河南商報記者 馬千惠/文/圖/視訊
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曾經，“茶飲”與“酒精”在人們的心中是有時差的，後者的“上班”時間卻是前者的“下班”時間。
去年，周傑倫的“Mojito”不僅唱火了雞尾酒“Mojito”，也唱醒了一個名叫隋歆媛、1996年出生的小女生。
“如果将雞尾酒裝進奶茶杯，消費者會不會接受呢？”當想法在腦海裡産生，她便立即做出決定，在商場推出一個主打“輕酒精”飲品的茶飲店品牌，通過“茶”與“酒”的結合，為自己的商業版圖開辟一個新的賽道。
那麼，這一新模式在鄭州行得通嗎？
【首家主打“輕酒精”飲品的茶飲店，在鄭州誕生】
在酒氧（正弘城店），整個店面的外觀設計和酒吧極其相似，環繞在點酒台的座位讓逛街累了的年輕人也可坐下來小酌兩杯休息一下。
酒氧店面采用“茶飲店”敞開式設計模式，店中播放的“酒吧風”音樂和燈光，吸引着路過的年輕人。
菜單被分為“無酒精茶飲”、“輕酒精茶飲”、“重酒精調酒”三大類。
在這裡，酒精與茶、牛奶、果汁的搭配，以及鐳射面的奶茶杯，吸引了不少網紅前來打卡。鄭州的年輕人直呼，“愛了愛了，誰說我大中原不時尚的？”
在大衆點評APP上，“大嘴吃八方”評價道：“想不到這麼酷的品牌還是鄭州原産的，為我大鄭州的品位點兩個贊！”
是什麼讓隋歆媛有了做酒精類飲品店的想法呢？
河南酒氧品牌管理有限公司總經理隋歆媛說：“疫情那會兒，很多酒吧都在嘗試推出雞尾酒外賣，讓消費者可以自己在家DIY雞尾酒，當時我覺得這樣做挺好玩的。可是後來，我們朋友聚會時發現，自己在家調制雞尾酒其實特别麻煩，有時連個合适的杯子都沒有。有了這樣的體驗後，跟合夥人在一次次的讨論中，碰撞出了開酒精類茶飲店的想法。”
想法落地，主打“輕酒精”飲品的茶飲店在走出了酒吧後，生命力如何？
【僅酒精類飲品月銷就超5000杯，夜間外賣占45%】
提起酒精類飲品店進商場，人們不免會産生一些質疑，比如，“在商場賣輕酒精飲品，會不會因為酒駕而影響銷量？”
河南商報記者在酒氧（正弘城店）觀察發現，前來購買輕酒精類飲品的消費者多為95後人群，情侶占多數，購買後多數帶到樓上的飯店邊吃邊喝。
“從我的顧客群可以看出，來我這裡消費的人群年齡段多在20歲左右，也就是剛上大學的那個年紀，這個年齡段的人多是沒有車的。同時，去商場購物、吃飯的人群多是家庭式、情侶式、朋友式的，針對這些成雙成對的人，店内有推出無酒精茶飲搭配着賣。”隋歆媛說。
據隋歆媛介紹，目前酒氧品牌已在正弘城和國貿360商場開設了兩家店，從這兩家店的銷售資料來看，由于正弘城店的客流量高于國貿360商場，下午時分正弘城店的銷量最高。但是，國貿360店的營業時間不受商場控制，到了晚上9點以後，才迎來真正的高峰期。
以國貿360店為例，2021年1月和2月的平均資料來看，一個月單輕酒精和調酒的銷售量超5000杯，占總銷售量的80%，其中夜間外賣占45%。到了晚上9點過後，每日外賣酒精類飲品在50-80杯之間。
這一資料，對于一個剛開業四個月左右的新品牌來說已十分可觀，可見消費者對于“輕酒精”飲品還是買賬的。
【目标客群：餐飲業食客、寫字樓裡的加班族、特立獨行的新一代 】
在商場裡開主打“輕酒精”飲品的茶飲店是否是為了和奶茶店搶占市場呢？
隋歆媛笑道：“你看看我店的附近都是誰，一點點、coco都可、喜茶、茶百道、奈雪的茶、眷茶等等，不管是資金還是規模，和他們比，酒氧還是個寶寶呀！我從來沒有想過和他們搶占市場，我隻是覺得将調制酒放進奶茶杯，或許是我為自己開辟的一個新的賽道。如果成功了，我就是這個賽道的首發。”
據隋歆媛觀察，目前在鄭州，傳統酒吧大部分都推出了小龍蝦、燒烤等餐飲項目，喝精釀吃燒烤、喝雞尾酒吃西餐已在酒吧成為常态。
“現在在鄭州已經有很多人逐漸接受調制酒的喝法了，酒氧的這兩個店面所選的地理位置均是在餐飲業态較為豐富的商場，人們來這裡用餐的時候，如果想要喝點調制酒，那麼附近的酒氧就是他的首選。如果下午和朋友逛街時，想喝點下午茶和下午酒，這裡同時可以滿足。”隋歆媛說。
