今夏你飲過檸檬茶嗎？
枸橼，又名香水檸檬，原産東南亞，青綠色的香水檸檬外表凹凸不平，香味持久度是黃檸檬的 2 倍。圖檔來源 | 中國水果門戶官網
是的，檸檬茶“複古”了。
從 1950 年代開始，香港茶檔冰室流行起了檸檬茶，這種簡單好做的飲品，逐漸形成當地飲食文化的标志。我們熟知的檸檬茶，都是“紅茶、黃檸檬加糖”的港式做法，将紅茶做打底，再用黃檸檬的酸味增加清爽感，适當加糖調節口感。
這個來自香港茶餐廳的飲食文化符号，又變成了大家願意排長隊買的熱門飲品。從泰國原諒綠檸檬茶，再到鴨屎香檸檬茶、苦瓜檸檬茶——問題是，檸檬茶從哪裡來，還能紅多久？
檸檬茶是茶飲界的“常青樹”，含有豐富的維生素 C 且卡路裡低。根據《2021 年中國檸檬茶行業發展白皮書》的資料顯示，将近 2/3 的檸檬茶消費者認為檸檬茶比奶茶飲料更健康。
在檸檬成分表中，維生素 C 含量最高。圖檔來源 | Pinterest
2016 年，來自中國香港的維他檸檬茶在中國内地嶄露頭角，主打檸檬的澀味口感，在社交平台釋出《有點澀》系列的廣告視訊，每段視訊結尾都有頭戴“檸檬”或“茶葉”帽的模特喊出“好喝就要有點澀，真茶+真檸檬”的口号，成為網絡流行梗，還衍生出了搞笑表情包，讓預包裝檸檬茶進入年輕消費者的視野。
檸檬茶一定程度上解決了供應鍊帶來的成本問題，材料也更豐富。廣東本地的香水檸檬是最受歡迎的檸檬原料，令茶的香味更突出，整體更甜，本地采購價格也便宜。在茶底的選擇上，不僅有紅茶，也有産自廣東的單枞茶（俗稱“鴨屎香”），還有錫蘭紅茶和泰國綠茶。
今年流行的手打檸檬茶，不同于茶餐廳的凍檸茶做法，它在制作時多了人工捶打的環節，制茶師将現切香水檸檬片和冰塊混合在一起打碎，加入茶底與糖後開始手搖，令檸檬與茶香融合，一杯手打檸檬茶便制作完成。
檸檬茶的賣相也稱得上是成功秘訣之一。推動檸檬茶走向茶飲“C 位”的可能是“泰綠”檸檬茶——這款以泰國綠茶為茶底做成的檸檬茶，隻是更換了茶底，消費者很難不被視覺顔色吸引，貼上“原諒綠”“基金綠”等标簽，即使隻是普通的檸綠茶，也有了更大的傳播空間。
“泰綠”檸檬茶（又名“渣男檸檬茶”）。位于湛江的 LINLEE 鄰裡手打檸檬茶的明星産品“泰綠”檸檬茶及其附贈的小黃鴨玩具成為爆款檸檬茶。圖檔來源｜檸檬美食微信公衆号
但為了追求外表，也讓創新檸檬茶遇到了麻煩。今年 6 月，深圳市場監督管理局在對“泰綠”等檸檬茶飲品的 20 批次樣品中，15 批次不合格，原因是“泰綠”超标添加了食品添加劑——“日落黃”，長期食用會危害腎髒和肝髒。流行一時的“泰綠”檸檬茶在“塌房”後，陸續從檸檬茶門店菜單消失，暫停售賣或開發新的飲品。
“泰綠”檸檬茶抽檢樣本。圖檔來源 | 深圳食安藥辦
同時，手打檸檬茶門店品牌也越來越多，比如廣東的 LINLEE 鄰裡、TANING 撻檸、深圳的王檸、長沙的檸季等——在當地擁有一定銷量後，這些品牌就向全國擴張開店。
手打檸檬茶的火爆導緻了原料的供貨需求激增。檸檬茶品牌 TANING 撻檸的聯合創始人謝燦武曾在受訪時表示，從 2021 年 3 月份起，香水檸檬批發價格上漲，從原來的 3 到 6 元一斤，漲至每斤 15 至 16 元。
但這沒有阻止品牌擴張的勢頭。以長沙的“檸季”為例，這個品牌創立于 2021 年 2 月，随後 4 個月時間裡開出 150 家門店。根據檸季官方披露，僅 2021 年 5 月，品牌單店單月營收就超過 23 萬元。7 月初，檸季獲得了位元組跳動的 A 輪融資，價值數千萬元。檸季主要采取加盟合夥的方式擴張。
