豬肉是我們最經常吃的肉類，相較于牛羊肉更加實惠且好做。豬肉的做法太多，光用做普通的家常菜的數量都是枚不勝數，燒白、鹽煎肉、回鍋肉、仔姜肉絲等都是比較常見的家常菜。豬其實還可以像烤全羊一樣做烤全豬，可能我們平時吃得相對較少，畢竟一般家庭很難把一頭幾百斤的大肥豬用來烤，烤雞烤鴨倒是吃得多一些。
烤全豬，不明思議就是把整個豬清洗幹淨上爐烤熟來吃，經過高溫焖烤，豬肉厚厚的脂肪減少了，留下的是對人體有利的蛋白質，無菌還容易貯存，自己吃或者送禮都非常友善。然而，因為全豬太大太重，且需要果木這樣的柴火烤制，我們在家裡一般很難自己做，想吃烤全豬怎麼也得上館子買。
今天給大家介紹一家山東濟南章丘的非常有名氣的烤全豬，當地一條街上好多家烤全豬，不過最正宗最好吃的就得到他家去，這家店可以追溯到400年前，老闆姓黃，已經是第22代傳人了。并且，兄弟倆大學畢業後直接繼承了祖業，雖然社會上對他們上學做烤豬的事情褒貶不一，不過人家确實就憑着做烤全豬蓋上了豪宅，還上了電視。
做烤全豬是氣力活，光靠兄弟兩和家裡好幾口人都不行，還請了好幾個大力士幫工的，每天都要烤，旺季的時候一天能烤二三十頭豬，老闆說中秋節的時候，一天起碼都要烤20頭都還不抗賣。
烤全豬的手藝也是一代代傳承下來的，走到剔骨一招一式都是有技巧的，不僅要往肉皮下面吹氣，好讓皮和肉有間隙好入味，肉皮上還要打上花刀，寬度要控制在每塊肉都兩公分的樣子，要是太寬了豬肉不易烤透，太窄的話肉容易碎，切肉的深度也要講究，最低标準是不能劃到白肉。
生豬肉打理完後，就要開始碼料，每一塊豬肉縫隙處都要抹均勻，他家的粉料包含但不限于有花椒、砂仁、豆蔻、茴香等草本香料，碼料完了後靜置腌制。這時候就要燒火起爐，要用果木來做燃料，燒起火之後要除煙要控火，開工把整豬架到火坑裡，10分鐘後還要把豬升起來判定爐溫，然後要立馬下爐以防爐溫下降，烤制45分鐘後就可以出爐了，擡出烤豬刮掉表層的焦黑，便可以酣暢淋漓大塊吃肉了。
剛出爐的烤豬肉，老遠就能聞到撲鼻的香氣，吃起來豬皮是酥酥脆脆的，肉質鮮嫩，肥肉不膩，鮮香可口，口感因豬肉的部位不同而不同。除了外皮之外，個人最喜歡吃中間的裡脊部位看起來肉色就非常鮮豔，嬌滴滴惹人愛，吃起來嫩嫩香香的；腱子肉比較有嚼勁，牙口不好的話不建議吃這塊，喜歡喝酒的可以要這個部位的來下酒，甚好。
可能南方人吃起來會感覺他家的烤豬肉略微有些齁鹹，可以買塊火燒，也就是燒餅就着吃，烤豬肉做的肉夾馍别有一番風味，特别是選肥瘦相間的部位，烤肉香味和燒餅的麥香味互相融合，恨不得不多長幾個肚子。也有人說單吃不太好吃，炖白菜或者豆腐就非常棒了。