手工擀制，面質優良、精細均勻，下鍋不粘不稠，吃起來極有韌性。
煮面條的水講究寬、清、開。面湯采用楊裕興百年老店配方熬制的湯底，鮮香濃郁，回味悠長。面碼講究煨碼和炒碼，肉絲、雜醬、三鮮、牛肉、酸辣是五種最常見也最受歡迎的油碼。炒碼選料考究，随到随制，新鮮可口，制作精良、色香味俱全，各類花色品種各具特色，顧客可以根據自己的口味喜好自主選擇，備受青睐。
⑦傻老米羊肉粉面館
天心區新竹路黑石鋪信佳百貨旁
店名以“傻老米”挂牌經營，它的釋意和店的經營理念為：實在、誠實、本分、憨厚之為人；用老匠人的态度、标準、要求做事；堅持人民至上的原則，再加之粉館老闆姓“米”，固取其意。
該店以丘陵山區山羊肉為原材料，調配16種中草藥，采用祖傳湯鍋制作方法，通過煮、溫、熬等幾個火候環節的把控，除其膻味，提煉其自身羊肉本質的味道和增加它的營養價值，為“老湯”；在以羊骨頭為料通過近8小時的熬制的原湯和用老母雞與豬筒骨為主料熬制的輔湯，三湯按一定的比例合一，做為每碗粉和面的湯底。真正做到不加任何調料就達到濃而不膩、香而本味、味正而不調料的口感。
⑧随心齋面館
天心區赤嶺路街道新開管委會猴子石路37号
創始人潘水軒及丈夫朱天華皆出生于餐飲世家，夫妻二人充分傳承了湖湘地域飲食文化及制作工藝特色。上世紀60年代末，兩人在老長沙鐵道學院小吃街擺攤待客，将湘派風格與浙派風格融入到一起，形成了獨特的制作工藝，既适合長沙當地人的口味，又不失浙派傳統風格的精華，飽受食客的喜愛與追捧，生意也逐漸火爆了起來。
1992年，夫妻二人将祖輩經營的随心齋從浙江甯波遷往長沙，由此，長沙随心齋應運而生。時至今日，随心齋始終秉承“匠心精神，良心餐飲”的理念，堅持傳統老手藝的同時，緊根時代步伐，不斷突破與創新。
用一份二十餘年的堅守，隻為廣大食客奉上一份最純樸的味道。随心齋的麻油炸醬、麻辣雞絲炒碼、原湯紅燒肉碼等招牌品種深受廣大顧客的喜愛。
⑨肆姐源味面粉館
天心區坡子街星月樓132号
肆姐源味整個經營面積為100多平方米。2005年，該店由四位下崗女職工集資開業，從小到大發展至今。主要經營米粉，充分承繼了道地的長沙口味，每天都是采用筒子骨熬出來的鮮湯，無任何添加。而且價格貼近普通消費群體，每天都吸引着天南地北的食客慕名而來，廣受大家歡迎。
⑩粉大大石磨手工粉（南湖店）
天心區南湖路25号
粉大大創始人從14歲開始随祖輩學習手工米粉技藝并傳承熬湯及烹饪配方，曆經二十幾年的潛心研究，終于将各項技藝在祖輩的基礎上提升到一個新台階。二十幾年來，粉大大始終堅持石磨做粉、現熬骨湯、現炒蓋碼、絕不添加，對食品和祖傳技藝高度敬畏。
粉大大石磨手工粉精選以湖南優質早稻為主、中稻為輔的搭配，充分還原老一輩匠人手藝，使大米粘度、澱粉含量參數達到最佳；同時，浸泡的大米選用農夫山泉烹煮，大青石磨推粉磨漿，純手工蒸制米粉，由十幾道工序現場制作而成；精選食材、骨湯現熬、碼子現炒，使用非轉基因菜籽油制作，其豐富口感收獲了衆多食客的喜愛。
⑪一呷就曉得面館
天心區暮雲街道高雲安置小區西四區八棟804
