公元818年，白居易由江州司馬升任為忠州刺史。趁着升遷之喜，白居易親手制作了一些胡麻餅，并命快馬寄贈給當時正在萬州刺史任上的知己楊敬之，同時即興賦詩一首：
“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。”
意思是說：
這制作胡麻餅的手藝是在長安的時候跟别人學來的，剛剛新鮮出爐，面脆油香。這次寄給饞嘴的楊大使，您可以嘗一嘗，看看是否與長安安福門外的興坊食店售賣的口味相似。
由此典故可看出，胡麻餅再唐代時就已經是一樣非常流行的國民小吃了。
那麼胡麻餅究竟是何物呢？
顧名思義，胡麻餅中的“胡”，意味着它是一種來自西域的食品。據說最早是由張骞出使西域時帶回漢地的。《後漢書》中有記載，說漢靈帝非常喜食胡麻餅。
而“麻”，則是芝麻的意思，胡麻餅的香很大一部分來自于這芝麻。
但在考證這胡麻餅的曆史時，人們卻遇到了一個小小的問題，那就是，這胡麻餅，究竟是蒸出來的還是烤出來的？
宋代的史學家胡三省曾說：“胡餅，今之蒸餅。”《缃素雜記》中卻說：“看到胡麻餅不知道它的名字，根據特點和做法叫他爐餅。”是以究竟是蒸餅還是爐餅，讓許多人一時摸不着頭腦，但最終還是從白居易的那首詩中找到了答案。
根據白居易詩中說提，是“新出爐”而非“新出籠”，據此可判斷胡麻餅其實應是爐餅。另外，“面脆油香”也隻能是烤制出來才有可能實作，是以理所當然胡麻餅應是烤出來的。
在很多地方，胡麻餅又被叫做“芝麻燒餅”或“高爐燒餅”，通常的做法是以面粉、油、芝麻等為原料烤制而成。新出爐的胡麻餅色澤金黃、外皮酥脆、内部柔軟，極為鮮香美味。
胡麻餅傳承至今，一代一代的傳承人們不斷地對它進行了改良，到現在為止，西安的胡麻餅能夠有多達40餘種口味供人們品嘗，既能夠單獨品嘗，又能夠配着“涮羊肉”等美食一同享用。
看過電視劇《長安十二時辰》的朋友們，不知道還記不記得這樣一個不起眼的小角色——靖安司吏安柱國。
這安柱國家中有不少錢财，還有一個貌美如花的夫人，二人十分恩愛。在安柱國死亡之前從家中去往靖安司的時候，夫人在後面問道：“明日朝食想吃什麼？”安柱國則答道：“胡麻餅，多放芝麻。”誰料到，安柱國這一去，就再也沒有回來，他也再沒法吃到自家夫人親手所做的胡麻餅了。
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