在一個行業開辟一個新賽道，對于96年的隋歆媛來說可謂是“壓力山大”。産品研發時，每天要喝将近40杯調制酒，新店開業時，緊張到每天僅休息三四個小時。
隋歆媛說：“剛開業的時候，不知道顧客能不能接受這樣的新産品，真的很緊張。有時候當我覺得壓力特别大時，就會偷偷喝點酒緩解一下壓力。寫字樓裡的年輕人也是我們的客戶群體之一，下午喝杯酒氧的奶茶解解乏，晚上加班到深夜時喝杯調制酒，微醺的感覺特别解壓，我很喜歡。”
事實上，在聊天中，隋歆媛所強調的“微醺”，也正是特立獨行的新一代年輕人對于“酒”最着迷的狀态。
【“小酒鬼”和“女酒鬼”劇增，“健康微醺”頗受歡迎】
赫茲餐飲商學院CEO喬亞萌說：“其實我是不喜歡喝酒的一個人，但是我已經在酒氧消費兩次了，我很喜歡這種加了果汁的調制酒，沒有了酒的辛辣味，喝完又能有一些酒後的微醺感，我很喜歡。”
喬亞萌和隋歆媛所提到的“微醺感”，事實上也是當代年輕人所鐘愛一種酒後體驗。
據《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，盡管國人仍然最愛喝白酒，但啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品類正在不斷“搶占”消費者的酒杯。
“小酒鬼”們逐漸成為線上酒水消費市場的實力金主，無論是消費人數還是人均消費水準，90、95後消費者都呈現持續增長，95後的人均消費增速提升最快。
《2020年輕人群酒水消費洞察報告》還顯示，“女酒鬼”已經占據當代酒場的半壁江山，90後女性酒水消費人數已經超過男性，2019年至今，90、95後女性人數增速也顯著高于男性。
随着“小酒鬼”和“女酒鬼”增加，多元細分、新潮嘗鮮、健康微醺、香甜果味成為當代青年酒水消費的四大趨勢。
“小酒鬼”和“女酒鬼”不同于“老酒鬼”動不動就一醉方休的喝法，他們在喝酒上顯得更為理性，推崇“适量飲酒”和“健康微醺”。
《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，健康化的低度酒消費人數呈現出增長态勢。
“微醺”也從飲酒狀态衍生為一種都市青年文化。
【加強資本化意識，适當借鑒新消費品牌營運模式】
喬亞萌說：“在飲品中做酒精場景的服務，最初是在華南地區開始的，因為華南地區城市的消費調性普遍偏高。以上海為例，那邊的小資氛圍濃厚，此類飲品在那邊推出會容易被接受一些。當‘酒氧’品牌開業時，給我的感覺是挺有意思也挺大膽的。”
在飲品裡加酒精最初是起源于“咖啡+酒”這一模式。2016年，星巴克推出了第一款酒精飲料“Espresso Cloud IPA”，在咖啡中加入精釀啤酒，通過搖晃的調制手法，讓綿密的泡沫猶如雲朵沿着杯邊滑落。
2017年底，在星巴克臻選上海烘焙工坊開業後“Espresso Cloud IPA”正式被推向國人眼前。随後，星巴克在2019年夏天又嘗試推出了8款靈感源自雞尾酒的“玩味冰調”系列。
2018年，奈雪的茶在華南地區試水“詩酒茶”系列，第一次嘗試酒+水果茶的組合。2019年夏天又開設酒吧“奈雪酒屋”，又稱BlaBlaBar，主打度數較低、口味偏甜的雞尾酒，以及一些無酒精飲料。
或許是中原人不夠浪漫的評價在這些品牌心裡早已根深蒂固，他們均未在鄭州“試水”推出輕酒精飲品。
正是隋歆媛的大膽，推動了鄭州原産品牌“酒氧”的誕生，仿佛在對中原人的消費習慣發起了挑戰。
喬亞萌認為，“酒氧”品牌對市場的觀察十分敏銳，從2019年起，日式居酒屋、靜吧在鄭州大面積開業，說明休閑酒精消費開始在鄭州提升了，市民是認可“輕酒精飲品”這一産品的，這個時候做主打“輕酒精”飲品的茶飲店的時機較為成熟。
但是，對于“酒氧”這一新消費現象的代表品牌，喬亞萌建議，年輕人經營這類品牌反而更容易打開市場，因為他們最懂當代年輕人的消費心理。但是，這一品牌一定要用“網際網路”思維來經營，通過不斷地創新不停地重新整理消費者對品牌的記憶點。
同時，因為這類品牌如果想要取得更大的發展，未來在教育市場方面，需要投入的時間、資金還有很多。作為區域市場賽道開拓者和創新者，可以加強資本化意識，适當借鑒新消費品牌營運模式。
編輯：李英旋 呂瑞天