公元818年，白居易由江州司马升任为忠州刺史。趁着升迁之喜，白居易亲手制作了一些胡麻饼，并命快马寄赠给当时正在万州刺史任上的知己杨敬之，同时即兴赋诗一首：
“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”
意思是说：
这制作胡麻饼的手艺是在长安的时候跟别人学来的，刚刚新鲜出炉，面脆油香。这次寄给馋嘴的杨大使，您可以尝一尝，看看是否与长安安福门外的兴坊食店售卖的口味相似。
由此典故可看出，胡麻饼再唐代时就已经是一样非常流行的国民小吃了。
那么胡麻饼究竟是何物呢？
顾名思义，胡麻饼中的“胡”，意味着它是一种来自西域的食品。据说最早是由张骞出使西域时带回汉地的。《后汉书》中有记载，说汉灵帝非常喜食胡麻饼。
而“麻”，则是芝麻的意思，胡麻饼的香很大一部分来自于这芝麻。
但在考证这胡麻饼的历史时，人们却遇到了一个小小的问题，那就是，这胡麻饼，究竟是蒸出来的还是烤出来的？
宋代的史学家胡三省曾说：“胡饼，今之蒸饼。”《缃素杂记》中却说：“看到胡麻饼不知道它的名字，根据特点和做法叫他炉饼。”所以究竟是蒸饼还是炉饼，让许多人一时摸不着头脑，但最终还是从白居易的那首诗中找到了答案。
根据白居易诗中说提，是“新出炉”而非“新出笼”，据此可判断胡麻饼其实应是炉饼。另外，“面脆油香”也只能是烤制出来才有可能实现，所以理所当然胡麻饼应是烤出来的。
在很多地方，胡麻饼又被叫做“芝麻烧饼”或“高炉烧饼”，通常的做法是以面粉、油、芝麻等为原料烤制而成。新出炉的胡麻饼色泽金黄、外皮酥脆、内部柔软，极为鲜香美味。
胡麻饼传承至今，一代一代的传承人们不断地对它进行了改良，到现在为止，西安的胡麻饼能够有多达40余种口味供人们品尝，既能够单独品尝，又能够配着“涮羊肉”等美食一同享用。
看过电视剧《长安十二时辰》的朋友们，不知道还记不记得这样一个不起眼的小角色——靖安司吏安柱国。
这安柱国家中有不少钱财，还有一个貌美如花的夫人，二人十分恩爱。在安柱国死亡之前从家中去往靖安司的时候，夫人在后面问道：“明日朝食想吃什么？”安柱国则答道：“胡麻饼，多放芝麻。”谁料到，安柱国这一去，就再也没有回来，他也再没法吃到自家夫人亲手所做的胡麻饼了。
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