油蔥粿，别名碗糕粿。
因其做法考究，一層一層，細火慢蒸，是以又叫九層炊，是夏天最适合開胃的一道閩南小吃。
金寶油蔥粿，可能是廈門島内最好的一家小吃店。
跟大部分老字号一樣，金寶這個招牌，源自創始人。
30年前，19歲少女洪金寶，離開泉州老家，來到廈門。
雖然那個年代，港台文化已經風靡内地，張國榮、譚詠麟、梅豔芳、陳百強等人，都處于鼎盛時期。
但錄像廳還沒來得及開滿街巷，是以大家并不熟悉，在香港，有個胖胖的動作明星，也叫洪金寶。
少女金寶在廈門第一份工作，是去親戚店裡學做油蔥粿，還有麻糍、蒜蓉枝等各種老廈門
油蔥粿在閩南有很多民間做法，有人喜歡加肉絲和孛荠丁，有人喜歡加油炸扁魚或蝦皮，不一而同。
包括配的醬汁，蕃茄醬、甜辣醬、花生醬、芥末醬、辣椒醬，各有特點。
但一碗好吃的油蔥粿，最重要的還是米漿。
學會親戚的手藝之後，那幾年，少女金寶踏遍小島内外，四處拜師。
也不是每個人都樂意教，她幹脆回家自己琢磨，買米磨漿，反複調試，想着怎麼配出最好的米漿底料。
金寶油蔥粿，兩年後在二市開張了。
少女金寶那一年22歲，年紀很輕，賣的卻是老廈門最講究的古早小吃。
但她沒在怕的，覺得自己綜合了各家老師傅的手藝優點，用的又都是好料，“口味肯定不會錯。”
開店沒多久，金寶油蔥粿的名頭響徹二市，波及廈門。
接下來就是廈門人都知道的，整個二市搬遷，金寶油蔥粿開去江頭。
幾年後江頭改造，少女金寶又帶着店鋪落腳鬥西路口，直到今天。
30年過去了，少女金寶成了大家口裡的洪姨，金寶油蔥粿也成了廈門僅剩無幾還在堅持的街頭小吃老字号。
生意最好的日子，4塊錢一碗的油蔥粿，洪姨每天能賣500多碗；1塊錢的麻糍，每天賣到1000多顆；8塊一斤的蒜蓉枝，每天賣掉400多斤……
她們家二十多種廈門小吃，阿婆買來拜拜，阿公買來配茶，小孩子買來當零嘴，簡直是廈門人家的最愛。
洪姨變得更忙了，往往早上7點開店，一直忙到晚上8點，才能松一口氣。
但她再忙，還是跟每個人說，金寶家的小吃，一定要用足好料，“成本高沒關系，薄利多銷，保證口味，做生意最重要的是名聲。”
就像廈門人熟悉的小吃蒜蓉枝，金寶家做的跟别家不太一樣。
現炸麻花，裹上白糖蒜蓉熬制的糖霜，添加小蔥，海鹽翻炒，口味鹹甜。
洪姨認定蒜蓉枝的咬感不能太硬，是以請了師傅，每天花更多時間，把面團揉透，“這樣炸出來的麻花，才足夠酥脆。”
但金寶油蔥粿也在苦惱，怎麼把手藝傳下去。
洪姨發現，現在的年輕人不願意做這樣的工作。尤其這幾年，房租原料等成本不斷上漲，薄利多銷，可能是一種很傻也很慢的生意邏輯。
洪姨正在讀國中的女兒，也不考慮接班，“我有時候說，如果你不好好讀書，長大就來店裡幫忙。”
結果女兒直接回答，以後不管去哪兒工作，都不會來店裡，“确實太辛苦了。”
洪姨沒辦法讓自己停下來，從19歲那年起，少女金寶就沒有停過。每天早上七點，她打開店門，等待第一波逛完早市的老廈門。
三十年來，她把自己的青春，裝進一碗碗油蔥粿，炸出一根根蒜蓉枝。
洪金寶，是父母給她起的名字，堂堂正正挂在店鋪招牌上。這是名節，也是信譽，不敢辱沒。
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開始廈門｜原創釋出
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