金魚戲蓮是湖南長沙特色傳統名菜，屬于湘菜系。
<h1>做法</h1>
制作食材
幹鱿魚；蝦料子；鮮紅椒；醋；泡菜；雞蛋清；肉末；
精鹽；水發香菇；味精；香菜；幹澱粉；青豆；蒜瓣；芝麻漬；
熟豬油
<h1>制作過程</h1>
1、将幹鱿魚去須，堿發好，漂洗幹淨，在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3厘米粗的絲，不要切斷，再切成4厘米的片，即成金魚形，置于盤中，加精鹽0.5克、幹澱粉25克拌勻！将鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁；味精、幹澱粉25克、醋、清水10克兌成汁。
2、雞蛋清攪勻，拌入蝦料子内。取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，将雞蛋清、将料子放入杯内，周圍鑲入5粒青豆，中間放一粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠内保溫。
3、炒鍋置旺火 ，放入熟豬油燒至八成熱，下鱿魚氽一下，滑熘至剞刀處卷起撈出。鍋内留油50克，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味，下入鱿魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋颠幾下，淋入芝麻油出鍋，用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊，再将制好的蓮蓬取出，擺在盤子的一另一邊，周圍拼上香菜即成！
注意：鱿魚卷過油，一氽即出，以剞處卷起為度，時間一長，老硬難嚼。
<h1>選材竅門</h1>
識别優質鱿魚：優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的别稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的鱿魚，它的别稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”！