川味紅油做法涼菜靈魂

川味紅油微辣鹹鮮川味涼菜的靈魂

紅油味兒是川菜涼菜中比較常見的一個味道，講究的是色澤紅亮，微辣鹹鮮，要想做好川味涼菜，就要學會制作紅油，紅油可是川味涼菜的靈魂~

[食材]

菜籽油500g，辣椒粉100g， 花生仁10g，生白芝麻25g，蔥15g， 洋蔥10g，姜10g，八角5g，花椒1g，桂皮1g，肉桂葉8g，小茴香10g，山奈1g，草果1.5g

[做法]

①炸花生仁，然後碾碎，這個大家都會吧;

②蔥、洋蔥、姜洗淨切片備用;

③找一個能蓋蓋子的耐熱容器，我用了不鏽鋼盆，把辣椒粉、白芝麻、花生碎放入盆中;

④菜籽油放入鍋中，加熱至210度後關火，油溫升起來很快，我加熱到了230度後關火，待油溫降到了210度;

⑤把蔥、洋蔥、姜片、香菜、芹菜放入鍋裡( 沒有香菜芹菜也可以)熱油炸出香味;

⑥等香味飄出來之後，就把香料(八角、花椒、桂皮、肉桂葉、小茴、山奈、草果)全部放入鍋中，待香料飄出香氣後，用漏勺把香料撈出;

⑦重新開火，把油溫燒到180度左右關火;

⑧用勺子把三分之一的熱油倒入不鏽鋼盆中，用筷子攪拌均勻，浸泡着等待油溫下降;

⑨鍋裡的菜籽油油溫降到90度左右時，将全部油一起倒入不鏽鋼盆中，攪拌均勻，冷卻後蓋上蓋子，焖48小時即可。

兩天後，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了

接下來就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼面、紅油肚絲這些聽起來就要流口水的菜了~

[小貼士]

①要想做出道地的川味紅油，那麼辣椒粉-定要選用二荊條辣椒粉;

②菜籽油最好選用生菜籽油，煉制好的熟菜籽油大都經過了提純，菜籽油特有的風味已被剔除了- -些;

③油溫是制作紅油的關鍵，掌握三個溫度點: 210度下蔥洋蔥姜片炸香，接着下所有的香料炸出香味;再次升溫到180度，三分之-的菜籽油先倒入辣椒粉中;油溫降到90度時，再将剩餘的菜籽油倒入辣椒粉中。

#四川味道#

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