《詩經·大雅·韓奕》中說：溥彼韓城，燕師所完。這裡的韓城就是今日矗立在黃河西岸的陝西韓城市，這是關于韓城的最早文字記錄。
暖胃的羊肉湯，配一個結實耐飽的碳水燒餅，是冬日早晨韓城最高版本的早餐搭配，但在羊肉館裡還有一樣食物，是韓城街上所有羊肉館的必帶産品，也是韓城當地的特色美食：羊肉胡饽。
中國的物品裡，和“胡”字有關的蔬果都是從中亞沿絲綢之路來到中國，胡饽，據說是從西域人喜食的胡餅發展而來，還有一種說法是胡饽是蒙古軍隊行軍打仗時攜帶的幹糧，因為胡饽的餅絲耐儲存易攜帶。
胡饽的重要食材就是餅絲，制餅是關鍵環節。做餅前，要用熱油煎油酥，面粉變色就可以盛出，不加任何調味料，油酥是保證面餅有層次的關鍵，這也是一種比較古老的制作技法。
加了堿和鹽的死面，擀開、抹勻油酥，如今流行的橢圓形狀代替了傳統較厚的圓餅，餅烤到七成熟，兩面微黃就可以。餅放在通風的地方放涼，陰幹，烙過的餅，筋道有口感，再經過攤晾讓其失去水份，這樣才适合用來做胡饽。
胡饽有三個調味配菜，蔥末、蒜末、香菜段，加上一勺辣椒面，用羊油炝炒出味，加醋和調味料，一勺羊肉湯，燒開後，放入餅絲。
早上羊頭湯泡餅，午飯羊肉胡饽，這是韓城人最飽含深情的食物，飲食的傳承與變遷，讓我們得以窺見久遠的祖先生活。
來源： 陝西廣播電視台好管家
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