湘菜之金魚戲蓮金魚戲蓮

<h1 class="pgc-h-arrow-right">金魚戲蓮</h1>

【原料】

主料：堿發鱿魚 1250 克。

配料：魚茸 100 克，青豆 1 克，紅蕃前 1 個，紅櫻桃 10 粒，紅辣椒 2

克，雞蛋情 2 個。

調料：花生油 1000 克（實耗 50 克），精鹽 5 克，味精 1 克，米醋 10

克，料酒 25 克，蒜米 50 克，幹澱粉 15 克，濕澱粉 10 克，香油 5 克。

【制法】

1.将堿發鱿魚改切成 6 厘米長、4 厘米寬的片，片的一邊剞十字花刀，

作為金魚之身；另一邊切一端相連的粗絲，然後放入料酒、精鹽、味精、幹

澱粉抓上漿。

2.紅辣椒切短絲。紅蕾前切成 6 瓣，留蒂部，去瓤，做蓮花瓣。青豆洗

淨。

3.魚茸加蛋清攪勻，倒入抹有油的杯中，上面嵌入青豆，上籠蒸熟制成

蓮蓬，置于蕃前瓣内，放入盤中，紅櫻桃切成兩半，作金魚眼睛。

4.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至七成熱，下調制好的鱿魚滑油。倒入

漏勺瀝于油。鍋内留油，再下入就魚，另烹入米醋、紅椒絲、大蒜米、香油，

加濕澱粉調稀勾芡，出鍋，将制好的金魚眼睛嵌上，均勻地擺在蓮蓬的周圍

即成。

【特點】

金魚戲蓮以就魚為主料巧制而成。鱿魚卷酷似金魚，嬉戲于以蛋情、魚

茸、青豆精制的蓮蓬周圍，形象逼真，生趣盎然，菜名即由此而得。

此菜刀工精湛，昧重酸辣，鱿魚脆嫩，蓮蓬滑潤，是長沙市玉樓東酒家

特一級烹調師許菊雲研制的創新菜，曾在第二屆全國烹饪比賽中獲銅牌獎。