油葱粿，别名碗糕粿。
因其做法考究，一层一层，细火慢蒸，所以又叫九层炊，是夏天最适合开胃的一道闽南小吃。
金宝油葱粿，可能是厦门岛内最好的一家小吃店。
跟大部分老字号一样，金宝这个招牌，源自创始人。
30年前，19岁少女洪金宝，离开泉州老家，来到厦门。
虽然那个年代，港台文化已经风靡内地，张国荣、谭咏麟、梅艳芳、陈百强等人，都处于鼎盛时期。
但录像厅还没来得及开满街巷，所以大家并不熟悉，在香港，有个胖胖的动作明星，也叫洪金宝。
少女金宝在厦门第一份工作，是去亲戚店里学做油葱粿，还有麻糍、蒜蓉枝等各种老厦门
油葱粿在闽南有很多民间做法，有人喜欢加肉丝和孛荠丁，有人喜欢加油炸扁鱼或虾皮，不一而同。
包括配的酱汁，西红柿酱、甜辣酱、花生酱、芥末酱、辣椒酱，各有特点。
但一碗好吃的油葱粿，最重要的还是米浆。
学会亲戚的手艺之后，那几年，少女金宝踏遍小岛内外，四处拜师。
也不是每个人都乐意教，她干脆回家自己琢磨，买米磨浆，反复调试，想着怎么配出最好的米浆底料。
金宝油葱粿，两年后在二市开张了。
少女金宝那一年22岁，年纪很轻，卖的却是老厦门最讲究的古早小吃。
但她没在怕的，觉得自己综合了各家老师傅的手艺优点，用的又都是好料，“口味肯定不会错。”
开店没多久，金宝油葱粿的名头响彻二市，波及厦门。
接下来就是厦门人都知道的，整个二市搬迁，金宝油葱粿开去江头。
几年后江头改造，少女金宝又带着店铺落脚斗西路口，直到今天。
30年过去了，少女金宝成了大家口里的洪姨，金宝油葱粿也成了厦门仅剩无几还在坚持的街头小吃老字号。
生意最好的日子，4块钱一碗的油葱粿，洪姨每天能卖500多碗；1块钱的麻糍，每天卖到1000多颗；8块一斤的蒜蓉枝，每天卖掉400多斤……
她们家二十多种厦门小吃，阿婆买来拜拜，阿公买来配茶，小孩子买来当零嘴，简直是厦门人家的最爱。
洪姨变得更忙了，往往早上7点开店，一直忙到晚上8点，才能松一口气。
但她再忙，还是跟每个人说，金宝家的小吃，一定要用足好料，“成本高没关系，薄利多销，保证口味，做生意最重要的是名声。”
就像厦门人熟悉的小吃蒜蓉枝，金宝家做的跟别家不太一样。
现炸麻花，裹上白糖蒜蓉熬制的糖霜，添加小葱，海盐翻炒，口味咸甜。
洪姨认定蒜蓉枝的咬感不能太硬，所以请了师傅，每天花更多时间，把面团揉透，“这样炸出来的麻花，才足够酥脆。”
但金宝油葱粿也在苦恼，怎么把手艺传下去。
洪姨发现，现在的年轻人不愿意做这样的工作。尤其这几年，房租原料等成本不断上涨，薄利多销，可能是一种很傻也很慢的生意逻辑。
洪姨正在读初中的女儿，也不考虑接班，“我有时候说，如果你不好好读书，长大就来店里帮忙。”
结果女儿直接回答，以后不管去哪儿工作，都不会来店里，“确实太辛苦了。”
洪姨没办法让自己停下来，从19岁那年起，少女金宝就没有停过。每天早上七点，她打开店门，等待第一波逛完早市的老厦门。
三十年来，她把自己的青春，装进一碗碗油葱粿，炸出一根根蒜蓉枝。
洪金宝，是父母给她起的名字，堂堂正正挂在店铺招牌上。这是名节，也是信誉，不敢辱没。
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