“一呷就曉得面”特色店從開業至今就受到了小區居民的喜愛。一碗好的米粉，大抵離不開四個元素：粉、湯、碼子和調料，它們看似來自随意的民間，卻有着精細的講究和樸素的智慧。店主堅持面自己做，豬油自己熬，辣椒自己剁，自制的手工面經過壓面機反複的折疊壓面，做出的面粉條新鮮健康，口感有筋道。
都說長沙人性子急，但在嗦粉這件事上，卻意外地“耐得煩”，簡單的用餐環境都擋不住居民的步伐，品嘗一碗熱騰騰且美味的粉面似乎能消退一天的疲憊。“說到嗦粉第一時間想到‘一呷就曉得面’。”“我推薦的嗦粉最好吃的地方之一！”“這裡最符合我的口味，有種家的味道。”店主說，食客的好評就是他堅持做好粉的動力。
⑫湘7粉店（南湖保利店）
天心區書院路86号
湘7粉店是一家道地的長沙米粉店，帶有粗糙感的豬油拌粉，有嚼勁，端上一碗表面素色的寬粉，攪拌幾下，自家煎煉的豬油、辣椒、蔥花的香味撲鼻而來，再配上自制的鹵蛋，這就是一份上班或者上學前的标配早餐。
作為店内招牌的雜醬幹拌面，由精選五花肉剁成肉泥後，用秘制調料在小火上鹵制成碼子；手工雞蛋面下水燙熟後入碗；蓋上碼子後趁熱拌勻，每一根面條都沾着鹵汁，散布着細碎的鹵肉，一口下去鹵香四溢、回味無窮。
⑬百家味粉店
天心區友誼小區b2區12棟
百家味米粉的巴掌牛肉米粉，湯汁油而不膩，牛肉韌勁十足，味香濃厚，原汁原味，香氣撲鼻，讓人回味悠長。
巴掌牛肉采用上等的牛腱子肉，配以草果、白扣、桂皮等幾味中草藥加上自己熬制的糖色、醬油，用留用的牛肉原湯文火煨制1小時而成。在粉面中加入這樣的牛肉，香噴噴的牛肉粉更讓人垂涎三尺。
⑭家有湯神鮮
天心區南湖路2号森宇佳園5棟109号
湯神鮮是一家開了10多年的老店，店裡隻制作售賣羊肉粉，在周邊有很高的人氣，經常有食客攜家帶口、呼朋引伴前來嗦粉。
剛端上桌的羊肉粉熱氣騰騰、香氣撲鼻。圓米粉爽滑勁道，自己宰殺制作的羊肉片薄如蟬翼、肉質細嫩、肥瘦适中，加上文火炖煮的清而不濁，鮮而不腥的鮮羊骨頭湯，老少皆宜，添加自制的羊肉粉油辣椒更是出奇的香。帶肉嗦一口粉，從肉到粉都無比鮮美，喝一口湯，全身通透舒坦，尤其在寒冷的冬天，一碗滾燙的羊肉粉，真是妙不可言的體驗。
⑮和苑早餐
天心區先鋒街道天悅和苑小區一期2棟1單元102
和苑早餐是兩閨蜜合夥開的粉店，粉之鮮，味萬千。和苑早餐的辣椒炒肉粉是一大特色，鮮辣開胃，韌勁十足，香而不燥，讓人垂涎欲滴，在粉面中加入熬制好的高湯，味道十分鮮美。再加上一個金黃的荷包蛋，一勺老闆娘自制的剁辣椒，美好的一天從一碗熱騰騰的米粉開始。
⑯牛聾子粉館
天心區豹塘路金桂小區B區20棟
牛聾子粉館用匠人精神精心調配，用一碗米粉享譽大江南北。不僅繼承了多年來的“秘制”烹饪禁煙，還得嚴格遵循先輩流傳的傳統工藝，潔白圓潤的粉，澆上牛肉炖的原湯，蓋上小方塊牛肉，入口香味濃郁，勁道十足。早晨，從一碗粉開始，粉端出來，就是一碗地道地道的湖南韻味。
牛聾子粉不僅繼承了多年來的“秘制”烹饪禁煙，還得嚴格遵循先輩流傳的傳統工藝。自制的煮牛肉香藥包中，有大茴、小茴、沙仁、中安、桂枝、甘草、陳皮等中草香藥20餘種。“原汁牛肉粉，長沙老口子就好這一口。”“嗦粉，呷的不隻是口味，更是氛圍。”“潔白圓潤的米粉，濃郁鮮香的原湯，牛聾子粉帶你體驗不一樣的長沙之味。”點開牛聾子粉館位于外賣平台上的評價，網友們對這家粉店紛紛給予好評，他們認為，有關長沙人的一天，一定少不了一碗粉。