在長沙檸檬茶品牌檸季門店，制茶師正在制作手搖檸檬茶。Gif 來源 | 微信公衆号 @在長沙
2021 年 7 月，三七互娛宣布投資廣東檸檬茶品牌 LINLEE 鄰裡。早在拿到融資前，LINLEE 鄰裡位于上海市中心的茂名南路門店已開張，大家排隊近一小時隻為一杯手打檸檬茶。
一名不願透露姓名的茶飲行業從業者分析認為，LINLEE 鄰裡茂名南路店的人氣有迹可循。首先是茂名南路店優越的地理位置，顧客一出陝西南路地鐵口，就能馬上看見店鋪，第二，店鋪旁邊有老牌網紅店虹口糕團食品廠，長隊會互相引流，第三是上海盛行的排隊風潮，很容易吸引路人跟風打卡。
“這種（檸檬茶）店隻能開在市中心這邊，公司裡上班的人來買的多一些，”他解釋說，“走在路上，夏天的時候點一杯喝，或者小情侶、一家三口逛街，渴了喝一杯。”
在小紅書搜尋”檸檬茶”關鍵詞，前 10 篇筆記中一半都與手打檸檬茶相關。Gif 來源 | 小紅書 2021 年 10 月 16 日
檸檬茶口味都差不多，再加上口味苦澀，不太适合直接放到熱飲中。這個夏天過後，檸檬茶的人氣要打上問号。
上海徐彙區一家港式茶餐廳的從業人員馬克告訴未來預想圖，港式奶茶和檸檬茶是店裡食客常點的兩款飲料，70% 的人會點凍檸茶。作為餐廳标配，凍檸茶的點單數并沒有受近期的降溫影響而減少。
左圖：2021 年 8 月 21 日下午 4 時許。右圖：2021 年 10 月 16 日下午 3 時許。在 LINLEE 鄰裡上海茂名南路店門口，顧客在排隊購買檸檬茶。由于低溫天氣，客流較夏季有減少，顧客點單後等待 5 到 15 分鐘可取茶。攝影 | 唐昕怡
對于茶飲這種季節性強的産品，隻做一種單品意味着經營上不太抗風險。一些店家開始顧慮檸檬茶是否會“過氣”。在上海徐彙區經營檸檬茶店的茶飲師林青告訴未來預想圖，2021 年上半年，門店一天出杯量平均在 500 杯左右，排隊時間基本在 50 分鐘至 2 小時。考慮到入秋後喝冷飲的人越來越少，他們正在研發以珍珠奶茶為主的熱飲。
林青認為，檸檬茶有不可替代性。有的顧客會去買五六塊錢的檸檬水，但那和他銷售的檸檬茶“不屬于一個等級”。“那些檸檬水可能就是把果糖兌在裡面，弄點糖漿，加點水，加點冰塊，家裡也可以做的。”他告訴未來預想圖，他所在的品牌有嚴格的原材料考察和研發機制，在意食材的新鮮度。
盡管好幾個檸檬茶品牌冒頭了，但不是所有人都試圖快速擴張。林青所在的品牌就和檸季的加盟擴張政策不同，都是直營店，他評價說“加盟商可能會把牌子搞砸了”。另一方面，他不太擔心檸檬茶的人氣，“今年有人喝，明年肯定也有人喝”。
可口可樂中國推出日式檸檬氣泡酒檸檬道。圖檔來源 | 檸檬道官方微網誌
除了飲料，檸檬還和起泡酒有了新故事。2021 年 9 月 23 日，可口可樂中國推出了一款低味酒——檸檬道“Lemon-Dou”日本氣泡酒。這款酒在日本市場稱為“檸檬堂”，最早于 2018 年 5 月在日本九州地區發售。如今，可口可樂将它引進中國，讓檸檬飲料多了種新選擇。
無論是檸檬茶還是檸檬酒，核心都是放大檸檬特性，推出創新單品，切入小衆市場，并且在社交媒體上找到傳播空間。如果你是個新茶飲發燒友，或許下次可以注意，品牌們不約而同推出的新品是不是都在按照這個路徑走紅。
（應受訪者要求，馬克、林青均為化名）
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文：唐昕怡 | 編輯：邢夢妮
校對：李起光 | 微信編輯：易曉丹
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