川味红油做法凉菜灵魂

川味红油微辣咸鲜川味凉菜的灵魂

红油味儿是川菜凉菜中比较常见的一个味道，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味凉菜，就要学会制作红油，红油可是川味凉菜的灵魂~

[食材]

菜籽油500g，辣椒粉100g， 花生仁10g，生白芝麻25g，葱15g， 洋葱10g，姜10g，八角5g，花椒1g，桂皮1g，肉桂叶8g，小茴香10g，山奈1g，草果1.5g

[做法]

①炸花生仁，然后碾碎，这个大家都会吧;

②葱、洋葱、姜洗净切片备用;

③找一个能盖盖子的耐热容器，我用了不锈钢盆，把辣椒粉、白芝麻、花生碎放入盆中;

④菜籽油放入锅中，加热至210度后关火，油温升起来很快，我加热到了230度后关火，待油温降到了210度;

⑤把葱、洋葱、姜片、香菜、芹菜放入锅里( 没有香菜芹菜也可以)热油炸出香味;

⑥等香味飘出来之后，就把香料(八角、花椒、桂皮、肉桂叶、小茴、山奈、草果)全部放入锅中，待香料飘出香气后，用漏勺把香料捞出;

⑦重新开火，把油温烧到180度左右关火;

⑧用勺子把三分之一的热油倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待油温下降;

⑨锅里的菜籽油油温降到90度左右时，将全部油一起倒入不锈钢盆中，搅拌均匀，冷却后盖上盖子，焖48小时即可。

两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了

接下来就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了~

[小贴士]

①要想做出地道的川味红油，那么辣椒粉-定要选用二荆条辣椒粉;

②菜籽油最好选用生菜籽油，炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯，菜籽油特有的风味已被剔除了- -些;

③油温是制作红油的关键，掌握三个温度点: 210度下葱洋葱姜片炸香，接着下所有的香料炸出香味;再次升温到180度，三分之-的菜籽油先倒入辣椒粉中;油温降到90度时，再将剩余的菜籽油倒入辣椒粉中。

#四川味道#

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