安溪的湖頭鎮據說在過去有“小泉州”的美譽，名士輩出，其中首屈一指的是清初閩學派的領袖、文淵閣大學士李光地。他老人家不但才學出衆，在維護國家統一上功勳卓著，而且一生清廉。我們上湖頭，就是遊看他的故鄉的“新衙”——一處紅磚建築的五進大平屋。這處紅磚的老建築威嚴依舊，當年背街面山，大門外有寬敞的大埕，在左護屋外，有一條街巷，巷口花崗岩的石門上刻有“贊元重萬國，志高廣八區”的對聯，一派宰輔之家的氣派！我以為，“新衙”至今給當官的啟示仍然有二，首先為官清廉，最得人心，進而即便清廉，饷銀也是足夠你花的了。貪，到頭來總是一舉兩失，怎麼說也是得不償失的大傻事兒。
“新衙”附近，有名為“賢良祠”的古迹，原名“榕村别墅”，後為表彰李光地而改此名。李光地著有《榕村全集》，可想當年榕村的書香！祠内現存有碑刻、荷池，臨水軒等。不過我更注意祠内的一株羊桃老樹，碩果累累，樹蔭裡落果滿地。這與廈門大學大南老宅的一株十分相似。這種老樹定型之後就不再長高，是以很難判斷它的高壽，一任春去秋來，年年歲歲，卻總是堅定不移地開花結果。
其實在湖頭比李光地名氣更大的是湖頭米粉，米粉與李光地相輔相成，構築一方地靈人傑！但湖頭的美食又決不僅僅是米粉，一桌湖頭地方小吃豐美的盛宴的确讓我回味不已：那天氣溫較底，主人首先端出的是一個羊雜火鍋，湯的滋味濃醇而甘鮮，毫無膻味兒，也不知摻了什麼南國配料，連常吃羊肉的北京客人也贊不絕口，稱從來沒有享受過這麼鮮濃的熱湯。
好湯開胃，接着是炸得黃亮的“雞卷”，精細肉糜和蝦米被澱粉酥脆地糾纏一體，茴香和蔥香若隐若現，佐以湖頭的黑醋和芫荽，滿口滋味。湖頭的芫荽特别香，舉世無雙！主人自豪地推介說，“特别香的芫荽就局限地生長于我們湖頭的某一地塊裡”，一如情濃的耳語，那是碧綠的小菜與黑沃的田土配合默契的私房話。
接下來的幾道小吃回旋的都是“稻米”的進行曲：當浸泡後的米粒被緩緩轉動的石磨研磨成漿，進而就被農婦的雙雙巧手，拿捏出無數的佳肴：鹹筍包，外表呈青紫色，因為有一種叫“紫菊”的草本植物研化為粉後，再與米漿混合形成獨特的糯米泥，它不但改變了米漿的色澤，也豐富了它的口感，包裹着肉糜和筍等多種内餡料，在迷茫的蒸汽之中清清楚楚地出落成龜狀的“土包子”！真不知湖頭的先民當初是如何強拉出紫菊與米漿那奇異的婚配，進而才有了這“先結婚後戀愛”延綿不絕的美滿交融！
“芋包”似乎基于同一個情愛模式，芋泥扮演了“紫菊”的角色，再度與米漿結緣，至于包裹的内容則相當寬松，肉糜、蔥頭、炒花生皆可，油炸與水蒸兩宜，甜的、鹹的、甜中帶鹹的，多味并進。可能是當年湖頭乃水路的終點，客來八方，于是芋包與時俱進，在美食的舞台上演出了“變臉”的活劇。
“四果拼盤”是把米漿的造化進行着方陣的展示，（這個“果”字應當帶“米”字邊的，是專門為米漿的造化而特制的一個漢字。）年果、發果、堿果、油蔥果，拼盤的中央是一小碟開胃的酸菜封肉，讓食客或搭配或單食各趣所需！
一桌湖頭小吃，壓陣的是身為主帥的米粉。湖頭米粉有“米粉王”的美譽，優質的白米、優質的水源演繹着“白如晶冰、細如青絲、韌如膠簧、狀如花絮”的美食佳話，早就讓白細的米粉成為鑽出大山勇赴商海的“金絲銀線”！湖頭小吃是閩南地方美食竹林裡翠碧的一節，搖曳着閩南百姓勤勞與創意的本色，流溢着人與自然和諧相處永續不斷的田園詩話，也為“地靈人傑”的說辭平添了又一個美好的注腳。
2003/6/30