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大蒜看似普通，但在生活中卻扮演着彌足重要的角色，涼拌菜少了蒜末、那将失去靈魂；海鮮失去蒜蓉醬，那将嘗不到它的鮮美所在。是以很多人都說，想毀掉一盤海鮮、一勺蒜蓉醬就夠了，但想成就一盤海鮮一份鮮美的蒜蓉醬就顯得相當重要。
生活中很多人做蒜蓉醬都是直接下鍋炸，但是不一會蒜末就發黑了、發苦了，其實做蒜蓉醬，直接把蒜末下鍋炸是不對的，這之前還又很重要的一步，酒店大廚都這樣做，蒜蓉醬更香不發苦。下面，我就給大家詳細介紹一下蒜蓉醬的正确做法。
【蒜蓉醬】
1.首先，我們準備洗淨的大蒜500克剁成蒜末，最好剁的細一些，炸制時能充分受熱、釋放香味，不過嫌麻煩的也可以放入料理機中打碎。
2.把剁好的蒜末分成兩份，一份三分之一、一份三分之二，多的一份用來炸金蒜，少的一份是生蒜、也稱銀蒜。
3.在蒜末較多的盆中加入适量清水，多清洗幾次去除蒜末的苦澀味，同時清洗也能防止炸制時蒜末變黑，炸之前、清洗這一步非常重要，直接決定了蒜蓉醬是否鮮香不苦。
4.鍋内多燒一些油，油溫升至5成熱、油面輕微冒煙時，把控過水分的蒜末少量多次的倒入鍋中，因為蒜末中的水分比較大，一次倒完的話容易溢鍋，不停的攪拌讓蒜末均勻受熱。
5.保持小火炸3分鐘左右，炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火，利用餘溫把蒜末炸成金黃色撈出控油，蒜蓉變色的過程中，香味非常濃郁。蒜末變色以後一定要轉微火炸制，才能充分釋放出香味。
6.然後把控過油的金蒜和銀蒜倒在一起，用筷子攪拌均勻。
7.再加入适量炸蒜的油，蒜油的量要沒過蒜末，避免蒜末與空氣接觸氧化變黑，同時能保持蒜末的鮮度和香味。
8.蒜蓉醬晾涼以後開始調味，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉1克，再次拌勻後即可食用。蒜蓉醬可以随時吃随時調味，這樣便于儲存。
阿飛有話說：
1.做蒜蓉醬時，蒜末不能直接下鍋炸，一定要先清洗，這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。
2.做蒜蓉醬時，金蒜、銀蒜的比例為2:1，這是制作蒜蓉醬的關鍵，用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香，絲毫不辣口。
好了，這道蒸、烤、炒、拌皆可的萬能蒜蓉醬就做好了，下次吃海鮮試試這個蒜蓉醬，絕對更鮮更香。
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