水稻的葉分為鞘葉、不完全葉和完全葉三種。
鞘葉即芽鞘，在發芽時最先出現，白色，有保護幼苗出土的作用，特别是在旱播情況下，作用更明顯。
不完全葉是從芽鞘中抽出的第一片綠葉，一般隻有葉鞘而沒有葉片，在計算主莖葉片數時通常不計入。
完全葉由葉鞘和葉片組成。葉鞘和葉片連接配接處為葉枕，在葉枕處長有葉舌和葉耳。葉鞘抱莖，有保護分蘖芽、幼葉、嫩莖、幼穗和增強莖稈強度、支援植株的作用。同時，葉鞘又是重要的貯藏器官之
葉鞘内同化物質的蓄積情況與灌漿結實和抗倒伏能力有很大的關系。葉片為長披針形，是進行光合作用和蒸騰作用的主要器官。在栽培中葉片的長短、大小和數量對産量的形成有重要的作用。
葉片、葉鞘、葉枕、葉耳、葉舌以及芽鞘常有綠、紅、紫等不同顔色，是識别品種的重要特征。
水稻後期葉片存在多少、生長健壯與否，極大地關系着水稻産量的高低。加強後期田間管理，保護好後期功能葉片的旺盛活力，是水稻豐産的重要保證